söndag 5 juli 2015

Champagne på UNESCO:s världsarvslista

Med stor glädje tar jag emot nyheten att Champagne numera finns med på UNESCO:s världsarvslista. Inte själva drycken men väl vinodlingarna, champagnehusen och produktionsanläggningarna. Läs mer i UNESCO's pressrelease.

lördag 4 juli 2015

Restaurangerna i Fjällbacka och Hamburgsund tappar i kvalitet

Mina svärföräldrar har ett hus i vackra Fjällbacka i norra Bohuslän och det är tionde sommaren i rad för mig här. Det var även här jag och min fru gifte oss för sex år sedan.

I Fjällbacka finns en bra fiskaffär, en hygglig köttaffär, en högst medioker korvkiosk, en bra pizzarestaurang och så Bryggan Fjällbacka, en restaurang som under många år hållit riktigt bra klass. Tyvärr har den varit på dekis i några år och i år imponerar den inte alls. Som jag skrev om för ett par år sedan har restaurang Hjalmars i grannbyn Hamburgsund däremot blivit bättre och bättre men inte längre. Vi har under den gångna veckan besökt båda restaurangerna och kan tyvärr inte rekommendera någon av dem.

Jag undrar om det är för lätt att driva sommarkrog på populära turistorter i Sverige. Om bara solen skiner kommer kunderna ändå.

Jag önskar att det fanns fler restauranger som Norra hamnen 5 i Lysekil som vi besökte förra året.

torsdag 25 juni 2015

Underbart Hanu-kött i Seoul

Jag har varit i Seoul sedan i söndags och i vanlig ordning innebär det en massa god koreansk mat. Tre luncher av fyra har jag ätit på en koreansk barbeque-restaurang nära kontoret. De serverar koreanskt kött från korasen Han-u (eller Hanu). Här i Korea anses koreanskt kött vara bäst i världen och är dyrare än importerat kött från USA och Sydamerika, och det förstår jag. Det är ett väldigt mört och välsmakande kött.

Det finns lite olika varianter av koreansk barbeque - på den här restaurangen steks köttet i kofett vid bordet och sedan doppar man köttet i gochujang, en tjock sås gjord på röd chili, sojabönor och ris, och ett salt som är smaksatt med vitlök och lite andra kryddor. Sedan äter man förstås kimchi och grönsaker till.

Jag är så förtjust i restaurangens salt att jag bad att få med mig en burk hem. Servitrisen förklarade att hon var tvungen att fråga sin chef men kom sedan tillbaka med en liten burk åt mig. Min kollega förklarade att jag skulle ta med mig saltet till Sverige och bjuda på middag i koreansk stil och då blev servitrisen så smickrad att hon sprang och hämtade en mycket större burk salt. Ikväll kommer jag att köpa gochujang på flygplatsen och så kommer jag att kunna bjuda på koreanska smaker i Fjällbacka i nästa vecka.


När köttet är färdigstekt läggs det på potatisskivor i pannan. Potatisen
får sedan ligga kvar i pannen under hela måltiden och sedan äter man
dem som avslutning. Då är det genomstekta och "marinerade" i köttfettet
och är väldigt goda!

tisdag 23 juni 2015

Vad har jag skrivit mest om?

I förra veckan satt jag och lade in etiketter på alla inlägg jag skrivit vilket är drygt 450 stycken. Jag nöjde mig med champagneproducenter och i några fall specifika champagner, till exempel Comtes och Dom Pérignon som jag brukar referera till utan att nämna producenten. Jag tog också med restauranger. Det gav mig också en intressant inblick i vad jag skrivit om genom åren. Så här topp-5-listan ut för champagner:

1. Dom Pérignon (53)
2. Winston Churchill (49)
3. Bollinger (48)
4. Vilmart (37)
5. Pol Roger (34)

Listan är ganska präglad av mina inlägg om vinauktionerna där jag ofta brukar tipsa om just Dom Pérignon och Winston Churchill. Att Vilmart är högt upp på listan förvånar nog ingen trogen läsare.

