torsdag 31 december 2015

Val av nyårschampagne

Jag har ett vinrum i villan som vi hyr och det är proppfullt med champagne. Såhär års ligger temperaturen kring 12-13 grader vilket innebär att jag på kort tid kan plocka ut en flaska och kyla den till serveringstemperatur kring 8 grader.

Jag kommer att följa mitt eget råd om champagne på magnum men har inte riktigt bestämt mig än. Det lutar åt en Clos des Goisses 2004 som jag är nyfiken på. Men det finns flera timmar kvar att ändra sig på.

Gott slut, kära läsare!

torsdag 24 december 2015

God jul!

Jag vill passa på att önska alla läsare en riktigt god jul! Även om champagne inte passar till ett traditionellt julbord finns det inget som hindrar att man korkar upp champagne till fördrinken.

måndag 21 december 2015

Bra champagnepriser på Lisa Elmqvist

Jag åt lunch på Lisa Elmqvist i Östermalmshallen idag. Det är en väldigt bra lunchrestaurang som är lätt att glömma bort. De har alltid väldigt bra råvaror och det är en trevlig hörna av saluhallen. Jag åt rimmad lax med dillstuvad potatis idag och det var väldigt gott.

Om jag inte hade behövt gå tillbaka till kontoret efter lunch hade jag beställt en flaska Winston Churchill 2002 för fyndpriset 1490 kr! Nu fick jag nöja mig med en Hof och frun tog ett glas vatten.

tisdag 15 december 2015

Budgetbubbel?

När jag var på Systembolaget häromdagen hörde jag en kund som frågade personalen efter en champagne för cirka 200 kr. Det lät som om det skulle vara en present. Det finns faktiskt en rad champagner kring 200 kr, de kostar oftast just 199 kr. Castellane, Pannier och Jeanmarie är några exempel på riktiga budgetchampagner.

Jag vill starkt avråda från köp av dessa. Tyvärr är det väldigt glest med bra champagner under 300 kr och runt 200 kr finns det definitivt inga alls. För några år sedan tipsade jag om några hyggliga champagner under 300 kr men alla utom en av dessa kostar idag mer än 300 kr. Undantaget är trevliga R & L Legras Blanc de Blancs Brut.

För övrigt vill jag tipsa om ett riktigt bra bubbel från Sydafrika som bara kostar 139 kr: Graham Beck Blanc de Blancs 2010. Jag hade med den på en blindprovning nyligen och alla var övertygade om att det var en riktig champagne, ja till och med en riktigt bra champagne. Jag har själv köpt ett par lådor och ska dela ut en flaska var till barnens dagispersonal

torsdag 10 december 2015

Taittinger 2008 på Nobelfesten

Sitter på Heathrow Express på väg till flygplatsen och läste just att menyn till kvällens Nobelmiddag precis har släppts:

Piggvar och kammussla med växter från havet, brynt smör och löjröm

Glödbakad kalv svept i svamp, rotselleri och äpple samt rostad sellerijuice, serveras med potatispithiviers

Körsbärsblomma med smak av kaffe och mandel

Till det serveras dessa viner:
Champagne Taittinger Brut Millésimé 2008
Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape Rouge 2010
i Castei Recioto della Valpolicella Classico 2008

Trevligt med en årgångschampagne från en så bra årgång som 2008, tycker jag. Och alla tre vinerna finns på Systembolaget så den som vill ordna en middag hemma med samma viner kan enkelt göra det.

onsdag 9 december 2015

Julbord på Operakällaren med några störande missar

I måndags var jag och åt julbord på Operakällaren tillsammans med min fru och ett annat par. Miljön på Operakällaren är oslagbar. Det är högt i tak med takmålningar och träinredning. Julstämningen infinner sig direkt.

Tyvärr är påslagen på vinerna skyhöga så vi nöjde oss med en flaska André Jacquart Cuvée Operakällaren, billigast på vinlistan men en odlare jag verkligen tycker om. Med lite mer rimliga påslag hade vi nog tagit en prestigechampagne.

De första serveringarna kom från köket. Först en underbar liten soppa som amuse bouche, sedan hummer och löjrom. Underbart gott, allting. Sedan följer några serveringar från julbordet och det imponerade inte lika mycket. Allt var OK eller bra men ingenting stack ut på ett positivt sätt. Sillen var lite tråkig, laxen lite torr, fiskpatén höll ICA-klass.

