Många intressanta champagner från Villa Pauli

Nu har jag läst på lite mer. Det är en enorm vinsamling från Villa Pauli Djursholm som säljs på Bukowskis första dryckesauktion varav hela 130 utrop med champagne. Eftersom det ger betydligt högre säkerhet att flaskorna verkligen lagrats under bra förhållanden tycker jag att flera av de äldre flaskorna är väldigt intressanta. Jag tänker till exempel på magnumflaskorna med Cuvée William Deutz från toppårgångarna 1979 och 1988. Även posten med två flaskor Taittinger 1970 är spännande, inte minst om man som jag råkar vara född det året. Eller Bollinger RD 1976 till rimligt utropspris.

Det finns mycket annat intressant också. Jag rekommenderar alla champagneintresserade att läsa igenom auktionslistan noga den här gången.

Prestigechampagner del 5

Jag tänkte avsluta serien om prestigechampagner med en lista över de prestigechampagner som finns att köpa eller beställa från Systembolaget.

Jag börjar med en trio champagner som alla intresserade borde prova:

Winston Churchill 2004
Pol Rogers underbara prestigechampagne som är fantastiskt bra årgång efter årgång. Även om priset i Sverige har gått upp några hundralappar de senaste åren tycker jag fortfarande priset är relativt lågt.

Charles Heidsieck Blanc de Millenaires 1995

Den finns tydligen att fynda på vissa Viking Line-båtar för drygt 800 kr men jag tycker att den är väl värd sitt Systembolagspris (1401 kr) också. En champagne som inte behöver någon mer lagring.

Comtes de Champagne 2006

Taittingers prestigechampagne från ett riktigt bra år.

Här är ytterligare åtta bra prestiger:

Cristal 2007

William Deutz 2008 (halvflaska)

Pommery Cuvée Louise 2002

Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart 2002

Dom Pérignon 2006

Duval-Leroy Femme 1996

Duval-Leroy Femme 2000

Belle Epoque 2007

Avslutningsvis finns det fyra prestiger som jag tycker är för dyra (Bollinger, Lanson och Laurent-Perrier) eller helt enkelt för dålig (Nicolas Feuillatte). Vänta med dem tills ni druckit alla ovanstående. Två gånger.

Bollinger La Grande Année 2005

Lanson Noble Cuvée 1998

Laurent-Perrier Grand Siècle

Nicolas Feuillatte Palmes d'Or 2004

Prestigechampagner del 2

Av de 25 största champagneproducenterna har 18 en klar prestigechampagne och med undantag av Nicolas Feuillatte Cuvée Palmes d’Or tycker jag att alla är bra champagner.

Av dessa 18 champagner är 13 en blandning av Pinot Noir och Chardonnay, två innehåller även lite Pinot Meunier och tre är blanc de blancs, dvs innehåller 100 % Chardonnay. Blandningarna ligger i genomsnitt ytterst nära 50/50 mellan Pinot Noir och Chardonnay. I ytterkanterna finns Duval-Leroy Femme de Champagne med 80 % Chardonnay och Bollinger La Grande Année med 70 % Pinot Noir.

De två prestiger som innehåller Pinot Meunier innehåller bara en liten skvätt – Cuvée William Deutz innehåller 10 % och Perrier-Jouët Belle Epoque bara 5 %. Kära läsare, det här är trivia som ni kan testa era vinvänner på vid nästa provning. ”Vilka två storhusprestiger innehåller Pinot Meunier?” Underkänn svaret Krug eftersom det är ett relativt litet hus.

Apropå Duval-Leroy Femme de Champagne så är det en prestigechampagne som jag nästan hade glömt bort. Jag drack 1996:an för fem år sedan och tyckte att den var väldigt bra. Jag tyckte att den påminde om både en ung Dom Pérignon och Comtes de Champagne och jag undrar hur den har utvecklats sedan dess. Det kan jag enkelt ta reda på för jag såg just att 1996:an släpptes igen på Systembolaget i höstas, den här gången för 1999 kr och det finns kvar flaskor i vinkällarbutikerna. Det är ungefär dubbelt så mycket som den kostade för fem år vilket är lite dyrt men samtidigt är det kul att den går att köpa igen. Är det någon som vet om det är en sendegorgerad version?

Champagnekväll på Grappe

Jag och några vinvänner brukar träffas då och då på Grappe och prova champagne. Alla tar med sig varsin flaska som sedan serveras blint till övriga i sällskapet. Ofta tas det fram bonusflaskor under kvällens gång. Det är ett trevligt sätt att umgås och vi brukar dricka väldigt spännande viner.

