onsdag 29 maj 2013

Vilken restaurang i Stockholm ska jag gå till?

Vi har sedan månader tillbaka bokat in onsdag den 19 juni för ett restaurangbesök i Stockholm med ett par goda vänner. Planen var att äta på Oaxen och jag försökte hänga på låset och boka en månad i förväg men så visade det sig att Oaxen är abonnerad den dagen. Vilken besvikelse! Nu får jag vänta till 2014 med att besöka Oaxen...

Kära läsare, vart ska vi gå istället? Min första tanke var att hoppas på bra väder och gå till Svinet men de öppnar först veckan efter, och det känns som fel årstid att gå till Djuret. Mathias Dahlgren Matbaren är ett bra alternativ men det känns lite fantasilöst. Hur är Strandvägen 1?

Tips önskas!

måndag 27 maj 2013

Manila ingen restaurangstad

Jag har rest till många länder över hela världen och jag undrar om inte Filippinerna hamnar sist på min lista i fråga om matkultur och -kvalitet. Bortsett från mango, en frukt som är helt otroligt god här, finns det inte mycket att hurra för.

I lördags gick vi till Aubergine, en av Manilas bästa restauranger. Maten och servicen var OK men når inte riktigt ända fram. De skryter på sin hemsida att de varit med på listor över Asiens bästa restauranger men jag är säker på att det bara i Seoul, som jag ska till imorgon, finns hundratals restauranger som är bättre.

Däremot äter vi bra mat hemma. Våra maids är duktiga på att laga mat och bra ingredienser i kombination med ett par kokböcker av Jamie Oliver och Gordon Ramsay gör susen.

Vi drack förresten en Dom Pérignon 2003 (det stod 2001 i vinlistan) på Aubergine. Doftmässigt kanske den bästa Dompa 2003 jag provat men det fanns en störande skalbeska i smaken som störde och jag tycker verkligen inte att det är någon bra årgång av Dompa. Förhoppningsvis dyker 2004:an upp här snart.

Nog med klagomål, snart bär det av till min favoritmatstad i Asien: Seoul.

torsdag 23 maj 2013

Premiär för Dom Pérignon 2004

Nu är det (äntligen) dags för Dom Pérignon att byta årgång till 2004. Mycket välkommet eftersom 2003:an var en svag årgång av Dompa. Jag håller själv 2004 som årgång högt och har höga förväntningar. Fine+Rare Wines erbjuder sexlådor av 2004:an för 475 pund, en bit över priset för 2003:an. Med moms motsvarar det ungefär 960 kr/flaska.

På Systembolaget lär 2003:an finnas kvar tills svenska importören sålt slut på sitt lager. Gissningsvis släpps 2004:an någon gång sent i höst. Här i Filippinerna lär jag också få vänta ett tag men jag ska hålla ögonen öppna på flygplatser framöver. Det är alltid spännande med nya årgångar av toppchampagner.

onsdag 22 maj 2013

Vad ska man ha för glas till champagne?

När man beställer champagne i en bar eller på en restaurang får man oftast champagnen serverad i en glastyp som brukar kallas champagneflöjt: höga och smala glas. Tanken är att den minimala kontaktytan mellan luft och vin ska behålla bubblorna i glaset plus att det blir en snygg ”pelare” av bubblor i glaset. Bortsett från de här små ”fördelarna” finns det inte mycket positivt att säga om de här glasen. Det går knappt att uppfatta någon doft, särskilt inte när glaset är fyllt till brädden. Själv ber jag alltid att få champagne i vitvinsglas när jag är på restauranger eller barer som envisas med sådana här glas. Faktum är att även rödvinsglas är ett bättre alternativ! Jag har varit på champagneprovningar där vi använt Riedel Vinum Bordeaux-glas.

Vad ska man köpa om man vill ha bra champagneglas hemma? Jag har själv Juhlinglasen från Reijmyre och tycker att de är riktigt bra. Ofta kan man hitta tvåpack i butik för 500 kronor även om listpriset ligger någon hundring högre.
 











Om priset inte är en faktor så skulle jag rekommendera Riedel Sommeliers Vintage Champagne. Det är de bästa champagneglasen jag provat men räkna med 800-900 kronor per glas i Sverige plus att de lätt går sönder när man diskar dem... Om man har möjlighet ska man köpa sina Riedelglas i Tyskland eller Österrike där de är betydligt billigare.











Som synes är Riedelglasen och Juhlinglasen ganska lika i formen.

Ibland väljer jag att servera champagne ur martiniglasen ur Orrefors Nobelserie.











Det här är inte alls optimalt och nästan lika dåligt som en champagneflöjt. Jag gör det bara för att jag tycker att glasen är snygga och festliga och för att det blir lite retrokänsla för mig. Mina farföräldrar brukade servera champagne ur liknande glas. Och jag gör det enbart med enklare aperitifchampagner.

