Planerar härlig matresa till London och Stockholm

Jag ska till London och Stockholm i månadsskiftet januari-februari. Jag har redan bokat in två Michelinkrogar i London: lunch på Hibiscus och middag på Pollen Street Social. Genom en foodie jag känner i London vet jag att Pollen Street Social ska vara helt fantastisk - det rör sig förresten om samme foodie som tog mig till Viajante i somras.

Sedan har jag exakt två dygn i Stockholm också. Jag ska äta middag med en god vän en av kvällarna men har inte bestämt restaurang än. Det lutar åt Oaxen eller Pubologi. 

Restaurangtips önskas

I dag bestämde jag och en god vän att vi ska gå ut och äta middag i morgon (lördag) och det är inte särskilt lätt att få bord. Jag har provat Ekstedt och Pubologi utan framgång men ny tryter fantasin. Jag är ute efter en restaurang med bra kött, eller rentav lyxhamburgare, och gärna bra ölutbud. För en gångs skull är jag mer sugen på öl än på vin.

Tips, någon?

Pubologi värt besök och återbesök

I förrgår besökte jag Pubologi för andra gången. Pubologi är en så kallad gastropub, men betoning på gastro(nomi). Maten håller högsta klass och överträffas i Stockholm bara av Michelinkrogarna. Detta i kombination med trevlig stämning och bra service gör det här till en av krog-Stockholms höjdpunkter.

Nästan alla rätter är mellanrätter och rekommendationen är att äta två för att bli mätt. Jag tog:

Veigadarte & Las Remolachas, Saltbakade röda betor och picklade gula betor. Serveras med marinerad Veigadarte-ost kräm på rostad jordärtskocka, hasselnötter och vattenkrasse.

Hamburguesa Especial, Träkolsgrillad hamburgare på grovmalen hängmörad högrev från Svartådalen. Serveras i vår sesambeströdda rostade brioche-bulle med Panceta Iberico de Bellota, Manchego-ost, tryffelemulsion och picklad silverök. På sidan serveras våra Panko-friterade lökringar.

Som ni hör av beskrivningarna är det inte pubmat det är fråga om, utan snarare avancerad restaurangmat. Det vattnas i munnen bara jag skriver om de här rätterna.

För ölintresserade finns det ovanliga och spännande ölsorter att välja på, men de har också ett mycket bra vinutbud. En rad viner finns uppställda runt väggarna så att man kan gå runt och botanisera själv. När vi bad om en Bordeaux ställde servitrisen fram 7-8 flaskor på vårt bord som vi fick välja mellan. Priserna stod på lappar på flaskhalsarna. Ett koncept jag gillar!

Vi började med en flaska champagne, en Vilmart Coeur de Cuvée 1997, och tog sedan en Château L'Evangile 2003. Båda var mycket bra. Vilmart är en av mina absoluta favoritodlare och 1997 är en mycket bra årgång av Coeur de Cuvée. Château L'Evangile var en ny bekantskap för mig och en påminnelse om hur bra Bordeaux kan vara.

Före besöket på Pubologi hade vi tänkt ta en fördrink på grannen 19 glas, en vinbar med gott rykte. Jag förstår inte vad det goda ryktet kom ifrån, jag blev inte särskilt imponerad av varken vinlistan eller stämningen. Glaschampagnen Palmer blanc de blancs 1997 för 199 kr glaset får betraktas som rena rånet, icke värdigt en vinbar. Vinintresserade bör i stället gå till Eriks vinbar (700 meter bort) eller Djuret (100 meter bort).

Pubologi

Jag besökte igår Pubologi för första gången. Jag har varit på systerrestaurangen Djuret ett antal gånger och ska antagligen besöka Leijontornet 12x8 i vår. De här krogarna har gemensamt att de satsar på intressant koncept (tre olika), mat av högsta klass och bra viner med rimliga påslag. Både Djuret och Pubologi tillhör Stockholms allra bästa restauranger, precis i skiktet under Michelinkrogarna. Leijontornet siktar ännu högre men det får jag återkomma om.

Pubologi är en gastropub utan bardisk, där de flesta gästerna sitter vid ett långbord. Jag och min fru placerades mitt emot varandra. De serverar ovanliga och intressanta öl och har dessutom en av Stockholms bästa vinllistor.
Pubologi har mellanrätter där två rätter ska motsvara en vanlig rätt i mängd. Min fru och jag tog in en charktallrik med pickles och pan con tomato, vi fick en amuse-bouche och sedan åt vi båda ravioli som första rätt:
Ravioli con tartufo nero. Ravioli fyllda med mjukbräserad oxsvans från Upplandsbonden. Serveras med kräm på Butternut-pumpa, vattenkrasse, oxsvansbuljong, råhyvlade champinjoner och riven svart Piemonte-tryffel

Vilka underbara smaker. En helt perfekt rätt med mycket snygg uppläggning. Om man ska vara kritisk så var det lite för mycket oxsvansbuljong men jag äter gärna den här rätten igen.

Jag provade några intressanta öl: Mohawk Rye Lager, Visby Weiss, en isländsk Red Ale och Gonzo Imperial Porter. Min fru drack två glas Brunello di Montalcino (kommer inte ihåg producenten), eller "drakblod" som den utmärkte servitören beskrev vinet.

Nästa rätt blev det tre saliccias för min del, gjorda på gris, kalv och lamm. Griskorven med rödbetssallad, kalvkorven med vit bönpuré och tryffel, lammkorven med persiljesallad. Alla korvar serverades i bröd med senap och ketchup vid sidan om:

Kul rätt och mycket gott!

Min fru tog en grov tartar på biff med äggula, pepparrot och jordärtskockskräm.

Sedan såg vi att bordsgrannarna hade fått in pommes frites som såg helt underbara ut så vi beställde in en skål till oss också. Smala goda pommes frites, kanske de bästa jag smakat.

Avslutade med att dela på en efterrätt: Kräm på Ocumare-choklad med karamelliserad nötmix, lättsaltad karamellglass, brynt smör och syrligt mjölkskum.

Vilken härlig middag. Det blir garanterat återbesök på Pubologi snart.

Elvis?

Mitt riktiga namn är inte Elvis, det är en signatur jag använt i diverse forum genom åren. Bland annat skriver jag under Elvis i Sveriges enda seriösa vinforum, finewines.se. Jag är till och med moderator där.

I kväll ska jag och min fru besöka Pubologi för första gången. Systerrestaurangen Djuret är strålande så det ska bli spännande. Det kan bli första gången jag dricker champagne på en pub. Återkommer med en rapport.