I måndags hade vi en sådan träff och vi provade åtta champagner:

Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru, deg 2008Diebolt-Vallois Fleur de Passion 1999Jacquesson Aÿ Vauzelle Terme 2002Cuvée William Deutz 1990Cristal 1973 på magnumPierre Péters Cuvée Spéciale 1996 (tyvärr korkad)Winston Churchill 1999Krug 1988

Krug 1988 visade än en gång att det är en de bästa champagner som gjorts. Ung, pigg och fräsch fortfarande. Doften är helt otrolig och allt finns där. Sedan var det spännande att prova Cristal 1973 som trots att kolsyran försvunnit var väldigt god också.

Årets bästa champagnesläpp på Systembolaget imorgon

November är traditionellt en månad där nya champagner släpps på Systembolaget, antagligen för att december är den månad då mest champagne säljs under hela året.

Imorgon torsdag (den 20 november) kl 10.00 släpps åtta spännande champagner:

Bollinger RD 2002 på magnum (3895 kr)

Bollinger VVF 2005 (5250 kr)

Deutz Blanc de Blancs Vinotheque 1995 (1499 kr)

Deutz Brut Vinotheque 1995 (1349 kr)

Jacquesson Ay Vauzelle Terme 2004 (1395 kr)

Roederer Blanc de Blancs 2008 (695 kr)

Jacques Selosse Substance (1796 kr)

Jacques Selosse V.O. (1094 kr)

Det är webbsläpp så det kommer att handla om vilka som hinner lägga sina beställningar snabbast. Tidigare var man tvungen att köa utan vinbutikerna i Stockholm, Göteborg eller Malmö för att få tag på sådana här attraktiva och ovanliga viner men den tiden är förbi. Nu är det kvick mushantering och bra Internetuppkoppling som behövs.

Alla de här champagnerna är spännande men jag tycker att priserna på flera av dem är väl uppskruvade. För mig är det två rimligt prissatta champagner som sticker ut ur mängden: Jacquesson Aÿ Vauzelle Terme 2004 och Roederer Blanc de Blancs 2008. Jag håller Vauzelle Terme, en vingårdsbetecknad blanc de noirs från Aÿ, som en av de bästa champagnerna jag provat och den är mycket svår att få tag på. De 24 flaskorna Vauzelle Terme kommar att ta slut på några sekunder. Roederer Blanc de Blancs är ett riktigt bra årgångsvin, perfekt att lagra, också mycket svårt att få tag på. 

Jag vill också passa på att rekommendera Jacquesson Avize Champ Caïn 2004, en vingårdsbetecknad blanc de blancs från Avize, som släpps på vanligt vis i vinbutikerna på fredag. Det släpps även 36 flaskor på webben.

Olika flygbolags val av champagne

Nu är jag på väg hem till Manila och har snart fullbordat min första jorden runt-resa. Jag flög Cathay Pacific över Stilla havet, SAS över Atlanten och nu Qatar hem till Manila. Just nu sitter jag i loungen på Dohas flygplats och hade egentligen tänkt ta en Coca-Cola men när jag såg att de hade Krug Grande Cuvée som lounge-champagne kunde jag inte låta bli att ta ett glas. Det känns väldigt lyxigt.

I luften erbjöd Cathay Pacific Deutz, SAS Henriot 2007 och Qatar Taittinger Rosé och Lanson 1999. Plus för både SAS och Qatar för årgångschampagne men Qatar vinner sedan på knock-out med sin lounge-champagne.

Ja, sådant här kan man sitta och fundera på halv två på natten i Doha.

Med till Manila följer för övrigt en Vilmart Coeur de Cuvée 1997 och en Comtes 1995 från källaren i Stockholm.

Vilken är Systembolagets bästa champagne under 400 kr?

För två år sedan skrev jag ett blogginlägg om Systembolagets bästa champagne under 400 kr och det är mitt överlägset mest lästa inlägg hittills. Eftersom det gått två år tänkte jag göra en uppdaterad lista. Bollinger har till exempel prisat ut sig från listan men det finns andra huschampagner som är minst lika bra och som kostar fyrtio-åttio kronor mindre:

Deutz Brut Classic, 350 kr
Louis Roederer Brut Premier, 385 kr
Pol Roger Brut Réserve, 389 kr

Deutz är granne med Bollinger i Aÿ och är ett bra alternativ till Bollinger men Roederer och Pol Roger är strået vassare.