Sedan har jag ytterligare en typ av champagneglas hemma, ett franskt rätt billigt glas som jag hittade på Les Crayeres, en tvåstjärnig restaurang i Champagne. De kostade bara 12 euro per glas och är ett utmärkt allroundglas för provningar och särskilt för champagne. Jag köpte på mig en hel del och har gett bort till vänner. Jag avslutar med en bild från förra sommaren med just glasen från Les Crayeres i förgrunden.





onsdag 15 maj 2013

Winston Churchill underskattad

Om Systembolagets/Stadsauktions vinauktioner ger en rättvisande indikation på hur svenskar värderar olika champagner är det tydligt att Winston Churchill är klart undervärderad, både om man jämför med internationella priser och med min smak. Lådan med Winston Churchill 1996 blev osåld (högsta bud endast 9400 kr) trots relativt lågt utropspris (10800 kr). Andra 1996-lådor, som R de Ruinart, Salon och Comtes, såldes till eller över utropspris. Salon 1996 och Comtes 1996 är mycket bra champagner som jag rekommenderat köp av här på bloggen förut men Winston Churchill är i samma klass! Slutbuden för Salon 1996-lådorna låg på 15000-15500 kr och för Comtes 1996 på 12500 kr. (R de Ruinart 1996 är en medioker champagne i jämförelse och 7200 kr för den lådan är helt klart ett överpris.)

Om säljaren till Winston Churchill 1996-lådan läser det här så är det bara att höra av sig...

Min övriga rekommendationer gick till rimliga priser så det är bara att gratulera er köpare!

onsdag 8 maj 2013

Köptips till majauktionen

Förra auktionen gick mig helt förbi men jag noterade i efterhand att priserna var uppskruvade, åtminstone på champagne. På måndag är det dags igen och min rekommendation är att hålla igen i budgivningen. Många av vinerna går att hitta hos vinhandlare utomlands till bättre priser. Franska Millesimes.com är en favorit för enstaka flaskor.

Här är i alla fall några tips på intressanta auktionsposter på måndag:

Bollinger Grande Année 1989 är en champagne man sällar ser. Den är mogen och rostad i tonen och mycket trevlig. Utropspriset på 1800 kr är rimligt men man bör nog inte gå över det.

Comtes de Champagne 1996 är en mycket charmig 1996:a. Utropspriset på 12.000 kr för en låda är rimligt och jag tror att den kan gå strax under det.

Winston Churchill 1996 är en ännu bättre champagne, en av de allra bästa 1996:orna. Här är utropspriset märkligt lågt, bara 10.800 kr för en låda. Fyndläge?

Jacques Selosse 1995 på magnum. Behöver jag säga mer? Ett sådant vin väcker ett så extremt habegär att jag inte ens tänker kommentera utropspriset.

måndag 6 maj 2013

Varning för enklare roséchampagne

Igår åt jag lunch på Sofitel Manila som har en helt fantastisk lunchbuffé. Vi är stammisar där och det blir 1-2 besök per månad.

På söndagar är champagne gratis och igår ställdes jag inför valet mellan Moët & Chandon Brut Impérial (dvs standard-Moët) och Moët & Chandon Rosé Impérial.

Moët & Chandon är världens i särklass största och mest framgångsrika champagnehus men deras standardskumpa är inte särskilt bra. Eftersom jag inte druckit rosén på ett antal år valde jag den men det var ett misstag. En riktigt riktigt dålig champagne, på gränsen till odrickbar. En beska som får tankarna att gå till stjälkar och druvkärnor. Lägg till det en hög dosage (som antagligen maskerar andra brister). Nej, jag borde ha tagit standard-Moët i stället, den hade jag åtminstone kunnat dricka.

Jag tycker att champagnehusen som har en non-vintage rosé (vilket de flesta har) borde höja ambitionsnivån lite och inte bara priset. Taittinger har också en riktigt dålig rosé som kostar hela 449 kr på Systembolaget. En eloge till Pol Roger som har en bra årgångsrosé som dessutom bara kostar marginellt mer än konkurrenternas årgångslösa skräproséer.

fredag 3 maj 2013

Vad jag saknar i mat- och dryckesväg

Som rätt nybliven utlandssvensk i Manila har jag funderat en del på vad jag saknar i mat- och dryckesväg från Sverige. Jag har talat med andra svenskar här som saknar Kalles Kaviar, herrgårdsost, lakrits och liknande saker, men jag känner inte så alls. Jag brukade äta extralagrad herrgårdost i Sverige men köper lagrad Gruyère här och det är en alldeles utmärkt ost. Filmjölk ser jag fram emot att äta i Sverige i sommar men det är inte någonting som jag går och tänker på här.

Däremot saknar jag champagne och bra viner i allmänhet. Det finns ett litet utbud av bra viner här men det blir inte samma sak. När det är 35 grader ute och 75% luftfuktighet blir man inte lika sugen på vin. Däremot har min ölkonsumtion gått upp.

Några bra viner har det i alla fall blivit senaste veckan:

Bollinger Grande Année Rosé 2004
Vacker färg, lite sluten, mer Bollinger än rosé. Med förbundna ögon hade jag aldrig gissat på att det var en rosé. Ett vin för källaren.

Krug Grande Cuvée
Dracks på restaurang igår när jag och frun var ute och firade vår bröllopsdag. Näst senaste etiketten och väldigt bra. Inte sluten alls utan rena njutningen.

Château Pape Clément 1998
Också på restaurang. En klassisk Bordeaux helt i min smak. Två tredjedelar Cabernet Sauvignon och en tredjedel Merlot, ungefär. Mogen, mycket läder, ett härligt vin. Jag måste börja dricka bra Bordeaux lite oftare.