söndag 1 februari 2015

Frantzén och Corner Club levererar

Jag är smått lyrisk efter en restaurangupplevelse utöver det vanliga på Frantzén. Vad härligt att Stockholm har en restaurang av så hög klass och jag önskar att fler hittar hit. Jag hör ofta vänner prata om Noma i Köpenhamn men i Stockholm finns en minst lika bra restaurang och den heter Frantzén. Jag återkommer med en utförligare rapport.

Vi avslutade kvällen på baren Corner Club som ligger tvärs över gatan och hör till samma koncern eller vad man nu säger i restaurangvärlden. Även den utmärks av högsta kvalitet. Perfekt service och trevlig stämning. En bar jag gärna återvänder till!

lördag 31 januari 2015

Varning för Tweed i Gamla stan

Jag har rest över hela världen och ibland råkar man ut för trevlig men dålig service. Det är inte ovanligt i Filippinerna, till exempel, där man får leenden och trevligt bemötande men också många misstag. I USA, däremot, får man oftast trevlig och bra service.

Värst av allt är när man råkar ut för otrevlig och dålig service och det var precis vad vi fick igår kväll på Tweed, en bar som hör ihop med restaurang Djuret i Gamla stan.

Efter en fantastisk middag på Djuret, som jag egentligen hade tänkt ägna det här blogginlägget åt, gick vi över till baren Tweed. Man kan gå innervägen dit från Djuret och det är samma ägare till båda ställena. Väldigt charmiga lokaler och vi tänkte att här kan vi ta några öl för att avsluta kvällen. Tursamt nog hade ett sällskap precis gått därifrån och vi tog deras platser i bekväma skinnfåtöljer med varsin öl som vi hade köpt i baren. Då kom en snorkig servitris och sa att vi minsann inte fick sitta där eftersom det bordet var upptaget och att de killar som hade bordet bara var ute för att röka. Vi var rätt säkra på att det sällskapet hade gått för kvällen och svarade att i så fall går vi så snart de kommer tillbaka. (De hade inte lämnat något efter sig.) Då kallade den snorkiga servitrisen på en ännu otrevligare servitris som bryskt körde iväg oss från bordet.

Jag sa ifrån direkt och sa att det var ett väldigt tråkigt bemötande efter en trevlig kväll på Djuret men då valde hon, mycket oproffsigt, att käfta emot och det blev en otrevlig situation. Hon sa att det inte var hennes fel att det inte fanns något ledigt bord och att det minsann fanns en kölista för bord. “Sätt gärna upp oss på den då“, svarade jag.

Vi hittade snart ett annat, sämre, bord och satte oss där och drack våra öl. Sällskapet som “var ute för att röka” kom aldrig tillbaka och när vi gick, en och en halv timme senare, stod bordet vi hade blivit ivägkörda från fortfarande tomt. Uppenbarligen var både pratet om “rökpaus” och kölista rena påhitt från personalens sida. Otrevlig och lögnaktig service som tyvärr drar ner det trevliga intryck vi hade fått från Djuret.

Det kändes väldigt onödigt också – vi kom dit precis när antalet gäster började tunnas ut på Tweed så det var ingen svår situation för personalen att lösa. Synd på en så trevligt inredd bar.

fredag 30 januari 2015

Stockholmsbesöket inlett

Jag har varit i Stockholm i ett knappt dygn nu men har redan hunnit med att äta Kalixlöjrom med tillbehör samt Smögenräkor hemma hos mina föräldrar igår kväll och idag blev det rimmad lax med dillstuvad potatis på Sturehof. Mycket svenskt och gott!

Jag har också hunnit med att köpa en låda Winston Churchill 2002 på Systembolaget Passagen. Jag fick också nöjet att lyssna på en kund före mig i vinkällaravdelningen som bad om tips på en bra champagne mellan 500 kr och 1000 kr. Det skulle vara en present. Hon rekommenderades av Systembolagets trevliga vinkällarpersonal Pol Roger Blanc de Blancs 2004, Jacques Selosse Initial samt Bollinger Grande Année 2004. Hon valde Jacques Selosse och då flikade jag in att det var ett bra val.

tisdag 27 januari 2015

Bra vinappar

Jag har fem vinrelaterade appar på min iPhone och jag skulle vilja rekommendera tre av dem:

Wine-Searcher
Här kan man snabbt kolla upp de billigaste vinpriserna i vinbutiker över hela världen och man kan sortera på land och region, vilket är bra i länder där konkurrens är tillåten... Det är också bra när man sitter på en restaurang och snabbt vill veta vilket ungefärligt påslag de har på ett visst vin.

