Star Wine List - om man vill välja restaurang efter vin

Ibland bestämmer jag vilket vin jag ska dricka först och väljer sedan att laga en viss maträtt som passar till det vinet. Jag är säker på att många vinintresserade gör så ibland.

Nu finns det en tjänst på nätet som gör att du kan välja restaurang efter vilket vin du vill dricka. Sajten heter Star Wine List och där kan man söka efter specifika viner och se vilka restauranger som har dem på sin vinlista och till vilket pris. Än så länge är restauranger i Stockholm, Göteborg, Växjö och Gävle anslutna.

Jag provade att söka på Cristal 2002 som exempel. Senaste årgången av Cristal kostar 1.650 kr på Systembolaget och om man skulle hitta Cristal 2002 i någon vinbutik ute i Europa så skulle man få betala en bit över 2.000 kr. Vad visar en sökning på Star Wine List då? Jo, Cristal 2002 finns på följande anslutna restauranger:

Stockholm
Djuret: 3.200 kr
Eriks vinbar: 5.200 kr
Gastrologik: 5.650 kr
Grand Hôtel: 6.500 kr

Växjö
PM & Vänner: 3.395 kr

Det är rätt stor spridning på priserna!

Även på en standardchampagne som Pol Roger Brut Réserve (415 kr på Systembolaget) kan priserna skilja rätt mycket. Ett par exempel:

Stockholm
Riche: 870 kr
Operakällaren: 1.300 kr

Göteborg
Adler: 920 kr
Dorsia: 1.180 kr

Star Wine List kostar 49 kr i månaden att använda men jag har fått en månad gratis till mig själv och er läsare av bloggen. Använd bara rabattkoden champagne-och-mat när ni registrerar er. Man måste sedan ange kreditkortsnummer i alla fall men om man säger upp prenumerationen inom den första månaden betalar man ingenting.

Jag undrar om det finns tillräckligt många vinintresserade för att få sajten att gå runt men jag hoppas det.

Firade vår bröllopsdag på Operakällaren

I förra veckan firade jag och min fru vår bröllopsdag med ett besök på Operakällaren. Miljön på Operakällaren är oslagbar och det känns verkligen som en gammal traditionell lyxkrog. Mat och service håller absolut toppklass och vinlistan är tjockast i Sverige (skulle jag tro).

De har hela elva champagner på glas. Vi valde Vilmart Grande Reserve eftersom vi båda älskar Vilmart. 240 kr per glas är dyrt för en så billig champagne men vi fick ett par påfyllningar och då kändes inte alls särskilt dyrt längre.

Jag hade bett om vintips på vinforumet finewines.se och visste att jag skulle beställa en riktigt bra vit bourgogne till maten: Domaine Roulot Meursault Les Vireuils 2013.

Vi valde à la carte-menyn där man får välja en förrätt, en huvudrätt och en efterrätt och har 4-6 alternativ per rätt. Jag tog

Smörbakad röding med ramslök, sotad vit sparris och citronett med forellrom.

Lättstekt skreitorsk med palsternacka, oscietrakaviar, gräslöksolja och ostron beurre blanc.

Citroncheesecake med sabayon, lakritsmaränger och gräddfilsglass.

Utöver detta fick vi en rad riktigt bra amuse-bouche. Vi fick även grilla mashmallows vid bordet och fick godis till kaffet. Jag hade höga förväntningar och de överträffades. Fantastisk mat!

Före efterrätten fick vi varsin prinsesstårta i miniatyr eftersom det var vår bröllopsdag. Vi hade inte sagt någonting om det men den uppmärksamme servitören hade snappat upp att jag valt vinet på tips från finewines.se och hade gått in och läst att det var vår bröllopsdag. En mycket trevlig gest! Vi bjöds dessutom på varsitt glas österrikiskt efterrättsvin: Kracher Chardonnay/Welschrieslling Grande Cuvée #6. Vilken service!

Den här kvällen blev en riktig fullträff och vi kommer snart att gå tillbaka!

En champagnedrickares guide till stilla viner: Tyskland

Ett klassiskt vinland som får alldeles för lite uppmärksamhet är Tyskland.

Själv älskar jag tyska rieslingviner, både torra och halvtorra. Det finns mycket bra på Systembolaget och dessutom till rimliga priser. Jag kan till exempel varmt rekommendera producenten Markus Molitor som har två rieslingviner i beställningssortimentet: torra Markus Molitor Riesling Trocken 2015 för 169 kr och halvtorra Markus Molitor Zeltinger Himmelreich Riesling Kabinett 2015 för 187 kr. Torr riesling passar utmärkt till lättare fisk- och skaldjursrätter, medan halvtorr riesling passar bra till kryddstark asiatisk mat. Prova!

Även om Tyskland är mest känt för sina vita viner gör de även utmärkta rödviner. Ovan nämnda Markus Molitor gör flera bra viner på Pinot Noir (eller Spätburgunder som druvan heter på tyska) som tyvärr inte finns på Systembolaget. Jag köpte en låda Markus Molitor Brauneberger Klostergarten från Tyskland i höstas.

Vid tre av mina restaurangbesök i Sverige den senaste månaden har jag druckit tyska efterrättsviner och satt 96, 94 och 91 poäng på Cellartracker. Av de 113 viner jag provat i år är det bara 8 som fått 94 eller högre i betyg varav två alltså är tyska söta viner! Jag känner mig nästan lite nykär.