Lutfisken, som serverades direkt från köket, var däremot riktigt bra!

Trots att matsalen var halvfull den här måndagskvällen var servicen lite sömnig. Vi satt länge och hade avslutat “det småvarma”, den sista serveringen från julbordsbuffén, och gick sedan iväg till efterrättsbuffén i rummet intill. När vi kom tillbaka fem minuter senare stod våra tallrikar fortfarande kvar och servitrisen berättade förskräckt att vi hade missat ostserveringen som egentligen stod på tur. Vi hade alla plockat på oss en rad små efterrätter och valde därför att avstå ostarna. Jag ska också tillägga att efterrätterna och godiset höll högsta klass.


Det var mycket som var bra men också några missar som drar ner helhetsbetyget. Jag tycker att ett julbord på en Michelinrestaurang ska vara bättre än så här.

söndag 6 december 2015

Ingen palmolja i Kung Oscars pepparkakor

Mina favoritpepparkakor har länge varit Kung Oscars pepparkakor från Göteborgs Kex. Det glädjer mig att dessa pepparkakor är en av få pepparkakor (den enda?) på den svenska marknaden som inte innehåller den förhatliga palmoljan. Palmoljan är både ohälsosam att äta och leder till skövling av regnskog.

Den här bloggen är inte tänkt att bli en miljöblogg men det är intressant hur ofta smaklökarna har rätt.    Bra (och dyrt) kött är ofta en frukt av bra djurhållning, ekologiskt odlare grönsaker smakar ofta bättre, osv. Och nu finns det alltså dubbla skäl att fortsätta välja Kung Oscars pepparkakor.


Tips på nyårschampagne

Varje år vid den här tiden brukar jag ge lite tips på nyårschampagner. Många vinskribenter brukar föreslå att man har champagne som fördrink eller möjligtvis till maten men sedan korkar upp något billigt vid tolvslaget. Jag håller inte med om det. Självklart ska man dricka champagne vid tolvslaget och gärna tidigare på kvällen också. För de flesta finns det inget festligare vin. Däremot bör man kanske inte korka upp och dricka sin dyraste årgångschampagne ute i snön.

Extra festligt är det att dricka champage på magnumbutelj och det är i vanlig ordning mitt huvudtips inför nyår: Köp champagne på magnum. Det finns bara tio champagner på magnum på hyllorna på Systembolaget och av dessa är Pol Roger Brut Réserve för 789 kr det klart bästa köpet. En mycket pålitlig standardchampagne som alla brukar tycka om.

Sedan finns det ytterligare 62 champagner på magnum i beställningssortimentet och då tycker jag att Louis Roederer Brut Premier för 829 kr är ett bra alternativ. Sedan tycker jag inte att man vinner så mycket på att gå upp i pris, såvida man inte har råd med en Krug Grande Cuvée på magnum för 3859 kr. Champagne blir inte så mycket bättre än så. Och om man köper den så dricker man den definitivt inte ute i snön!


Vill man istället ha champagne på 75 cl-flaska så hänvisar jag till mina julklappstips som jag skrev i förra veckan.

fredag 4 december 2015

Mycket champagne på decemberauktionen

Det är hela 107 poster champagne på nästa veckas dryckesauktion vilket jag tror är rekord för i år, vilket passar bra då december är årets största försäljningsmånad för champagne.

Tyvärr (för köparna) brukar priserna på auktionerna vara rätt uppskruvade och det går aldrig att göra några köp till bra priser. Däremot finns det en hel del intressanta champagner och vill man dricka ett par flaskor Winston Churchill 1988 på nyårsafton så är antagligen auktionen enda chansen.

