fredag 30 mars 2012

Strålande lunch på Speceriet

Eftersom jag regelbundet går till Speceriet, Gastrologiks ”bakficka”, för att köpa bröd bestämde jag mig i förrgår för att även pröva deras lunch. De har bara öppet tisdag-fredag och varje dag finns det en lunchrätt för 135 kronor (95 kr för take away) plus två à la carte-alternativ. Dagens lunch i onsdags var ångkokt kolja med spetskål och ris. Fisken var helt perfekt och jag vet inte vad de hade gjort men den här rätten var ett mästerverk. Vilken lunch! Nu kommer jag att bli stamgäst på luncherna också. Man får dessutom deras underbara bröd (ett saftigt surdegsbröd, inte formbrödet) och smör till. Den enda lunchöppna restaurang som kan konkurrera med den här maten är Mathias Dahlgren Matbaren men där får man ingen lunch för 135 kr.

tisdag 27 mars 2012

Bra snabbmatssushi på Östermalmstorgs t-banestation

Det finns ett par sushiställen i Stockholm med ambitioner. Jag tänker främst på Roppongi på Kungsholmen, Ljunggrens på Söder och Råkultur på Östermalm. Jag vet inte ens om Ljunggrens och Råkultur skulle kalla sig själva sushirestauranger men för mig är de det.

Men oftast när jag vill äta sushi är det i form av snabbmat och snabbsushiställen finns det snart i varenda gathörn. Jag undrar om det inte finns fler sushiställen än pizzerior i innerstan nuförtiden. Tyvärr är de flesta snabbsushiställen rätt dåliga men idag hittade jag ett trevligt undantag: Sushi Plus 1 som ligger nere i Östermalmstorg t-banestation (nedgång Östermalmstorg). Riktigt bra, faktiskt!

Winston Churchill på magnum

Pol Roger är ett pålitligt hus som gör mycket bra champagner från sin vanliga non-vintage ända upp till prestigechampagnen Winston Churchill. Dessutom är alla viner från Pol Roger mycket rimligt prissatta i Sverige - stort tack till importören Ward Wines för det!

På måndag släpps Winston Churchill 1999 på magnum i beställningssortimentet för mycket rimliga 2228 kr. För egen har jag redan köpt ett par lådor av både Winston Churchill 1998 och 1999 på magnum i England, men 2228 kr är ett mycket konkurrenskraftigt pris även i internationell jämförelse. Magnum är den optimala flaskstorleken för champagne och att få dricka en prestigechampagne som Winston Churchill på magnum är en upplevelse. Den kommer att må bra av att ligga ett par år så om ni har en son/dotter som är född 1999 så föreslår jag att ni sparar den till förlovningsdagen om tjugo år eller så. Själv tvivlar jag på att jag kommer att kunna hålla fingrarna borta så länge...

måndag 26 mars 2012

E. Guigal Côte-Rôtie Brune et Blonde

Igår var det premiär för mig att dricka ett vin av E. Guigal, en av världens allra främsta vinmakare. Det var verkligen på tiden. Jag har alltid tyckt om viner från norra Rhone. Chapoutier l'Ermite Ermitage Rouge 2001 rankar jag som ett av de bästa rödviner jag druckit. Gårdagens vin var inte riktigt av den klassen men en väldigt trevlig bekantskap: E. Guigal Côte-Rôtie Brune et Blonde 2006, som ingick i marssläppet på Systembolaget för några veckor sedan och fortfarande går att få tag på.
 

Mycket lakrits, vanilj och Syrahkraft på näsan men inte alls lika kraftigt i munnen. Ett balanserat och bra vin som säkert går att lagra men är trevligt redan nu.

söndag 25 mars 2012

Underbart skyltfönster på Pontus!

Restaurang Pontus har just nu ett alldeles underbart skyltfönster med en ensam jero Krug Grande Cuvée och en massa guld:



Härligt med ett sådant här skyltfönster!

lördag 24 mars 2012

Champagne- och matupplevelser i Alperna

Jag är just hemkommen från en skön minisemester med min fru till de österrikiska Alperna, närmaste bestämt Saalbach/Hinterglemm. Jag är i vanliga fall skeptisk till att boka halvpension när jag reser, men efter strålande recensioner på Tripadvisor gjorde jag det i alla fall när jag bokade rum på Theresia Gartenhotel. Det visade sig vara en riktig fullträff och jag kan varmt rekommendera hotellet, både för matupplevelserna och allt annat. Frukostbuffén var strålande (jag reser mycket och är kräsen) och till varje middag fanns det tre olika femrättersmenyer att välja mellan. Varje meny hade ett tema men det gick också bra att kombinera fritt mellan menyerna. Fokus låg på närproducerade råvaror, till exempel lamm från granngården, och allt höll mycket hög klass. Jag kanske börjar bli gammal men det var väldigt bekvämt att bara ta hissen ner till matsalen i stället för att ge sig ut på byn och leta restaurang varje kväll.