Vinerna är Joh. Jos. Prüm Bernkasteler Badstube Riesling Auslese 2007 (restaurang AG), Weingut Keller Westhofener Morstein Scheurebe Beerenauslese 2013 (restaurang Djuret) och Dr. von Bassermann-Jordan Rieslaner Auslese 2015 (restaurang Bord 27). Det var Weingut Keller-vinet på Djuret som fick 96 poäng och jag har precis köpt hem några flaskor Weingut Keller PIUS Beerenauslese 2015 (248 kr för en halvflaska i beställningssortimentet) från samma producent.

Julbord på Operakällaren med några störande missar

I måndags var jag och åt julbord på Operakällaren tillsammans med min fru och ett annat par. Miljön på Operakällaren är oslagbar. Det är högt i tak med takmålningar och träinredning. Julstämningen infinner sig direkt.

Tyvärr är påslagen på vinerna skyhöga så vi nöjde oss med en flaska André Jacquart Cuvée Operakällaren, billigast på vinlistan men en odlare jag verkligen tycker om. Med lite mer rimliga påslag hade vi nog tagit en prestigechampagne.

De första serveringarna kom från köket. Först en underbar liten soppa som amuse bouche, sedan hummer och löjrom. Underbart gott, allting. Sedan följer några serveringar från julbordet och det imponerade inte lika mycket. Allt var OK eller bra men ingenting stack ut på ett positivt sätt. Sillen var lite tråkig, laxen lite torr, fiskpatén höll ICA-klass.

Lutfisken, som serverades direkt från köket, var däremot riktigt bra!

Trots att matsalen var halvfull den här måndagskvällen var servicen lite sömnig. Vi satt länge och hade avslutat “det småvarma”, den sista serveringen från julbordsbuffén, och gick sedan iväg till efterrättsbuffén i rummet intill. När vi kom tillbaka fem minuter senare stod våra tallrikar fortfarande kvar och servitrisen berättade förskräckt att vi hade missat ostserveringen som egentligen stod på tur. Vi hade alla plockat på oss en rad små efterrätter och valde därför att avstå ostarna. Jag ska också tillägga att efterrätterna och godiset höll högsta klass.

Det var mycket som var bra men också några missar som drar ner helhetsbetyget. Jag tycker att ett julbord på en Michelinrestaurang ska vara bättre än så här.

Stockholms bästa julbord?

Som nyss hemkommen utlandssvensk har jag ingen aning om vilket det bästa julbordet är i Stockholm. Det bästa julbord jag ätit var på gamla Oaxen men något säger mig att julbordet på Oaxen Slip är något enklare. Näst bästa jag ätit var på Edsbacka krog som på den tiden hade två stjärnor i Michelinguiden.

I år tänkte jag prova julbordet på Operakällaren för första gången. Dels är miljön väldigt fin, dels är det den enda stjärnkrogen i Stockholm som erbjuder julbord. Jag har bord den 7 december och återkommer med en rapport i december.

Andra julbord som har gott rykte är Ulla Winbladh och Fjäderholmarnas krog.

Ett hett tips är i alla fall att satsa på ett riktigt bra julbord. De dåliga julborden (och det finns många) kostar nästan lika mycket som de riktigt bra.

Stjärnor till Oaxen och Operakällaren

Igår presenterade Michelinguiden vilka svenska restauranger som belönas med stjärnor i 2014 års guide. Som väntat fick Oaxen en stjärna direkt, jag hade spekulerat i att de kanske skulle få två direkt men de får vänta ett år på sin andra stjärna. Stort grattis till ägarparet Agneta och Magnus!

Och, som jag faktiskt också spekulerade i efter ett besök där i somras, får Operakällaren tillbaka sin stjärna efter att ha varit utan sedan 2010. Mycket välförtjänst och stort grattis till Stefano Catenacci!

Jag ska till Stockholm om två veckor och hade faktiskt redan planerat in besök på just Oaxen och Operakällaren. Jag hoppas att det inte blir svårt att få bord nu...

Jullunch på Operakällaren

I onsdags var jag och åt jullunch på Operakällaren med min fru och ett par vänner. Efter att tidigare julbordsfavoriter som Oaxen och Edsbacka krog kastat in handduken bestämde vi oss för att prova Operakällarens julbord. När Operakällaren blev av med min stjärna i Michelinguiden 2010 minns jag att många elaka tungor sa att Operakällaren tappat stilen men jag håller inte med. Det är fortfarande en av Stockholm allra främsta restaurangupplevelser med ypperlig service, Stockholm främsta restauranglokal och bra mat.

Våra vänner var på plats före oss och hade tagit in en magnumflaska André Jacquart Brut Experience så det blev en bra start på lunchen. Det är en champagne jag har tipsat om här förut men det var första gången jag drack den på magnum och det är otroligt hur mycket bättre all champagne blir på magnum. Det är synd att den inte går att beställa på magnum på Systembolaget för den finns i importörens restaurangsortiment för rimliga 599 kr inklusive moms. Det hade varit ett givet nyårstips annars.

Julborde höll hög kvalitet rakt igenom men jag måste ändå lyfta fram efterrättsbordet. Den hemgjorda kolan var helt underbar och likaså napoleonbakelserna.

Nu kom det här tipset lite sent för Operakällaren är fullbokad i helgen och på julafton, men själv kommer jag gärna tillbaka nästa år, om jag är i Sverige då.