Det finns många riktigt bra 1988:or och 1996:or, två riktiga toppårgångar, på den här auktionen. Här är några jag varmt kan rekommendera:

Winston Churchill 1988 (två flaskor)
Dom Pérignon Oenothèque 1988 (två olika poster: här och här)
Krug 1988 (två flaskor)
Comtes 1996 (två poster med en låda i varje: här och här)

Krug 1996 (hela fyra poster med en låda, en låda, fyra flaskor repektive en flaska)

Alla champagner klubbas på måndag. Lycka till!

torsdag 3 december 2015

Roederer 2008 på magnum i dagens webbsläpp

Idag kl 10.00 har Systembolaget ett webbsläpp med bland annat fem olika champagner:

Louis Roederer Blanc de Blancs 2009 (695 kr)
Louis Roederer 2008 på magnum (1250 kr)
Jacques Selosse V.O. (1145 kr)
Jacques Selosse Substance (1855 kr)
Bollinger VVF 2005 (5750 kr)

Jag tycker att Jacques Selosse gått upp lite väl mycket i pris de sista fem-sex åren men Selosse Substance är ändå en av mina absoluta favoritchampagner och dessutom en champagne som kan drickas ung. Den är gjord enligt solerametoden och innehåller ändå alla årgångar från 1986 och fram tills den buteljerades.

Mest intressant är ändå de båda rariterna från Roederer. Årgångs-Roederer på magnum ser man inte ofta och 2008 är en fantastisk årgång. Roederer Blanc de Blancs ser man inte ofta överhuvudtaget. Jag träffade den amerikanske importören av Roederer i våras och han sa: Blanc de Blancs is our best kept secret. Den vinner mycket på några års lagring.

Det finns flaskor 120 Blanc de Blancs och 96 flaskor 2008 på magnum. Lycka till!

onsdag 2 december 2015

Fantastiskt kött i Seoul

Jag är i Seoul den här veckan och igår åt vi Korean Barbeque på en restaurang som heter Woo Ga i Gangnam. Jag har tidigare skrivit om Koreas fantastiska inhemska kött och köttet vi fick igår var bland det möraste jag smakat. Vi fick också en lätt halstrad tartar till förrätt och det var bland det godaste jag ätit.

Perfekt marmorerat kött som sedan stektes vid bordet.


















Tartaren halstrades vid bordet.


















Underbar lätt halstrad tartar på hanu-kött.













måndag 30 november 2015

Champagne som julklapp


Det finns inget festligare vin än champagne och därför fungerar champagne utmärkt som julklapp. Jag har tittat på vad som finns i lager i Systembolagets paradbutik på Norrlandsgatan (butiken på Regeringsgatan har bytt lokal). Här är lite bubblande julklappstips i olika prisklasser:

Fynd

Bästa non-vintage från de större husen

Roséchampagne

Prestigechampagner

Alla dessa viner är mycket bra. Winston Churchill 2002 är en jättebra årgång av en av de allra bästa prestigerna. Ett vin för källaren. Blanc des Millenaires 1995 är en mogen blanc de blancs från en toppårgång. Kan vara en riktig ögonöppnare för en som inte druckit mogen champagne förut.

Av ovanstående viner är Pol Roger Brut Réserve dessutom tillgänglig på magnum i ordinarie sortimentet för rimliga 789 kr. Det är också ett mycket bra köp!

torsdag 26 november 2015

Champagne Savart-släpp hos Caviste idag

Jag var på Grappe igår på en champagneprovning (jag återkommer om den i ett senare inlägg) och där råkade Caviste vara på besök för att presentera de champagner som idag släpps till försäljning på Cavistes hemsida. Producenten heter Savart och gör väldigt rena och fina champagner. I paketet ingår tre olika viner: två vita och en rosé. Jag provade alla tre och blev mycket imponerad. Rosén var helt underbar.

Jag fick även prova rosén med ett respektive två års flaskmognad och det var intressant att se hur snabbt den utvecklas även om jag faktiskt tyckte att den yngsta var bäst. Priset 1890 kr för en låda med sex Savart-viner tycker jag är mycket rimligt.

UPPDATERING: Den är redan slutsåld efter mindre än två timmar.

måndag 23 november 2015

Årets Vilmart-släpp hos Franska Vinlistan

En av mina absoluta favoritodlare är Vilmart & Cie, en odlare som verkat i premier cru-byn Rilly de Montagne sedan 1890. Sedan 1990 drivs Vilmart framgångsrikt av Laurent Champs vars pappa gifte in sig i familjen (därav att hans efternamn inte är Vilmart).

Alla Vilmarts viner är bra men toppvinet Cœur de Cuvée är exceptionellt och ett vin jag köper varje årgång av. Nu kan man beställa 2007:an hos FranskaVinlistan fram till den 8 december. 2007 är en mellanårgång inklämd mellan en riktigt bra årgång (2006) och en fantastisk årgång (2008), men just Vilmart Cœur de Cuvée är extremt stabil och tillhör ofta mellanårgångarnas absoluta toppviner. Så var det till exempel 1997 och 1992.

