onsdag 2 september 2015

Konservativ koreansk mat på La Yeon

Sedan jag upptäckte att San Pellegrino har tagit fram en lista över de 50 bästa restaurangerna i Asien har jag nu hunnit beta av alla tre som ligger i Seoul. I mars var jag på fantastiska Jungsik, 10:a på listan. I april gick på Ryunique, 27:a på listan, och blev mycket besviken. Häromkvällen var det dags för La Yeon, 38:a på listan.

La Yeon ligger högst upp i lyxhotellet Shilla och utsikten är fantastisk. Maten är traditionell koreansk och de andra gästerna såg ut att tillhöra den koreanska överklassen. Maten var bra och korrekt men också konservativ och lite tråkig. Jag har ätit många typer av koreansk mat och brukar alltid bli nöjd men kvarterskrogen bredvid kontoret serverar lika bra mat för en tiondel av priset. Jag kommer inte att gå tillbaka till La Yeon.

Det är en omaka trio restauranger San Pellegrino valt ut från Seoul. Jungsik som blandar modern kreativ matlagning med traditionella koreanska smaker och verkligen lyckas fullt ut, Ryunique som försöker vara kreativ men inte lyckas laga god mat och så konservativa La Yeon. Jungsik ska absolut vara högt på listan medan de andra två inte platsar alls. Med tanke på hur mycket bra mat jag ätit här i Seoul genom åren måste det däremot finnas andra restauranger som platsar.


En av huvudrätterna i den lilla avsmakningsmenyn.


















Ett slags vegetarisk bibimbap.

















tisdag 1 september 2015

Champagnerna klubbas idag

Jag gick precis in för att kolla vad slutpriserna på champagnerna blev på auktionen men det visade sig att auktionen inte alls började igår, som jag skrev i fredags, utan idag tisdag. Det betyder att det finns lite extra tid att lägga bud.

Från och med nästa auktion i början på oktober går man tillbaka till att ha auktionerna måndag-onsdag.

söndag 30 augusti 2015

Årgång 2008 går från klarhet till klarhet

De flesta är överens om att 2008 är 2000-talets bästa årgång hittills. Vi får vänta några år tills alla prestigechampagner är släppta för att jämföra årgången med storheter som 1996 och 1988 men de årgångsviner som släppts hittills har verkligen imponerat. För två år sedan tipsade jag om Roederer Rosé 2008 och nu vill jag tipsa om ytterligare en exceptionellt bra 2008:a: Pierre Péters l'Esprit 2008. Den finns i beställningssortimentet för 435 kr per flaska men jag vet inte hur stor allokering Sverige har fått.

l'Esprit är en blanc de blancs gjord på druvor från fyra grand cru-byar: Les Mesnil, Avize, Cramant och Oger. Dosage ligger på 4-5 gram. Jag provade 2008:an häromdagen och tyckte den att den var väldigt öppen och tillgänglig redan nu, samtidigt som den hade en fin syra som bådar gott för framtiden. En champagne som blir svår att hålla fingrarna ifrån men den vinner garanterat på några års lagring. Köp!

När jag rankade de främsta odlarna förra året placerade jag Pierre Péters på en fjärdeplats och för den som vill läsa mer skrev jag också den här utförliga presentation.

lördag 29 augusti 2015

Få champagner på höstens första vinauktion

På måndag är det dags för höstens första vinauktion och det är ovanligt få poster med champagne, bara 40 stycken. Det är dessutom en brokig skara med flera poster äldre non-vintage, en söt champagne från 1937 och flera mindre kända producenter, till exempel Georges Gardet från byn Chigny-les-Roses.

Även bland de yngre champagnerna ser det lite udda ut, med enklare årgångsviner som Mercier 1988, R.H. Coutier 1990 och Jean Milan 1990.

Auktionens mest spännande champagne är utan tvekan Moët & Chandon 'Les Vignes de Saran', en vingårdsbetecknad blanc de blancs från Chouilly. Det är en 1996-dominerad multi-vintage där även 1997 och 1998 ingår. En mycket ovanlig champagne som jag aldrig sett förut. Nu när jag ser utropspriset på 1600 kr inser jag att jag borde ha köpt den i USA där den går att köpa för 60 dollar hos KL Wines. Även om priset kommer att bli för högt” på auktionen så är det en intressant champagne.

