tisdag 19 augusti 2014

Mathias Dahlgren i Värvet

Den enda podcast jag troget följer är Värvet där Kristoffer Triumf gör långa avslappnade intervjuer med olika intressanta personer, en person per avsnitt. Några av mina favoritavsnitt från senaste halvåret är intervjuerna med Fredrik Lindström, Helena von Zweigbergk och Martina Montelius.

Värvet hade från början mycket fokus på stå upp-komiker och tv-personligheter men nu har Värvet fått lite bredare fokus och härom veckan släpptes en intervju med Mathias Dahlgren. Äntligen ett avsnitt med fokus på restaurang och mat! Jag tänker inte recensera avsnittet utan säger bara: Lyssna!

måndag 18 augusti 2014

Paul Bara – en presentation

Paul Bara är en två utpräglade Pinot Noir-odlare på min topplista över de främsta odlarna i Champagne. Här är en listan igen med länkar till de två presentationer jag redan skrivit:

1. Jacques Selosse
2. Vilmart
3. Diebolt-Vallois
4. Pierre Péters
5. Tarlant
6. Paul Déthune
7. Cedric Bouchard
8. David Léclapart
9. André Jacquart
10. Paul Bara

Paul Bara har sitt säte i Bouzy, en grand cru-by som ligger granne med (också grand cru-byn) Ambonnay. Bouzy har inte lika bra rykte som Ambonnay men Paul Bara väldigt bra lägen på sina odlingar: 10,5 hektar i Bouzy och 0,5 hektar i Ambonnay.

Paul Bara är dessutom medlem i odlarnas Special Club, eller Club Trésors de Champagne som den egentligen heter. Det är en förening som bildades 1971 för att höja statusen bland odlarna. Varje medlem har rätt att släppa ett årgångsvin under varumärket Special Club enligt vissa regler och föreningen har en egen mycket snygg flaskform för ändamålet. Föreningen har just nu 28 medlemmar varav endast Paul Bara kom med på min tio-i-topplista men flera var nära och på en topp-20-lista skulle definitivt Pierre Gimonnet och Larmandier komma med och kanske någon mer.

Familjen Bara har varit odlare i Bouzy sedan 1833 men sålde fram till 1929 allt druvmaterial till champagnehus. Sedan följde några år som deltagare i ett kooperativ och efter andra världskriget började Paul Bara släppa viner under eget namn.

Vinerna då? De är alltid Pinot-drivna och jag brukar nästan alltid skriva röda äpplen i mina provningsanteckningar. Jag tycker att stilen är konsekvent även om prestigevinet Comtesse Marie de France sticker ut med sin elegans. Glädjande kan jag konstatera att Paul Bara-utbudet i Sverige är väldigt bra; alla hans viner finns i beställningssortimentet på Systembolaget.

Av Paul Baras champagner (han gör ett stilla rött vin också) är det bara Comtesse Marie de France som är en blanc de noir. Alla andra innehåller mellan 10 och 30 procent Chardonnay.

Ingångsvinet heter Brut Réserve och det har ett syskon i rosén Brut Grand Rosé. Sedan finns årgångsvinet Brut Millésimes där nuvarande årgång är 2002 på Systembolaget. Sedan finns Special Club, Special Club Rosé och Comtesse Marie de France som alla tre kan betraktas som prestigeviner. Jag har faktiskt inte provat Special Club-vinerna men en stor anledning till att Paul Bara är med på min topplista är Comtesse Marie de France, ett underbart vin som håller jämn hög klass, årgång efter årgång.

Sedan gör Paul Bara Bouzy Rouge, ett stilla rött vin. Jag har inte provat det heller och det kan vara intressant att prova som kuriosa men jag är säker på att man för samma pris (371 kr) kan hitta många bättre rödviner.

torsdag 14 augusti 2014

Härlig hovmästare på Strandvägen 1

Ett par belgiska vänner som vi lärde känna i Manila var på besök i Stockholm i förra veckan och vi åt middag tillsammans på Strandvägen 1. Strandvägen 1 ägs av Pelle Lydmar som kanske är mest känd för designhotellet Lydmar som först låg på Sturegatan och sedan återuppstod på Blasieholmen bredvid Grand Hotel. Lydmar är mycket duktig på att skapa trevliga miljöer och det hänger ofta intressant konst på väggarna. När Strandvägen 1 öppnade för ett par år sedan blev det storm i sociala medier om ett fotografi som hängde på väggen och också fanns på hemsidan. Det var ett dramatiskt foto av en kvinna som satt på en klippa vid havet. Väldigt snyggt foto om du frågar mig, men många upprördes av att hon var för smal. Fotot byttes ut mot ett annat och stormen bedarrade.