Dessutom finns dessa tre utmärkta huschampagner i beställningssortimentet:
Diebolt-Vallois Prestige Brut, 359 kr
Jacquesson Cuvée nº 736, 379 kr
Gosset Grande Réserve, 399 kr

Det finns hundratals champagner i beställningssortimentet under 400 kronor och av dessa vill jag lyfta fram två utmärkta odlar-blanc de blancs:
Pierre Moncuit Blanc de Blancs, 291 kr
André Jacquart Brut Experience, 315 kr

Båda är väldigt billiga i förhållande till kvaliteten. Pierre Moncuit från grand cru-byn Les Mesnil-sur-Oger hade jag själv som bröllopschampagne, inhandlad på plats i Champagne. Den är väldigt bra och kul att den dykt upp i beställningssortimentet. Rena fyndet för 291 kronor och stark köprekommendation! André Jacquart har jag tipsat om flera gånger förut. En mycket kvalitetsmedveten premier cru-odlare på stark uppgång.

Restaurang Petrus i Hongkong

Jag har precis ätit en härlig middag på tvåstjärniga restaurangen Petrus i Hongkong. Den ligger på 56:e våningen av hotell Island Shangri-La med magnifik utsikt mot hamnen och Kowloon.

Inredningen är gammaldags, lite blandning av franskt slott från 1700-talet och kolonialstil. Inte i min smak men det funkar ändå på något sätt. Även menyn är konservativ där fokus ligger på klassiska rätter med utförande i världsklass. Jag hittade till och med Crêpes Suzette på efterrättsmenyn - jag kan inte påminna mig om att jag sett den klassiska efterrätten på någon stjärnkrog förut. Hade det varit i Stockholm hade det säkert varit en ironisk vinkning med någon twist men här var den säkert menad på fullt allvar. Den kostade till och med lite mer än alla andra efterrätter.

Som jag skrivit förut är inte Manila någon gastronomisk stad på något sätt och det blir nästan en chock för smaklökarna att äta på en sådan här restaurang. Men det var en behaglig chock och det dröjde inte länge förrän ett lyckorus sköljde över mig.

Middagen inleddes lovande med att sommelieren kom med en rullvagn med champagne och frågade om jag ville ha ett glas Taittinger, Bruno Paillard, Comtes 2004 eller Cuvée William Deutz Rosé 2002. Valet föll på William Deutz Rosé 2002 som visade sig från sin bästa sida. Lite ung och grapefruktig men en sylvass syra som fick tankarna att gå till Krug Rosé. En rosé helt i min smak och en bra glasutveckling som lovar gott för framtiden. En champagne som jag gärna återkommer till om 5-10 år.

De hade färsk albatryffel och en liten tryffelavsmakningsmeny som var mycket frestande men jag nöjde mig med en tryffelrisotto från tryffelmenyn följt av sjötunga från vanliga menyn. Min ursprungliga plan var att ta in en hel flaska champagne men en ettåring med sömnproblem hemma gjorde att jag inte hade ork till det.

En mycket bra restaurang som jag varmt kan rekommendera.

Prisrekord på champagne i Sverige?

Igår sattes ett prisrekord på dryckesauktion, åtminstone såvitt jag vet. En av de två magnumbuteljerna Deutz Vinotheque Aÿ 1975 som jag skrev om häromdagen gick för hela 44.000 kr plus avgifter, dvs drygt 50.000 kr. Jag har aldrig sett en magnum (eller flaska) champagne säljas för så mycket pengar i Sverige förut. Jag håller tummarna för att innehållet är i god kondition... Den andra magnumbuteljen klubbades strax innan för 40.000 kr plus avgifter - undrar om det var samme köpare.

Dom Pérignon Oenotheque 1996:orna och Henriot Enchanteleurs 1996:orna gick runt utrop, medan Selosse 1996:orna stack iväg och slutade på hela 10.500 kr plust avgifter för tre flaskor.

Intressanta 1996:or på vinauktionen på måndag

På måndag är det dags för nästa dryckesauktion i regi Stadsauktion/Systembolaget. I vanlig ordning är champagnen först ut och över 90 poster champagner kommer att klubbas på måndag eftermiddag med start kl 13.00.