Listan över restauranger ser ut så här:

1. Frantzén/Frantzén-Lindeberg (14)
2. Mathias Dahlgren (13)
3. Oaxen (10)
4. Gastrologik (7)
5. The Bazaar (6)

Gastrologik och deras trevliga bakficka Speceriet hade jag nästan glömt bort. Om mitt nya kontor hamnar i närheten kommer jag att bli lunchstamkund på Speceriet!

söndag 21 juni 2015

Oaxen Krog en liten besvikelse

Jag hade förmånen att besöka gamla Oaxen tre gånger, varav ett julbord, och var lika imponerad varje gång. Och när jag besökte nyöppnade Oaxen Krog på Djurgården förra året, innan de hade hunnit få någon stjärna, blev jag enormt imponerad och hoppades att de skulle få två stjärnor direkt. De fick nöja sig med en men fick sin andra i våras. I onsdags gick jag dit med min fru och ett par goda vänner och för första gången blev jag besviken på Oaxen.
 
För mig är ett restaurangbesök på den här nivån ett slags konstupplevelse men ett grundkrav är att maten ska vara god. Koncept eller effektsökerier får inte drivas så långt att den goda maten sätts i andra rummet. När Niklas Ekstedt, kocken bakom enstjärniga Ekstedt i Stockholm, intervjuades i Värvet i våras berättade han att han inte håller med; han kan njuta av en restaurangupplevelse utan att maten är god.

Förhoppningsvis är det en formsvacka men jag känner tyvärr att Oaxen har gått lite i samma fälla som Noma. Konceptet med närodlad mat har drivits för långt och det blir lite för mycket boklöv, tussilago, kirskål, stensöta och nypon. Egentligen gillar jag konceptet och det har inte ändrats sedan jag var där förra gången men då fanns det en lekfullhet och entusiasm som saknades nu, och maten var helt enkelt mycket godare då.

Jag ska också säga att det var mycket som var bra. Servicen höll mycket hög klass, de vita vinerna i vinpaketet var väldigt trevliga (två bourgogner och ett vin från Umbrien) och många rätter var väldigt bra. Jag förstår att det är tufft att hålla högsta nivå varje kväll och förhoppningsvis var den här onsdagen bara en tillfällig formsvacka.

Jag kan inte låta bli att jämföra med Frantzén som jag besökte i februari. Om mina besök i år på Oaxen Krog och Frantzén är representativa är Frantzén just nu minst en klass bättre och definitivt Stockholms bästa restaurang. Jag tror också att Frantzén har goda möjligheter att bli Sveriges första trestjärniga restaurang någonsin, förhoppningsvis redan i nästa års utgåva av Michelin Nordic.

En mycket elegant amuse-bouche: Svampkräm och
löjrom serverad i en skiva champinjon.

Torskhals bakad under späck med rotselleri,
grillad Skillebysallad & syrad Djurgårdsfrukt.

Lamm & svartrot med puré på ramslök, nyponglacé & natursyrad grädde.

torsdag 18 juni 2015

Glad midsommar

Kära läsare, jag vill passa på att önska er alla en riktigt trevlig midsommarhelg! Själv flyger jag till Seoul på midsommardagen. Jag ska skriva ner intrycken från Oaxen under resan och antagligen blir det rapporter från någon restaurang i Seoul eller Manila också.

Jag har ägnat lite tid åt att tagga alla mina gamla inlägg med sökord och de finns här i menyn till höger. Jag nöjdde mig med tre kategorier: champagneproducenter, restauranger och några få specifika champagner.

Jag har två gånger skrivit kritiskt om Systembolaget här på bloggen. Dels skrev jag att det är hög tid att skrota monopolet för två år sedan, dels kritiserade jag Systembolagets politiska marknadsföring för ett halvår sedan. Nu har det precis inträffat en monopolrelaterad rättsskandal i Sverige där en liten importör av ekologiska österrikiska viner blivit dömd till höga böter för olovlig alkoholförsäljning trots att han haft tillstånd från Skatteverket att bedriva distanshandel och betalat in alkoholskatt. Det är ett väldigt obehagligt fall där Systembolaget, IOGT-NTO och rättsväsendet samarbetat för att sätta dit en liten vinhandlare som försökt göra allting rätt. Anders Röttorp har skrivit en utmärkt artikel om detta.

onsdag 17 juni 2015

Flyttlasset går till Sverige

I maj berättade jag att vi skulle flytta till Barcelona. De planerna är nu ändrade och vi kommer att flytta tillbaka till Stockholm i stället. Bloggen kommer därmed att få lite mer Stockholmsfokus.

Ikväll ska jag till Oaxen Krog tillsammans med min fru och ett par goda vänner. Det blir min frus första besök. Efter förra årets besök där har jag mycket höga förväntningar. Jag återkommer med en rapport.