Det enda köptips jag vill ge den här gången är den fina trälådan med Comtes 2002, en fantastisk årgång av Comtes. Priset på den här årgången har redan stuckit iväg i England och utropspriset på 8400 kr för en hel låda ser lite lågt ut.

onsdag 26 augusti 2015

Mikkeller Drink'in the Sun ett lättöl av klass


Jag har börjat återupptäcka lunchrestaurangerna i Stockholm och har redan hunnit beta av gamla favoriter som NalenSturehof och Rolfs kök. Alla tre håller klassen, tycker jag.

Idag på Rolfs kök beställde jag in en lättöl till maten och fick en Mikkeller Drink'in the Sun. Vilket öl! Fylligt, fint tjockt skum och härlig humlebeska. Jag var tvungen att dubbelkolla på flaskan för att se om det verkligen var ett lättöl och alkoholhalten är bara 0,3 %. Det här är det klart bästa lättölet jag smakat!

Det här kommer att bli min standardmåltidsdryck hemma från och med nu. Mikkeller är tydligen ett danskt mikrobryggeri som har en hel del starkare öl på Systembolaget också. Jag måste nog prova fler öl ur deras sortiment.

onsdag 19 augusti 2015

Hur genomför man en champagneprovning?

En läsare frågade för några veckor sedan om tips om hur man genomför en champagneprovning. Det finns många sätt att göra det på, men här är lite saker som kan vara bra att tänka på:

Till att börja med så bör man bestämma om provningen ska vara blind eller inte. Med mina champagnevänner gör vi ofta så att alla tar med en kyld flaska och sedan döljer man sin egen flaska med folie eller i en plastpåse och häller upp åt de andra. Sedan får alla spekulera och tala fritt om vinet och bara en vet svaren, och sedan följer lite gissningslek. Huvudpoängen med att prova blint är dock inte själva gissandet utan att man ska få bilda sig en uppfattning om vinerna utan att veta vad man har i glaset. Det är alltid intressant att se vad som händer om man slänger in en oväntat dyr champagne eller en icke-Champagne. Plus att det är lärorikt att resonerera sig fram till vad man har i glaset.

Frågor som vi ofta diskuterar innan vi vet vad vi dricker är: Är det en odlare eller ett hus? Druvblandning? Årgång? Sedan försöker vi ofta ringa in odlaren eller huset geografiskt.

Om det är en person som köper in champagnerna till en provning så kan det vara roligt med ett tema, till exempel blanc de blancs, odlare, prestigechampagner, en viss årgång eller en viss prisklass. Eller att prova flera viner från samma hus/odlare, ungefär som den Krug-vertikal som jag var på i juli.

Man ska givetvis ha så bra glas som möjligt och helst en någorlunda doftfri miljö. Skippa rakvattnet och ha en bricka med starka ostar stående framme i rummet.


Jag tycker också att det är viktigt att varje vin får tid. Om man är sex eller färre så kan alla prova två glas av samma vin och låt det gå tid mellan, så att vinet hinner luftas ordentligt. Det kan hända väldigt mycket med ett vin under en kväll och “bra glasutveckling” som det kallas är en bra indikation på lagringsbarhet. Ett vin som “dör” snabbt i glaset, som min erfarenhet av Dom Pérignon 2003, är ett tecken det på omvända.

lördag 15 augusti 2015

Belle Epoque 1996 och annat gott

De senaste två veckorna har jag främst ägnat åt att komma i ordning i huset i Näsbypark. Mina största vinupplevelser har kommit när jag flyttade hem min svenska källare och upptäckte en rad flaskor och lådor som jag helt hade glömt bort. Jag kom till exempel inte alls ihåg att jag har flera flaskor Comtes 2002. Och en låda Vilmart Coeur de Cuvée 2003 var en annan trevlig överraskning.

I torsdags åkte jag och hälsade på en champagnevän ute i skärgården. Hans källare är betydligt större än min och vi inledde champagnedrickandet med en Gosset Celebris 2002 på magnum. Väldigt ung fortfarande men rund och fyllig och ytterligare ett bevis på Gossets storhet. Det är sällan man blir besviken på Gosset.

Jag hade med mig en Belle Epoque 1996 på magnum, Perrier-Jouëts prestigechampagne med den handmålade flaskan som man antingen älskar eller hatar. Belle Epoque tillhör inte toppskiktet bland prestigechampagnerna men 1996:an är riktigt bra. Väldigt finstämd och balanserad och inte alls ett sådant kraft- och syrapaket som många 1996:or är. Kvällen fortsatte med Orpale 1990, en ganska oxidativ Sugot-Feneuil 1990 och slutligen en Krug Grande Cuvée degorgerad 2013.