En riktig raritet finns med, en Deutz Vinotheque Brut Millésime 1975 (två poster: här och här) på magnum och det är inte vanliga årgångsvinet utan en blanc de noir med druvor från Aÿ. Det här vinet har bara producerats en gång och då gjordes bara 200 magnum (inga flaskor). Den får 98(99) poäng av Juhlin och det här är dessutom vinotheque-utgåvan vilket innebär att den legat i Deutz källare, under perfekta förhållanden, extra länge. Det är svårt att värdera ett sådant här unikt vin men utropspriset på 18.000 kr per post känns rimligt. Jag kommer inte att köpa det själv men smakar gärna om någon vill bjuda på det.

Som vanligt vill jag varna för alla äldre champagner. När Stadsauktionen skriver att vinerna är ”stored in private cellar” betyder det helt enkelt att Stadsauktion inte har en aning om hur vinerna lagrats. Men om man är lite gambler och är medveten om risken är det klart att Dom Pérignon 1961 och 1964 (två poster: på flaska och på magnum) är intressanta. Det anses vara två av de bästa årgångarna av Dompa som gjorts.

Här är ett par köptips:

Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996. Ett fantastiskt vin och utropspriset är rimligt.

Dom Pérignon Oenothèque 1996. En jättebra årgång av Dompa och också rimligt utropspris.

Selosse 1996. Alla årgångsviner från Selosse är riktiga kultviner och just 1996:an är en av de allra bästa vinerna från den här fantastiska årgången.

Tre 1996:or, med andra ord. Lycka till på måndag!

Lite funderingar kring 00-talet

Jag sitter i loungen på Los Angeles flygplats och funderar på champagne. Jag flyger Cathay Pacific och vet att det väntar Deutz på planet om en stund om jag inte blir uppgraderad till första klass för då väntar Krug Grande Cuvée... Lika bra att jag inte blir uppgraderad för då är det risk att jag landar i Hong Kong och är bakis.

2000-talet, eller 00-talet för jag menar bara första decenniet, bjuder på en rad bra champagneårgångar. Jag tror att 2004-2008 är första gången Champagne bjudit på fem så pass bra årgångar i rad. Jag läste en intervju med Richard Geoffroy, vinmakare för Dom Pérignon, där han sa att Moët & Chandon hade kunnat släppa Dom Pérignon från alla dessa årgångar men att de inte kommer att göra det. Jag antar att det handlar lite om image. Eftersom de släppte Dom Pérignon både 2002 och 2003 skulle det bli lite för mycket med sju årgångar i rad. De vill ju kunna fortsätta att säga att de bara släpper Dom Pérignon från de allra bästa åren. Frågan är vilken de hoppar över. Jag gissar på 2005.

En årgång som jag verkligen ser fram emot att prova mer av är 2008. Det är alldeles för tidigt att säga hur bra den är jämfört med andra stora årgångar men kanske att den blir 00-talets starkaste? Jag brukar inte sätta poäng på viner eller årgångar men jag gissar att 00-talets årgångar kommer att rangordnas så här om tio år:

1. 2008
2. 2002
3. 2004
4. 2006
5. 2005 och 2007

Ta det här med en nypa salt, jag har inte druckit tillnärmelsevis tillräckligt av 2005-2008 än för att ha en klar uppfattning.

Oväntad vinnare i blanc de blancs-provningen

Igår var jag på Grappe för att prova åtta blanc de blancs från 2004 halvblint tillsammans med sex andra vana champagneprovare. De åtta vinerna vi provade var (i fallande prisordning):

Hatt et Söner Le Grand-Père 2004 (899 kr)
Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2004 (750 kr)
Deutz blanc de blancs 2004 (525 kr)
Pierre Peters Cuvée Spéciale Les Chetillons 2004 (525 kr)
Guy Charlemagne Mesnillésime 2004 (399 kr)
David Leclapart l'Amateur 2004 (395 kr)
André Jacquart Millésime Experience 2004 (389 kr)
De Saint Gall Blanc de Blancs 2004 (299 kr)

(Priserna inom parentes är i några fall cirkapriser – Pierre Peters Cuvée Spéciale Les Chetillons 2004 är till exempel inte släppt i Sverige än.)

Vi drack Mumm de Cramant som fördrink (en mycket bra non-vintage blanc de blancs som tyvärr är lite dyr i Sverige) medan Grappes sommelierer hällde upp de åtta 2004:orna i för oss okänd ordning. Det kan vara bra att kalibrera doft- och smaksinnet lite inför en blindprovning.

Själva provningen genomfördes sedan under koncentrerad tystnad. Det var väldigt intressant att jämföra de olika vinerna. Trots att alla är från samma årgång och innehåller 100% Chardonnay var skillnaderna stora både i doft och smak. Vi jämförde anteckningar och röstade fram vinnare och förlorare innan vi fick veta i vilken ordning champagnerna var upphällda.