Vin då? Vinlistan innehöll en lång rad österrikiska viner men jag bröt mot det närproducerade temat och tog in en Comtes de Champagne 1998. Eftersom min fru kommer att vara ytterst måttlig med alkohol under en tid framöver räckte den här flaskan två kvällar. Också det en bra service att kunna spara en halv flaska champagne till dagen efter. Intressant nog kunde jag inte känna någon skillnad mellan första och andra dagen, vilket tyder på att det här vinet har lång lagringspotential. Det är väldigt ungt fortfarande med en påfallande syra men också en massa nötter både på näsan och i munnen. Den karakteristiska Comtes-sötman – dosagen är högre än i någon annan prestige från de stora husen – finns där men passade bra ihop med maten.

söndag 18 mars 2012

Stockholms godaste bröd?

Gastrologik, det senaste stjärnskottet på Stockholms kroghimmel, driver en liten butik som ligger vägg i vägg med restaurangen på Artillerigatan 14. Där bakas restaurangens bröd och de serverar även dagens lunch för 135 kronor som jag inte hunnit prova än. Däremot har jag köpt bröd där ett par gånger och jag utnämner deras ”formbröd” till Stockholms godaste bröd. De kallar det för formbröd och det är för att det är bakat i form – det har ingenting gemensamt med det smaklösa industribrödet som kallas för formbröd i en vanlig mataffär. Gastrologiks formbröd är gjort på rågsurdeg och innehåller bland annat bränt socker, rågkross, linfrön och sesamkärnor.


Jag har blivit helt beroende av det här brödet och äter mer bröd än någonsin. Det är så gott att jag inte vill ha något pålägg förutom smör – jag vill känna smaken av brödet. Även Gastrologiks smör finns till salu i Speceriet och det kommer jag att köpa nästa gång.

fredag 16 mars 2012

Champagne till kalventrecote

Jag hade egentligen tänkt gå till Eriks vinbar igår för en trevlig middag med min fru, men i sista sekund bestämde vi oss för att stanna hemma. Vi ville ändå äta och dricka gott och gjorde det enkelt för oss genom att köpa färdigmat på Östermalmshallen. Det blev kalventrecote med murkelsås och rotfruktsgratäng. Till det drack vi champagne:



Paul Bara är en aktad odlare från Bouzy som gör Pinotdominerade champagner. Comtesse Marie de France är hans prestigevin och är en ren blanc de noir. Det här var min sista 1998:a av det här vinet, men årgång 2000 finns i beställningssortimentet.

När man vill dricka champagne till kött, vilket ofta funkar alldelse utmärkt, är det bra att leta efter champagner med mycket Pinot Noir. Comtesse Marie de France är en typisk Pinotchampagne med massor av äpple på näsan och en brödig stil. Tänk er att sticka ner näsan i en skål med äpplen som står inne i brödbutik, ungefär så känns den. Det kanske inte låter så gott men den har en vinös stil som passar utmärkt till mat. Jag skulle till och med vilja säga att den vinner på att drickas till mat. Jag har läst andra nämna mineraler och flinta i sina provningsanteckningar av Comtesse men själv kände jag inget av det i 1998:an, däremot massor av frukt och en skön syra.

onsdag 14 mars 2012

Inga nya svenska stjärnor i årets upplaga av Michelinguiden

I dag annonserade Michelinguiden vilka restauranger som får stjärnor i 2012 års upplaga av Main Cities of Europe. Jag var helt säker på att Gastrologik skulle få sin första stjärna redan i år men så blev det inte. Enda tänkbara förklaringen är att den inte funnits tillräckligt länge för att Michelin ska ha hunnit testa den ordentligt - som jag skrivit om tidigare är den redan topp-tre i Stockholm (strax efter Frantzén-Lindeberg). Anmärkningsvärt är också att Operakällaren inte lyckades ta tillbaka sin stjärna - det trodde jag att de skulle göra. Det är bara att konstatera att det är tuffare att få stjärnor i Sverige än i exempelvis Frankrike och England. Stjärnfördelningen i Stockholm blev likadan som förra året:

Två stjärnor: Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren Matsalen
En stjärna: Esperanto, Fredsgatan 12, Lux Stockholm och Mathias Dahlgren Matbaren

Göteborg tappade en stjärna i och med att nyligen nedlagda Basement (givetvis) blev av med sin. Det finns nu fyra krogar i Göteborg med en stjärna var: Thörnströms kök, Kock & Vin, 28+ och Fond.

tisdag 13 mars 2012

Resultat av marsauktionen

Igår klubbades champagnerna på marsauktionen även om auktionen fortsätter med röda bordeauxer idag och lite olika viner imorgon. Här är en liten sammanfattning som återknyter till mina köptips från förra veckan.

Någon stackare köpte Dom Pérignon 1999, 2000 och 2002 för drygt 5000 kr trots att han/hon hade kunnat få tre flaskor Dom Pérignon 2002 (en klart bättre årgång än 1999 och 2000) på Systembolaget för bara knappt 3600 kr. Uppenbarligen inte en läsare av den här bloggen i alla fall.

Champagnerna som jag rekommenderade då? De tre Krug 1996:orna gick för 7200 kr plus avgifter. Kanske lite i överkant men jag vill ändå gratulera köparen: du har tre fantastiska flaskor att njuta av nu, om tio år eller om tjugo år. Grande Dame 1990:orna gick för 1500 kr resp 1700 kr. Mycket rimliga priser. Enda skillnaden mellan lotterna var att den senare kom med en pappkartong. Däremot blev Winston Churchill 1990:an osåld, lite överraskande. Om säljaren råkar läsa det här så får du gärna kontakta mig direkt så kanske den här affären kan göras upp utan Auktionsverkets 35% i avgifter... Oj, nu kanske jag bröt mot lagen. Jag skrev kanske i alla fall. :-)

Dom Pérignon 1990:orna och Salon 1990 gick högt, trots mina varningar. Bara att gratulera säljarna.

fredag 9 mars 2012

Restaurang i Macau

Jag jobbar i spelbranschen och hade därför vägarna förbi Macau i veckan. Macau gick för några år sedan om Las Vegas som världens största spelstad och har idag fyra gånger högre omsättning på spel än Las Vegas. Flera av de stora hotellen i Las Vegas, till exempel Venetian, MGM och Wynn, finns även i Macau.

Las Vegas har många riktigt bra restauranger, bland annat trestjärniga Joël Robuchon vilket är den största restaurangupplevelse jag haft. I Macau är det mer fokus på spel än på annan underhållning men det finns givetvis några bra restauranger. Jag bodde på The Galaxy (rekommenderas!) och åt två gånger på mycket trevliga Terrazza som serverade italiensk mat med inslag från andra delar av Medelhavet. De hade även en trevlig vinlista och jag valde säkra kortet Le Serre Nuove dell'Ornellaia 2009. Det här vinet har blivit ett av mina absolut favoritrödviner och det är ett vin som imponerar både på vinfrälsta och mindre intresserade.

onsdag 7 mars 2012

Dags för ny dryckesauktion på nätet

Nu är det dags för en ny dryckesauktion arrangerad av Systembolaget i samarbete med Stockholms Auktionsverk. Som jag skrivit om tidigare är alla vårens auktioner nätauktioner och budgivning pågår nu till marsauktionen. Varje lott har en egen sluttid, champagnerna kommer att klubbas mellan kl 15.16 och kl 17.48 måndag den 12 mars.

Här följer lite köptips och varningar. Till att börja med undrar jag vad Systembolaget håller på med när de tar in viner som finns i Systembolagets ordinarie utbud just nu. Första lotten som säljs innehåller tre flaskor Dom Pérignon (1999, 2000 och 2002). Både 1999 och 2000 var väldigt svaga årgångar av Dompa medan 2002 finns till försäljning just nu på vilket Systembolag som helst. Utropspriset är dessutom satt så högt (5145 kr inkl klubbavgift) att du kan köpa fyra flaskor Dom Pérignon 2002 på Systembolaget billigare (4796 kr) än den här lotten. Pinsamt! Har inte värderarna tillgång till Systembolagets hemsida?