Besöket på Strandvägen 1 blev ett av de bästa restaurangbesöken på mycket länge, mycket tack vare en helt underbar hovmästare. Det var generellt bra service och trevlig personal men hovmästaren var mer än så: Han lyfte hela restaurangupplevelsen.

Till att börja med placerades vi vid bordet precis under den plats som det kontroversiella fotografiet hade hängt. På samma plats hänger nu ett annat fotografi av en ung nybliven mamma som ligger och ammar sin nyfödda i en sjukhussäng.

När jag går på restaurang brukar jag börja med att slå upp champagnedelen av vinlistan. Det har blivit en vana även när jag inte planerar att beställa in champagne. Strandvägen 1 imponerar direkt med Philipponnat och Pol Roger 2004 på glas. Bara en sommelier med intresse för champagne har två så bra champagner på glas. Vi tog en flaska Philipponnat medan vi funderade på vad vi skulle beställa till förrätt.

Våra belgiska vänner bad om rekommendation av hovmästaren och han rekommenderade starkt råbiffen eller smörstekta kantareller på brioche. Jag och min fru frågade om löjrommen men hovmästaren avrådde starkt från den rätten. Han förklarade att kocken var jättestolt över sin originella skapelse med löjrom serverad tillsammans med färskpotatis, rökt vårlök och pepparrotskräm, men att rätten inte fungerade och att löjrom ska ätas med klassiska tillbehör. Hur ofta hör man en hovmästare dissa en rätt på menyn? Han gjorde det på ett väldigt underhållande sätt också.

Vi struntade dock i varningen och tre av oss beställde löjrom i alla fall och det var en kypare som tog upp beställningen. När vi hade fått in förrätten råkade hovmästaren gå förbi och han frågade anklagande, på ett roligt sätt, varför vi inte hade lyssnat på honom. En stund senare kom han förbi med en miniatyrversion av råbiffen som han gav till vår belgiske vän för att bevisa att vi hade valt fel förrätt. Väldigt kul och dessutom hade han helt rätt!

Eftersom vi var där på en måndag och det var rätt lugnt tog hovmästaren oss på en guidad tur av restaurangen, köket och även bakfickan Milles. Fantastisk service!

Till huvudrätt tog jag en vegetarisk rätt för en gångs skull: konfiterad och krispig rotselleri med rostad tomat & vinägersky och rökt mandel. Tummen upp av hovmästaren och mycket gott. Till huvudrätten tog vi in en flaska Pol Roger 2004, ännu ett lyckat årgångsvin från Pol Roger.

Bra mat, mycket bra vinlista och fantastisk service. Jag kommer tillbaka nästa gång jag är i Stockholm!

tisdag 12 augusti 2014

Kan varmt rekommendera Norra hamnen 5

Det har varit lite lugnt här på bloggen på sista tiden men det beror inte på att jag inte haft något att skriva om utan för att jag inte varit lika uppkopplad som jag brukar. Jag har istället njutit till fullo av den underbara svenska sommaren med familjen. Nu är jag i alla fall tillbaka i Los Angeles och kommer att blogga i min vanliga takt. Jag kommer att börja med några inlägg om restauranger och vinupplevelser från Sverigesemestern.

För ett par veckor sedan besökte jag härliga Norra hamnen 5 i Lysekil. Väldigt bra service, bra mat, cool inredning och fantastisk utsikt. Snygg hemsida också! Jag kan varmt rekommendera ett besök!

Med ett glas rosé på Norra hamnen 5

Som utlandssvensk missar man ingen chans att äta löjrom!

fredag 25 juli 2014

Lite blandad sommarskumpa

Nu är jag på semester i Sverige och därför blir det lugnare med bloggandet också.

Senaste två veckorna har jag druckit några skumpor:

Pierre Gimonnet Special Club 2004
Ruinart 2006
Krug Grande Cuvée på magnum
Legras & Haas blanc de blancs

Pierre Gimonnet imponerade verkligen. En kompakt och väl strukturerat vin med lång längd. Jag ser att 2002:an finns på Systembolaget för 500 kr.