Tre viner utkristalliserades sig som klara vinnare: De Saint Gall, André Jacquart och Pierre Peters. Min vinnare var André Jacquart, ett väldigt elegant vin med en massa exotisk frukt. Min tvåa var De Saint Gall som doftade nötter och fick tankarna att gå till en riktigt bra blanc de blancs från Mesnil, men det visade sig alltså vara ett billigt kooperativvin. Ett väldigt bra kooperativ men ändå. Helt otroligt! I den sammanräknade rangordningen vann De Saint Gall hela provningen. Den här champagnen för 299 kr är med andra ord ett fynd! Den finns dessutom i lager på 49 Systembolagsbutiker runt om i Sverige så den är inte svår att få tag på heller.

Provningens klara förlorare var Hatt et Söners ”prestigevin”. En riktig dålig champagne och 899 kronor är hutlöst dyrt – jag skulle inte ge 250 kr för den. Fem av sju provare hade den som sämsta vin, jag hade den som näst sämst. Själv hade jag Leclapart l'Amateur som sämst men men det är mest för att jag inte gillar stilen. Leclaparts toppvin l'Apôtre är väldigt bra men jag jag tycker inte att l'Amateur är tillräckligt bra för att klara att vara non-dosage.

För mig hade provningen tre klara vinnare som var svåra att rangordna sinsemellan och tre klara förlorare. Här är min rangordning av alla vinerna:

1. André Jacquart 2004
2. De Saint Gall Blanc de Blancs 2004
3. Pierre Peters Cuvée Spéciale Les Chetillons 2004
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
4. Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2004
5. Deutz blanc de blancs 2004
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
6. Guy Charlemagne Mesnillésime 2004
7. Hatt et Söner 2004
8. David Leclapart l'Amateur 2004

Jag ska också säga att Leclapart kom på fjärde plats i vår gemensamma sammanställning. Tre provare hade med den i sin topp-3 på andra/tredje plats.

En väldigt intressant provning med en oväntad vinnare!

Spännande provningar att se fram emot

Den här veckan ska jag på två spännande champagneprovningar. I morgon ska jag på en blanc de blancs 2004-provning där följande champagner ingår:

Guy Charlemagne 2004
De Saint Gall 2004
Deutz blanc de blancs 2004
Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2004
Hatt et Söner Le Grand-Père Prestige 2004
Andre Jacquart 2004
David Leclapart l'Artiste 2004
Pierre Peters Cuvée Spéciale Les Chetillons 2004

Provningen blir halvblind (dvs vi vet vilka champagner som ingår men inte vilka som finns i vilket glas) och det ska bli mycket spännande att se hur de här står sig mot varandra. De ligger i prisintervallet 400-900 kr och alla utom Hatt et Söner (som för övrigt är dyrast i gänget) föregås av mycket gott rykte. Det var just det märkligt höga priset på Hatt et Söner 2004 som gjorde att den här provningen organiserades. Jag tror inte att Hatt et Söner kommer att ha en chans mot ovanstående gäng men blir gärna motbevisad i morgon.

På lördag ska jag på en provning av champagner från 1988, 1989 och 1990:

Krug 1989
Bollinger Vieilles Vignes Francaises 1990
Selosse 1990
Philipponnat Clos de Goisses 1989
Taittinger Comtes de Champagne 1988
Heidsieck & Monopole Diamant Bleu 1989
Sugot Feneuil Special Club 1988
Billecart-Salmon 1990

Bättre än så här blir det knappast och det blir dessutom premiär för Bollinger VVF för min del. Mycket spännande!

Jag återkommer med rapporter.

Två 1982:or i morgondagens webblansering

Systembolaget har ett nytt koncept som heter webblansering och det innebär att viner släpps på webben under tre dagar och om det efter tre dagar finns flaskor kvar så hamnar de i butik. För några veckor sedan släpps en bourgogne från Rousseau till långt under marknadspris och de tog slut på några sekunder.

I morgon släpps två champagner från 1982:
Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1982 (1895 kr)
Deutz 1982 på flaska (1695 kr) resp magnum (3495 kr)

Det finns bara trettio stycken Cuvée des Enchanteleurs 1982:or och de lär ta slut snabbt. Den här är säkert minst lika bra som 1981:an som ingick i decembersläppet och var min starkaste köprekommendation då. Logga in en stund före kl 10 i morgon och se om ni hinner klicka tillräckligt fort för att få en 1982:a.