Sedan noterar jag roat att de Bollinger VVF 1999 som blivit osålda två auktioner i rad nu finns till salu igen. Här har värderarna satt för högt utropspris två gånger men nu är det sänkt till någorlunda rimliga nivåer, den här gången 5000 kr/flaska. Det är fortfarande i högsta laget men kanske att de blir sålda den här gången.

Vad ska man köpa då? Till att börja med så rekommenderar jag varmt Krug 1996, en lott med tre flaskor av den här fantastiska årgången av Krug. Jag har inte rört mina Krug 1996:or på ett par år men har hört att de börjar bli riktigt bra. Utropspriset på 6000 kr är rimligt.

Sedan finns det ett par intressanta 1990:or. Grande Dame 1990 finns i två olika lotter (den här och den här) och det är en väldigt bra årgång av Grande Dame, den bästa jag provat. Utropspriset på 1400 kr är rimligt och de borde gå för lite mer än så. Och så slutligen underbara Winston Churchill 1990, en champagne som är svår att få tag på. Det är svårt att säga att 2800 kr plus klubbavgift är billigt men den kostar oftast ännu mer så det är faktiskt ett riktigt bra pris.

Jag vill också höja ett varningens finger för några andra 1990:or. Det finns fyra lotter Dom Pérignon 1990 varav tre magnum, och just 1990 är för mig en svag årgång av Dom Pérignon. De gånger jag provat den har det alltid slutat med att jag sitter och funderar på om jag har fått en defekt flaska. Den är spretig och märklig. Satsa på 1988 eller 1985 i stället - två riktigt vassa årgångar av Dompa som inte finns med i den här auktionen men säkert dyker senare i vår. Även Salon 1990 vill jag varna lite för. Det är en årgång som inte verkar vara lika långlivad som Salon normalt är och den verkar redan vara på nedåtgående. En brasklapp: Det kan vara så att både Dom Pérignon 1990 och Salon 1990 är inne i en tunnel sedan ett par år tillbaka men personligen vill jag se ljuset i slutet av tunneln innan jag köper dem igen.

tisdag 6 mars 2012

Parfym – djävulens påfund

Bredvid mig på flighten till Peking igår satt en man som fullkomligen stank rakvatten. Det var en stickande lukt som inte bara påverkade min stackars näsa utan kändes ända ner i halsen. Strax före landning gick han på toaletten och när han kom tillbaka kände jag att han hade vräkt på sig ännu mer rakvatten. Hemskt. Hade han inget doftsinne överhuvudtaget?

Att parfym är tabu på vinprovningar vet säkert alla som går på vinprovningar. Min erfarenhet är att många vinintresserade tycker illa om parfym generellt, inte bara i samband med provningar. Jag gör det. I somras köpte jag Pampersblöjor i USA till min son och upptäckte till min fasa att till och med blöjor parfymeras i USA. Varför? Och apropå småbarn så är nästan alla baby wipes som säljs i Sverige också parfymerade. Obegripligt, varför skulle man vilja parfymera ett litet barn?

måndag 5 mars 2012

”Du får inte bli en sån där vinsnobb”

När jag skriver det här befinner mig 10.668 meter över Ryssland på väg österut på en veckolång jobbresa.

Jag sitter och funderar på om jag är en vinsnobb. Jag blev i helgen anklagad för att vara en, eller för att vara på väg att bli en. ”Du får inte bli en sån där vinsnobb”. Upprinnelsen till den kommentaren var att jag inte tyckte om husets röda på hotell Åkerblads i Tällberg. Husets röda var en Cabernet Sauvignon/Shiraz-blandning från Australien som kostade 270 kr flaskan. Jag vet inte om det finns på Systembolaget men är i så fall gissningsvis ett 60-kronorsvin. Det var inte gott. Druvblandningen Cabernet Sauvignon och Syrah är alltid ett varningstecken - det brukar betyda att Cabernet Sauvignon-druvorna håller för låg kvalitet och behöver stärkas upp med Syrah för att kunna ge ett drickbart vin. Jag tror inte att jag smakat någon gott vin med den här druvblandningen. Om någon känner till en lyckad kombination av Cabernet Sauvignon och Shiraz/Syrah får ni gärna lämna en kommentar och tipsa om det.

