En champagnedrickares guide till stilla viner: Tyskland

Ett klassiskt vinland som får alldeles för lite uppmärksamhet är Tyskland.

Själv älskar jag tyska rieslingviner, både torra och halvtorra. Det finns mycket bra på Systembolaget och dessutom till rimliga priser. Jag kan till exempel varmt rekommendera producenten Markus Molitor som har två rieslingviner i beställningssortimentet: torra Markus Molitor Riesling Trocken 2015 för 169 kr och halvtorra Markus Molitor Zeltinger Himmelreich Riesling Kabinett 2015 för 187 kr. Torr riesling passar utmärkt till lättare fisk- och skaldjursrätter, medan halvtorr riesling passar bra till kryddstark asiatisk mat. Prova!

Även om Tyskland är mest känt för sina vita viner gör de även utmärkta rödviner. Ovan nämnda Markus Molitor gör flera bra viner på Pinot Noir (eller Spätburgunder som druvan heter på tyska) som tyvärr inte finns på Systembolaget. Jag köpte en låda Markus Molitor Brauneberger Klostergarten från Tyskland i höstas.

Vid tre av mina restaurangbesök i Sverige den senaste månaden har jag druckit tyska efterrättsviner och satt 96, 94 och 91 poäng på Cellartracker. Av de 113 viner jag provat i år är det bara 8 som fått 94 eller högre i betyg varav två alltså är tyska söta viner! Jag känner mig nästan lite nykär.

Vinerna är Joh. Jos. Prüm Bernkasteler Badstube Riesling Auslese 2007 (restaurang AG), Weingut Keller Westhofener Morstein Scheurebe Beerenauslese 2013 (restaurang Djuret) och Dr. von Bassermann-Jordan Rieslaner Auslese 2015 (restaurang Bord 27). Det var Weingut Keller-vinet på Djuret som fick 96 poäng och jag har precis köpt hem några flaskor Weingut Keller PIUS Beerenauslese 2015 (248 kr för en halvflaska i beställningssortimentet) från samma producent.

Svartengrens, en riktigt bra restaurang

Det har dykt upp några köttrestauranger med ambitioner i krog-Stockholm de senaste åren. Jag tänker främst på AG på Kungsholmen (i ny regi sedan i våras) och Djuret i Gamla stan. I våras öppnade en helt ny, Svartengrens, på Tulegatan i den del av Vasastan som kallas Sibirien.

Svartengrens serverar närproducerat kött i olika varianter. Typiska rätter är hängmörad biff, hängmörad entrecôte och flankstek. Sedan får man välja tillbehör själv: pommes frites med bearnaise, potatispuré, hasselbackspotatis eller sallad. Jag var där med min fru igår och vi började med att dela på en mycket ambitiös förrätt: hummerklo, tartar på luffarbiff, ramslökskapris och dragonemulsion. Det här var en förrätt av toppklass, fullt i klass med Stockholms Michelinkrogar. Vilka smaker och konsistenser. Underbar!

Till varmrätt tog vi båda hängmörad (sex veckor) entrecôte med pommes frites och bearnaisesås. Den här rätten var också av absolut toppklass. Mört, perfekt tillagat kött och pommes frites fullt i klass med de Gordon Ramsay serverar på Maze Grill.

Sett till maten tycker jag att Svartengrens är Stockholms bästa köttrestaurang. Servicen är också utmärkt och atmosfären bra. Restaurangen var fullbokad igår och det var en skön känsla av lyxig kvarterskrog ungefär.

Vinintresset verkar det tyvärr vara si och så med. Servitrisen kunde entusiastiskt beskriva olika viner, men vinlistan är kort och dyr. Vinet vi tog, Alesandro Piovene Merlot ”Fra I Broli”, kostade 660 kr per flaska (145 kr per glas) vilket jag tycker är dyrt för ett 160-kronorsvin. På Djuret hade man fått ett 400-kronorsvin för samma pris, förutsatt att man valt något av deras temaviner. Svartengrens vinprispolicy är (tyvärr) helt normal i krog-Stockholm men jag tycker att när man tar så bra betalt för maten (bara vår förrätt+varmrätt kostade 1280 kr för två personer) så borde inte vinpåslagen behöva vara så saftiga.

Jag kommer tillbaka ändå, för maten.