Deutz 1982 finns det 120 flaskor och 30 magnum av och de lär inte gå åt lika fort. Till skillnad från Henriot Cuvée des Enchanteleurs är vanliga årgångs-Deutz är ingen stor champagne så jag tycker att de är för dyra. Det skulle vara på magnum i så fall. En perfekt lagrad årgångschampagne på magnum kan vara en stor upplevelse.

Gastrologik, redan en av Stockholms bästa krogar

Gastrologik har bara funnits i några månader men är redan en av Stockholms allra bästa restauranger, kanske den allra bästa. Jag var där igår för första gången och har dessutom ett besök inbokat i april som jag redan ser fram emot. Jacob Holmström och Anton Bjuhr har verkligen skapat något speciellt, och jag skulle bli mycket förvånad om de inte belönas med sin första Michelinstjärna redan i årets upplaga av Main Cities of Europe. Det får vi veta om några veckor.

Konceptet är att det inte finns någon fast meny. Man får välja mellan tre och sex rätter men vilka rätterna är får man inte veta förrän de står på bordet. De frågar givetvis efter allergier och preferenser och anpassar sedan menyerna lite. Menyn bygger sedan på vilka högkvalitativa råvaror som Gastrologik lyckats få tag på för dagen.

Vi tog sexrättersmenyn och allt från smårätter till huvudrätter höll högsta klass. Jag tappade räkningen men vi fick säkert tolv serveringar. Jag måste också nämna att servicen också höll högsta klass. Inte undra på det förresten när servitören tidigare arbetat på Fat Duck, Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren.

Vinlistan är bra och mycket sympatiskt prissatt. Vi delade på en flaska av Les Plantiers du Haut-Brion 2007, Haut-Brions vita andravin, och det kostade bara 1070 kr. Det går inte att köpa på Systembolaget men hos internationella vinhandlare kostar det här vinet runt tusenlappen så det är nästan inget påslag alls. Gårdagens champagne på glas var Amour de Deutz 2003. Ja, ni förstår att man som vinälskare inte blir besviken.

För mig är Gastrologik redan Stockholms näst bästa restaurang efter tvåstjärniga Frantzén-Lindeberg, och det är otroligt imponerande efter att bara ha funnits i tre-fyra månader. Dessutom har Gastrologik mycket lägre påslag på sina viner vilket för mig är ett stort plus. Jag hoppas att Frantzén-Lindberg snart får sin tredje stjärna och om Gastrologik kan fortsätta hålla den här klassen kommer det inte att dröja länge innan de har två.

Lux och Stockholms andra Michelinkrogar

Stockholm har sex krogar med stjärnor i Michelinguiden. Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren Matsalen har två stjärnor var, medan Esperanto, Fredsgatan 12, Lux och Mathias Dahlgren Matbaren har en. Jag var på Lux i tisdags för första gången och har nu besökt Stockholms alla stjärnkrogar. Till att börja med så måste jag säga att Michelin har rätt. Det här är Stockholms sex bästa krogar. Den enda krog som fattas på listan är Operakällaren som blev av med sin stjärna i våras, men jag är övertygad om att de får tillbaka den i vår. De är helt klart tillräckligt bra för det. Kanske var det Michelins sätt att säga ”skärp er” och av döma att mitt besök där för ett par månader sedan så har de gjort det.

Frantzén-Lindeberg är för mig klart bäst. Den är inte bara värd sina två stjärnor, det är den bästa tvåstjärniga krog jag varit på (jag har varit på tvåstjärniga krogar i sex länder) och jag hoppas och tror att den snart belönas med tre stjärnor. Mathias Dahlgren Matsalen är bra men är för mig en svag tvåstjärnig restaurang. Sist jag var där var avsmakningsmenyn lite för tung, man vill ju inte gå proppmätt från en restaurang även om det är tio rätter, och det är för lite fokus på vin för min smak.

De enstjärniga är alla bra och jag har svårt att rangordna dem.

