söndag 9 december 2018

Fem restauranger i Seoul

Jag har varit i Seoul i jobbet många gånger, senast nu i veckan. Det är av mina favoritdestinationer, inte minst för den underbara maten. Många har förstås provat koreansk barbeque och/eller bibimbap men det finns mycket annan bra mat också.

Här är några restaurangtips:

Wooga
En fantastisk köttrestaurang som serverar hängmörat hanu-kött. Bästa köttet jag ätit i hela världen.

Budeu Namu
Korean BBQ där de serverar en marinerat kött som ser ut som bacon men är nötkött. Väldigt gott.

Beknyun
Ginseng-kyckling

Myeongdong Gyoza
Dumplingsoppa

Yongsusan
Traditionell koreansk festmåltid med många rätter (det finns några olika menyer att välja mellan).

fredag 7 december 2018

En champagnedrickares guide till stilla viner: Toscana

Efter Frankrike är Italien det land jag dricker mest vin ifrån. Jag håller Piemonte som den främsta vinregionen i Italien men Toscana är också en region jag ofta väljer vin från, inte minst röda viner på restaurang. Att välja en bättre Chianti Classico från en bra årgång (till exempel 2011, 2013 och 2015) är ofta ett säkert kort som inte behöver kosta så mycket.

I centrala Toscana, runt Toscana, produceras Chianti. Hjärtat av regionen heter Chianti Classico och där har man producerat vin i tvåtusen år. En Chianti Classico måste innehålla minst 80 % Sangiovese medan övriga 20 % får vara andra ”röda” druvor. Toppvinerna heter Gran Selezione och Riserva och måste då ha lagrats i minst 2,5 år respektive 2 år före släpp. En Chianti Classico som jag ofta har hemma är Brolio (129 kr) som brukar finns i butik. Brolio Riserva 2015 (209 kr) finns i beställningssortimentet.

Runt Chianti Classico-regionen ligger sju områden som alla också heter någonting med Chianti. De vinerna behöver bara innehålla 70 % Sangiovese och får dessutom innehålla upp till 10 % ”vita” druvor. De vinerna dricker jag sällan.

Sangiovese har många namn och ett annat namn på druvan är Brunello. Min favoritregion i Toscana är Brunello di Montalcino som ligger nordöst om Siena. De vinerna måste innehålla 100 % Sangiovese och lagras också längre på ekfat än Chianti Classico. Det är varmare klimat i Montalcino än i Chianti och vinerna är lite ”mörkare” i smaken. Dessutom är de mer lagringsdugliga. Härifrån kan jag varmt rekommendera La Fuga Brunello di Montalcino 2012 (299 kr).

Sedan tänkte jag avsluta med att nämna en tredje kategori vin från Toscana, nämligen supertoscanare, en ny typ av vin som kom för femtio år sedan. De görs på Bordeaux-druvor (ibland blandade med Sangiovese) vilket länge inte var tillåtet om ett vin skulle klassas som ett Toscana-vin. I stället fick de den lägsta möjliga klassificeringen: bordsvin. Men när supertoscanarna började vinna internationella vinprovningar, fick 100 poäng av Parker och blev Italiens dyraste viner blev det lite löjligt att de var oklassificerade så nu tillhör de den nya vinregionen Bolgheri och där är Bordeauxdruvor tillåtna. Årgång 2015 av två av de mest kända supertoscanarna, Solaia (2500 kr) och Sassicaia (1195 kr), släpps för övrigt på Systembolaget just idag. Det finns 200 respektive 720 flaskor att köpa och de lär alla sälja slut snabbt.

torsdag 6 december 2018

Hur bra är Moët & Chandon Brut Imperial?

Världens mest sålda champagne är Moët & Chandon Brut Imperial. Champagnehuset Moët & Chandon har ungefär 10 % av världsmarknaden för champagne och säljer mer än 20 miljoner flaskor Brut Imperial varje år.

Själv köper jag aldrig Moët & Chandon men i jobbsammanhang blir jag ibland bjuden på den och enligt Cellartracker har jag druckit vinet sju gånger de senaste fyra åren. Betygen har varierat enormt mycket: 83, 87, 78, 86, 87, 87 och 83 poäng. Tidigare använde Moët olika dosage för olika marknader men nu sägs de alltid ha så lite som 9 gram dosage i Brut Imperial. Jag tror själv att jag fått flaskor som varit sötare än så vilket jag inte alls tycker om.

Om jag jämför med de betyg jag satt på Louis Roederer Brut Premier (89, 89, 90, 89, 87, 92) och Pol Roger Brut Réserve (88, 88, 89, 86, 88, 88, 87, 89, 89) så kan man se att de bästa Moët jag druckit är ungefär på samma nivå som de sämsta Roederer/Pol Roger.

söndag 2 december 2018

305 poster champagne på decemberauktionen

Nu har katalogen till årets sista dryckesauktion släppts och det är hela 305 olika poster med champagne vilket jag tror är rekord. Vare sig man letar nyårschampagne, julklappschampagne eller bara vill fylla på sina vinkällare finns det alltså mycket att välja på. Champagnerna klubbas måndagen den 10 december.