Nåväl, jag har funderat lite över kommentaren om att jag är eller håller på att bli en vinsnobb. Vad är en vinsnobb? Det är knappast en komplimang. För mig är en vinsnobb en person som gillar att dricka dyra viner bara för att de är dyra men som egentligen inte uppskattar det. Label drinkers som de också kallas. Den kategorin hör jag definitivt inte till. Jag är i grunden en champagnenörd men är nyfiken på andra viner och håller på att prova mig fram för att lära mig mer. Genom diverse vinvänner och egna inköp har jag redan druckit en lång rad riktigt bra rödviner och ett ”problem” med det är att det inte går att uppskatta budgetviner längre. Om man aldrig smakat något annat än fiskpinnar och sedan får prova bra tillagad färsk fisk så går det inte att gå tillbaka. Samma sak gäller vin. Men gör det mig till en vinsnobb? Den som inte tycker om fryst kolja från Findus eller burkräkor brukar knappast bli anklagad för att vara matsnobb. Att föredra bra mat framför dålig mat brukar ses som något positivt, även om det innebär att man blir tvungen att betala mer för maten. Men av någon anledning finns det något provocerande med att inte tycka om budgetviner. För min del är det inte fråga om snobbism, det finns många dyra viner som jag inte heller tycker om. Det framgångsrika champagnehuset Nicolas Feuillattes viner tycker jag  till exempel inte om alls, inte ens deras prestigevin som kostar 899 kr på Systembolaget.

fredag 2 mars 2012

Vilka är Systembolagets bästa champagne under 400 kr?

Jag har tidigare skrivit om att jag inte gillar svenska vinskribenters fokus på prisvärdhet men samtidigt kan jag konstatera att min artikel om bra champagner under 300 kr är den mest lästa på den här bloggen. Därför vill jag nu höja ribban lite och titta på vilka champagner i prisintervallet 300 till 400 kr som är bäst i Systembolagets utbud. Det finns en hel del att välja på, hela tvåhundra champagner.

Till att börja med finns det några riktigt bra standardchampagner från de ”halvstora” husen i det här prisintervallet:
Louis Roederer Brut Premier, 349 kr
Pol Roger Brut Réserve, 357 kr
Bollinger Special Cuvée Brut, 389 kr
Gosset Grande Réserve, 399 kr
Dessutom finns det två bra årgångschampagner från 2002:
Paul Goerg 2002, 335 kr
Paul Bara 2002, 399 kr

Det finns bara några enstaka flaskor kvar av Paul Bara men jag tar med den i uppräkningen ändå. Paul Bara är en oldare från Bouzy som gör Pinotdominerade champagner, och jag skulle vilja utropa nämligen Paul Bara 2002 som Systembolagets bästa vin under 400 kr. Paul Goerg ”låter” som en odlare men är faktiskt ett kooperativ. Deras årgångsvin är en ren blanc de blancs och helt ok.

En ännu bättre blanc de blancs är:
Diebolt-Vallois Prestige Brut, 359 kr

Diebolt-Vallois Prestige har funnits i beställningssortimentet länge men släpptes i några butiker för några veckor sedan. Det här är en riktigt bra champage som dessutom vinner stort på lagring.
Duval-Leroy och Jacquesson, två mindre men mycket kvalitetsinriktade hus, gör varsin bra standardchampagne:
Duval-Leroy Fleur de Champagne, 319 kr
Jacquesson Cuvée nº 735, 339 kr

Avslutningsvis vill jag återigen tipsa om kooperativet Palmers multi-vintage champagne, ej att förväxla med Palmers budgetchampagner:
Amazone de Palmer Brut, 399 kr

torsdag 1 mars 2012

Två intressanta vingårdschampagner från Jacquesson

Jag blir inte riktigt klok på Systembolagets släpp nuförtiden men för en stund sedan upptäckte att det släppts två intressanta vingårdschampagner från Jacquesson idag:

Jacquesson Avize Champ Caïn 2002
Jacquesson Dizy Corne Bautray 2002

Båda är blanc de blancs och vingårdschampagner. Avize Champ Caïn är första årgången av den här champagnen och är en mycket spännande champagne. Jacquesson har släppt en årgångs-blanc de blancs från Avize från 1995 och framåt och de har alla varit mycket bra, men tidigare har det varit en blandning mellan tre vingårdar, nu är det bara en. Dizy Corne Bautray har släppts 1995 och 2000 men den har jag inte provat.