Lux som jag var på i tisdags ligger väldigt charmigt på Lilla Essingen. Exteriört påminner den inte så lite om Noma i Köpenhamn. Fokus ligger på svenska råvaror och maten höll verkligen högsta klass rakt igenom lilla avsmakningsmenyn (jag blev nedröstad och fick inte ta stora):

granrisrökt pilgrimsmussla, lättstekt kungsfisk och regnbåge
med pressgurka, stenbitsrom och bläckfisk

pepparrotskryddad entrecôte och ugnsrostad märg
med störkaviar, karljohansvamp och ostron

aronia

frasstekt fläsksida och kotlett med raspad ingefära,
rostad rotfruktspuré och stekta hasselnötter

sorbet på trädgårdshavtorn och varmt äppelmos
med tusenblad, chokladkräm och saltad lavendel

lakrits, morot, choklad, persilja och kryddpeppar

Tyvärr har Lux, i likhet med många andra topprestauranger, alldeles för höga påslag på bra viner. Här är några exempel på dyra champagner: Salon 1997 för 8500 kr (kostar 2000-2500 kr i butik) och William Deutz 1990 för 9500 kr (går idag att köpa för under 2000 kr i Frankrike). I övrigt är det mycket fokus på ekologiska/biodynamiska viner rakt igenom hela vinlistan. Utöver Deutz och Salon finns Cedric Bouchard, Larmandier-Bernier, Tarlant, Delamotte, Laherte Fréres och Beréche et fils på champagnelistan. Vi valde en vanlig Deutz Brut som var riktigt billig (755 kr). Det är synd att toppvinerna har så höga påslag—det är roligare att dricka riktigt bra viner till riktigt bra mat. Efter champagnen tog vi in en Bordeaux-blend från Toscana, en Cupano Ombrone 2006. 50% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot och 25% Grenache. Jag hade inte hört talas om det här, det är en väldigt liten biodynamisk producent, och blev mycket imponerad. Ett härligt vin.

Enda svagheten med Lux var servicen. Den var bra men inte så bra som man förväntar sig av en Michelinkrog. Vår servitris var stel och fokuserade mest på att korrekt läsa upp ortsnamn för de olika ingredienserna i varje rätt. Vi fick sitta och vänta i en kvart på att få vatten påfyllt vid ett tillfälle. Jag skickade ut den första flaskan champagne eftersom den var oxiderad och både doftade och smakade märkligt. Servitrisen kollade då med sommeliern och kom sedan tillbaka med samma flaska och sa att ”ja, den är oxiderad, om ni vill kan ni få en ny”. Öh ja, men varför kom du inte tillbaka med en ny flaska direkt.

Jag hade väldigt trevligt sällskap och det blev en kanonkväll. Servicen var inte perfekt men maten var väldigt bra så jag går gärna dit igen och hoppas på en annan servitris.

Bra champagnesläpp på Systembolaget den 1 december

Nästa torsdag släpps femton intressanta champagner i Systembolagets tillfälliga sortiment. Jag skulle vilja säga att det här är det bästa champagnesläppet på flera år:

Taittinger Comtes 2000
Deutz 2006
Deutz Rosé 2007
Diebolt-Vallois 1983
Diebolt-Vallois 1999
Dom Pérignon Oenothèque 1996
Henriot Rosé
Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1981
Jacques Selosse Initial
Jacques Selosse Substance
Jacques Selosse Version Originale
Larmandier-Bernier Terre de Vertus
De Saint Gall Orpale 1998
Paul Bara Special Club 2004
Pierre Gimonnet Special Club 2002

Det här är en stark samling champagner. Den klarast lysande stjärnan är tveklöst Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1981.

Henriot introducerade sitt prestigevin Cuvée des Enchanteleurs med årgång 1985. Det är en blandning av 55% Chardonnay och 45% Pinot Noir (proportionerna varierar lite mellan olika årgångar) och tillhör det absoluta elitskiktet av toppchampagnerna. 80-talsårgångarna (85, 88 och 89) är alla fantastiska men jag undrar om inte senaste årgången (96) är bäst hittills. Det får framtiden utvisa. Men om första årgången av Cuvée des Enchanteleurs var 1985, vad är det då som släpps på Systembolaget nu? Jo, Henriot har en stor mängd äldre prestigeviner i sina källare och när de släppts på senare år har Henriot döpt dem till Cuvée des Enchanteleurs trots att de hette något annat när de släpptes första gången. 1981:an hette till exempel Cuvée Baccarat. Jag har inte provat 1981:an men med tanke på att den vilat tryggt i Henriot källare i alla år och att Henriots prestiger brukar vara strålande, är det stark köprekommendation! Priset är 1899 kr vilket jag tycker är ett bra pris för en perfekt lagrad champagne av så hög klass. Tyvärr är jag bortrest och kommer inte att hinna köpa någon men jag får hoppas på att någon av mina generösa champagnevänner låter mig provsmaka.