Wine Ratings+
Här kan man snabbt kolla upp hur bra olika årgångar är, enligt tidskriften Wine Spectator. Om man till exempel sitter på en restaurang och väljer mellan en 2007:a från Rioja och en 2007:a från Piemonte så finner man att årgången 2007 är generellt bättre i Piemonte (betyg 95 mot 84). Man får också en liten beskrivning i ord av varje årgångs karaktär.

Cellartracker
Cellartracker som jag skrev om igår har också en app som framför allt är bra om man är registrerad medlem (vilket är gratis) och har registrerat provningsanteckningar och vinerna i ens källare.

Alla tre apparna finns både till iOS och Android. Cellartracker finns även till Windows Phone.

måndag 26 januari 2015

Cellartracker

Jag har under många år använt Cellartracker för att läsa provningsanteckningar om olika viner men nu har jag äntligen registrerat mig och börjat skriva själv. Användarnamnet Elvis var upptaget men jag heter Elvis1969 (som alla Elviskunniga vet är 1969 ett viktigt årtal i Elvishistorien) där.

Huvudanledningen till att jag registrerade mig var för att få statistik över min vinkonsumtion. Jag har hittills druckit nio viner varav fyra champagner och fem kaliforniska rödviner. Redan inom en vecka kommer det att bli betydligt bättre spridning eftersom jag har tre restaurangbesök i Stockholm inplanerade fredag-söndag varav minst en avsmakningsmeny med vinpaket.

Jag kommer också att använda Cellartracker för att registrera alla mina vininköp, också för att kunna titta på statistik. Dålig spridning där också hittills i år: 18 flaskor kaliforniska rödviner och en magnumchampagne.

torsdag 22 januari 2015

Rotselleri i köttfärssås

Jag skriver sällan om matlagning här på bloggen och det beror på att jag alltför sällan lagar mat. Jag skulle vilja lära mig mer om det. Såvitt jag minns har jag bara två gånger under bloggens historia lagt upp recept, dels min syn på Biff Rydberg, dels ett recept på en mycket lyckad fisksoppa. Soppan kan faktiskt vara det godaste jag lagat.

Något som jag är bra på är köttfärssås. Köttfärssås kan bli fel på en massa sätt, den kan vara för lös och för torr, och så kan man sabotera den totalt genom att hälla mjölk, grädde eller ketchup i...

Nycklarna till min köttfärssås är två: tomatpuré och en rejäl näve finriven rotselleri. Så här ser receptet ut:

Vatten
Köttbuljongtärning eller köttfond
Lättstekt köttfärs
Tomatpuré
Riven morot
Riven rotselleri
Finhackad gul lök som fått fräsa lite i olja eller smör
Purjolök
Pressad vitlöksklyfta

Proportionerna får man smaka sig till men ungefär en halv liter vatten, 600 gram köttfärs, tre morötter, en rotselleri, en gul lök, en en purjolök, 300 gram tomatpuré.

Sedan får allt koka ihop i minst en halvtimme. Blir det för lite vätska späder man med vatten. Den koncentrerade smaken av tomat från tomatpurén i kombination med köttbuljongen som bas och den distinkta smaken av rotselleri gör att man inte behöver några kryddor.

onsdag 14 januari 2015

Champagnefynd i Mammoth

I förra veckan åkte jag med familjen till Mammoth, den mest kända skidorten i södra Kalifornien, bara fem timmar med bil från Los Angeles. Byn ligger på 2.500 meters höjd och högsta toppen är 3.371 meter över havet. Det är tydligen betydligt mindre snö än normalt i vinter men vi var jättenöjda ändå och vår äldste son gjorde debut på slalomskidor.

Jag hade inga förhoppningar alls om att äta bra restaurangmat under den här resan men jag blev glatt överraskad. En foodie som vi råkade stöta ihop med första dagen tipsade om restaurang Petra's Bistro och där åt vi sedan middag två kvällar av fyra. Om vi inte hade haft barnen med oss hade vi nog ätit där varje kväll. Jättebra mat och dessutom en bra vinlista. Jag hittade Roederer 1995 på magnum för rimliga 228 dollar och köpte med mig en flaska hem.