Ungefär hälften av alla poster är någon av de stora prestigechampagnerna: Dom Pérignon (52 poster), Krug (30 poster), Salon (24 poster), Cristal (20 poster) och Winston Churchill (11 poster). Av dessa fem rankar jag Krug och Winston Churchill högst. Salon tycker jag är klart sämst och inget jag själv lägger pengar på.

Winston Churchill låg länge lågt i pris på de svenska auktionerna men nu verkar auktionsköpare ha fått upp ögonen för just årgång 1996 som fått 50 % högre utropspris än övriga årgångar av Winston Churchill. Däremot finns exempelvis Winston Churchill 1998 på magnum och Winston Churchill 1999 på magnum för rimliga 4.000 kr per magnum.

Även för Krug ligger utropspriserna för just 1996 högt. Där kan jag rekommendera Krug 1995 på flaska eller på magnum i stället.

Cristal på magnum är alltid speciellt och det säljs både Cristal 1995 och Cristal 2004 på magnum.

Förutom prestigechampagnerna måste jag säga att jag själv är lite sugen på posten med Pierre Péters Les Chetillons 2007, 2008 och 2009 på magnum. En härlig minivertikal på magnum.

torsdag 29 november 2018

Årgångstabeller för Champagne

Det finns flera årgångstabeller på nätet där årgångar beskrivs med betyg och en liten text. Wine Spectator har en app för det som jag brukar använda när jag ska välja stilla vin på restaurang. Även Systembolaget har årgångstabeller. Vad gäller just Champagne så har Richard Juhlin betygsatt årgångarna i sina böcker.

Om man tittar på årgångarna mellan 1990 och 2010 så tycker Systembolaget att 1990, 1996, 2002 och 2008 är femstjärniga årgångar på en femgradig skala. Richard Juhlin använder samma skala och ger 1990, 1996 och 2008 fem stjärnor. Wine Spectator använder Parkerskalan (50-100 poäng) och ger samma årgångar som Juhlin 95 poäng eller högre. Det verkar råda konsensus, med andra ord.

Vad tycker jag då? Sedan 2015 har jag provat 519 champagner och poängbedömt dem alla Cellartracker. Om man tittar på de årgångar jag druckit minst tio champagner från ser min rankinglista ut så här:

1. 1995 (11 viner, 94,0 poäng i snitt)
2. 1996 (16 viner, 92,3 poäng)
3. 2002 (32 viner, 90,9 poäng)
4. 2006 (28 viner, 89,8 poäng)
5. 2007 (11 viner, 89,5 poäng)
5. 2005 (11 viner, 89,5 poäng)
7. 2010 (10 viner, 89,4 poäng)
8. 2008 (66 viner, 89,1 poäng)
9. 2004 (16 viner, 88,4 poäng)
10. 2009 (11 viner, 87,5 poäng)

2008 bara på åttonde plats alltså? Jo, men det beror på att jag provat så många 2008:or jag kommit över de senaste åren men varit betydligt mer selektiv med äldra årgångar. Jag håller fortfarande 2008 som 2000-talets bästa årgång.

Från 1990 har jag bara provat sju champagner de senaste åren och de har ett betygssnitt på 90,0 poäng vilket skulle ge en fjärdeplats på listan.

Däremot håller jag 1995 väldigt högt och tycker att den absolut är en femstjärnig årgång.

söndag 25 november 2018

Vilken champagne ska man köpa som julklapp?

Champagne är en utmärkt julklapp. Det är ett extra festligt vin och även personer vars smärtgräns för vad viner får kosta ligger kring hundralappen väljer ofta att lyxa till det med champagne till nyår.

Vad ska man köpa då? För några år sedan fanns det ett par hyggliga alternativ under 300 kr men nu tycker jag att André Clouet Silver Brut Nature för 329 kr är den billigaste bra champagnen man kan hitta på Systembolaget. Ett ännu bättre alternativ är Diebolt-Vallois Prestige Brut för 389 kr. André Clouet är en bland de noirs, dessutom utan dosage, medan Diebolt-Vallois är en blanc de blancs så det är två helt olika typer av champagne.

En champagne som gått ner i pris de senaste åren är Gosset Grande Reserve (kostar nu 399 kr!) och den utser jag till årets julklapp. En mycket bra champagne som kommer i en mycket snygg flaska vilket är trevligt när man ska ge bort den. Om den inte finns kvar på hyllan så är både Pol Roger Brut Réserve och Louis Roederer Brut Premier bra alternativ för några tior till.

Vill man gå upp lite i pris och köpa ett årgångsvin kan jag varmt rekommendera Louis Roederer Rosé 2012.

Och vill man ge bort en prestigechampagne så tycker jag att Winston Churchill 2006 för 1.450 kr det bästa valet.