Jag vill också nämna Jacques Selosse, Champagne främste odlare. Selosse Substance är en solera som innehåller alla årgångar från 1986 och framåt (skulle gissa att 2004 är den senaste årgången som ingår i blandningen som släpps nu). Substance är en väldigt speciell champagne, en av mina absoluta favoriter. Jag tycker att Initiale och VO blivit lite för dyra, men Substance är värd varenda krona. Den går dessutom alldeles utmärkt att dricka "ung", tack vare alla årgångar som ingår i blandningen.

Champagnetipsen i SvD:s bilaga Vinterfesten

Med dagens Svenska Dagbladet följde det med en bilaga som hette Vinterfest med recept och vintips. SvD:s vinskribent Mikael Mölstad och Ia Orre från Elle Mat och vin tipsar om viner. Mölstad tipsar om två champagner, Pierre Peters Cuvée de Réserve och Palmer Millésime Brut 2005, och ger båda betyget 6 av 6. Båda är hyggliga champagner i lågprissegmentet precis som jag skrev om i förra veckan, men jag förstår mig inte på betygen. Det finns många champagner som är bättre och om dessa skulle vara värda toppbetyg räcker inte betygsskalan till.

Ia Orre tipsar om Deutz Rosé Brut 2007 som tydligen släpps den 1 december. Systembolaget har inte publicerat vilka viner som släpps i december än, förutom till utvalda journalister. Jag har inte provat den här årgången av Deutz Rosé än men det är säkert ett bra tips—Deutz gör bra roséchampagner. Som kuriosa kan nämnas att Deutz vanliga årgångsrosé är en blanc de noirs till skillnad från deras prestigevin William Deutz Rosé som från och med årgång 1990 innehåller 25% Chardonnay. Orre tipsar även om utmärkta Louis Roederer Brut Premier och Françoise Bedel Extra Brut, en spännande odlarchampagne som jag inte provat. Orres tips är klart bättre och mer intressanta—det verkar som om hon har ett mer genuint champagneintresse än Mölstad.

För övrigt noterar jag roat att tre av dessa fem champagner redan rekommenderats av mig i den här bloggen. :-)

Tankar kring roséchampagne

Roséchampagne är ett intressant kapitel. För några årtionden sedan såg man i allmänhet ner på roséchampagne som en andra klassens champagne men på senare har intresset för roséchampagne ökat. Det anses numera ofta som extra festligt, både i Sverige och utomlands. I takt med att allt fler har upptäckt hur god (vit) champagne kan vara både som aperitif och till mat har roséchampagne blivit vanligare som en dryck att fira med.

Hur bra är då roséchampagne? Idag får man generellt betala lite extra för en roséchampagne än för motsvarande vit. Det populära svenska prisvärdhetsmåttet uppfylls därmed i princip aldrig. En Bollinger Special Cuvée för 389 kr är minst lika bra som Bollinger Rosé för 499 kr. Roederer 2004 för 429 kr är minst lika bra som Roederer Rosé 2006 för 525 kr. Nu när jag ändå kollat upp priserna måste jag också nämna att årgångs-Roederer för 429 kr är rena fyndet! Jag måste nog gå och köpa en låda eller två.

Om man är nyfiken och vill dricka bra viner även när det finns mer prisvärda alternativ, så vill jag gärna ge lite tips på bra roséchampagne. Man måste gå upp i pris för att hitta godbitarna. I Systembolagets utbud skulle jag vilja säga att man måste ända upp till Gosset Grand Rosé Brut för 459 kr för att hitta en riktigt bra roséchampagne. Det är synd att de bytt etikett bara, den gamla var snyggare (den nya till höger):

I övrigt kan jag rekommendera ovan nämnda Roederer Rosé 2006 och följande champagner:

Pol Roger Rosé 2002 för 499 kr
Pol Roger är ett av mina favorithus i Champagne men rosé är inte deras starka sida. Den här årgången är dock ett undantag - en härlig champagne.

Cuvée William Deutz Rosé 1999 för 893 kr
Willam Deutz är en pålitlig prestigechampagne, både vita och rosén. Just den här verkar det inte vara någon större efterfrågan på i Sverige så Systembolaget har sänkt priset med 20% två gånger om – den kostade nästan 1400 kr från början.

Bollinger La Grande Année Rosé 2002 för 1265 kr
2002 är en toppårgång för Bollinger. Framtiden får utvisa om den rentav är bättre än 1996:an.

Krug Rosé för 1992 kr
Den här är också nedsatt i pris, tro det eller ej. Liksom allt annat Krug gör en fantastisk champagne.