Krug på magnum är alltid en fantastisk upplevelse!

Däremot tycker jag att årgångs-Ruinart är ett svagt vin. Tunt med ett tendens till bäska i eftersmaken och lite för hög dosage som lämnar en klibbig känsla på läpparna. Det kostar hela 479 kr på Systembolaget. Om ni råkar ha en i källaren så låt den ligga i tio år och hoppas på ett mirakel.

Legras & Haas ingångsvin är kanske “prisvärt“ och har inga direkta fel men deras årgångsvin (för bara 345 kr på Systembolaget) är flera klasser bättre.

fredag 18 juli 2014

Pierre Péters - en presentation

Den första champagneodlaren jag presenterade var Cédric Bouchard och man kan säga att Pierre Péters är Cédric Bouchards motsats. Pierre Péters har producerat egen champagne sedan 1919, har de flesta av sina odlingar i den kanske allra främsta grand cru-byn i hela Champagne och produktionen är, med odlarmått, stor.

Pierre Péters har sin bas i Le Mesnil-sur-Oger men har också odlingar i Oger, Avize och Cramant. Alla dessa fyra är grand cru-byar och druvmaterialet är med andra ord av toppklass. Alla deras champagner, utom roséerna, är gjorda på 100% Chardonnay. Pierre Péters är väldigt populär just i Sverige där det trevliga ingångsvinet Cuvée de Réserve har blivit en storsäljare i det lägre prissegmentet. Det är en av de bästa champagnerna på Systembolaget under 300 kr. En torr, frisk och ren champagne, perfekt som aperitif. 

Sedan har Pierre Peters ett mycket bra årgångsvin som heter l'Esprit. Det finns tyvärr inte på Systembolaget längre men kan hittas i svenske importörens restaurangutbud för 399 kr. Det går säkert att beställa som privatimport via Systembolaget till det priset men det är lite krångligt. l'Esprit är en blandning av fyra olika vinlotter i Mesnil, Oger, Avize och Cramant.

Sedan har Pierre Péters något ganska ovanligt bland odlare: en prestigechampagne. Den hette förr Cuvée Spéciale men har bytt namn till Cuvée Spéciale Les Chétillons efter vingården i Le Mesnil-sur-Oger som druvmaterialet kommer (och alltid kommit) ifrån. Det här är en av mina absoluta favoritchampagner. Den görs nästan varje årgång, även ett knepigt år som 2001, och brukar alltid vara bra. Charmig som ung och ännu bättre med lite mognad. Pigg och frisk med mycket nötter och mandel. Senaste årgången är 2006 och finns i beställningssortimentet för 599 kr vilket jag tycker är ett bra pris för en sådan toppchampagne.

Sedan har Pierre Péters ett rosé som heter Albane Rosé där det ingår 15% Pinot Meunier. Den har en obehaglig beska, antagligen från Pinot Meunier-materialet, som jag har svårt för men jag vet andra som tycker att det här är en bra rosé. En bra grundregel för mig är att roséchampagne ska göras av Pinot-dominerade hus eller odlare.

Avslutningsvis har Pierre Peters ytterligare två spännande non-vintage i sortimentet: en Extra Brut med bara 2 gram dosage. Jag är generellt lite tveksam till så här låg dosage men tycker att det är en bra champagne som påminner mycket om Cuvée de Réserve. Och så har Pierre Peters en champagne som heter Perle du Mesnil vilket är en champagne med lägre tryck (mindre bubblor) än vanlig champagne. Tidigare kallades den här typen av champagne för Crémant men det ordet används nu för mousserande vin från andra delar av Frankrike (t.ex. Crémant de Bourgogne) och är bannlyst i Champagne.

tisdag 15 juli 2014

Uppdaterad lista över de främsta champagneodlarna

Jag ser nu att jag råkade ta med elva odlare på min tio-i-topplista härom agen. Jag flyttade runt lite i listan och hade väl ungefär 15 odlare från början men märkte sedan inte att det råkade bli två tredjeplatser vilket inte var meningen. Här är en uppdaterad tio-i-topplista:

1. Jacques Selosse
2. Vilmart
3. Diebolt-Vallois
4. Pierre Péters
5. Tarlant
6. Paul Déthune
7. Cedric Bouchard
8. David Léclapart
9. André Jacquart
10. Paul Bara

Pierre Gimonnet halkade alltså ut från listan.