Franska Vinlistan släpper dessutom Vilmart Grande Réserve, Vilmarts ingångsvin. Det är en klart enklare champagne än årgångsvinerna Grand Cellier och Coeur de Cuvée men är också klart billigare. Jag brukar alltid rekommendera champagne på magnum till nyår och Vilmart Grande Réserve på magnum för 655 kr är ett lockande alternativ.

lördag 21 november 2015

Champagnetider

För mig brukar december vara den månad på året då jag köper och dricker minst champagne, men för de flesta svenskar är det precis tvärtom. En tredjedel av årets försäljning av champagne på Systembolaget görs i december och därför släpps det traditionellt en rad nya champagner i november varje år. Jag har även märkt att antalet läsare på bloggen ökar dramatiskt i december varje år, antagligen för att många vill få tips om nyårschampagne, googlar och hamnar här.

Jag återkommer snart med konkreta nyårstips samt tips på bubblande julklappar men jag vill redan nu passa på att tipsa om två riktigt bra ekfatslagrade champagner som jag druckit den här veckan:

Diebolt-Vallois Prestige Brut
Den här champagne har jag tipsat om flera gånger förut. På Shimubi var den husskumpa till bra pris och jag slogs av hur bra den är. Cramant är en fantastisk Chardonnay-by, lite mer gräddig i stilen jämfört med Mesnil-sur-Ogers “nötighet”. Diebolt-Vallois Prestige Brut finns numera i ordinarie sortimentet på Systembolaget och finns i många butiker. Priset är låga 369 kr.

Vve Fourny Cuvée R Extra Brut
Cuvée R är en ambitiös champagne från premier cru-byn Vertus. 90 % Chardonnay och 10 % Pinot Noir som får ligga på små ekfat i 18 månader, ofiltrerad, fyra år på jästen, låg dosage (3-4 gram). Jag tycker att den påminner mycket om Jacques Selosse i stilen. Den finns i beställningssortimentet på Systembolaget och priset 349 kr är nästan löjligt lågt. 

fredag 20 november 2015

Shibumi – en ny stjärna på Stockholms restauranghimmel

I onsdags kväll besökte jag Shibumi, vilket är ett slags bakficka till Esperanto, tillsammans med min fru. Shibumi öppnade för 1,5 år sedan men eftersom jag bodde utomlands då hade jag helt missat det.

Vilken fantastisk restaurang! Ingången är minst sagt diskret, man går nerför en källartrappa där ingenting indikerar att man är på väg ner till en restaurang och så kliver man in i en annan värld. Jag är dålig på att beskriva inredningar men de har verkligen lyckats skapa en cool inredning men perfekt belysning. Det finns vanliga bord, ett litet chambre séparée för kanske fyra personer, en snygg bardisk mitt i lokalen och en hög “matbar” där man kan äta och samtidigt se kockarna laga mat precis framför en. Det känns inte som om man är i Stockholm längre utan snarare i Los Angeles eller New York.

Servicen är varm, trevlig, avslappnad och professionell, menyn är helt fantastisk, vinlistan kort men bra. Vi fick bord vid matbaren där två kockar stod och lagade mat framför oss.

Allt på menyn är mellanrätter som med fördel delas på två personer. Min fru älskar det konceptet medan jag själv normaltföredrar att få egna rätter. På Shibumi måste jag dock erkänna att konceptet fungerade riktigt bra. Rätterna var enkla att dela på och dessutom var det så många rätter som lockade att det var skönt att få välja fler.

Menyn är uppdelad i fyra sektioner: Fisk och skaldjur, Kött och fågel, Grönsaker och ägg, samt Temakiglass. Jag började läsa menyn uppifrån och ner och kände att jag ville prova allt! Sedan läste jag menyn igen och kände likadant. Efter trevliga diskussioner med först en av kockarna bakom baren och sedan en av servitriserna valde vi till slut:

Tartar på lax från Fröya
Okonomiyaki, bläckfisk, kimchi, kewpie mayo
Svensk hängmörad biff tartar
Beefslider, 48h shortribs, kimchi, brioche, kewpie mayo
Äggplanta i dashi, mirin
Krispigt ägg, grillad broccolikräm, forellrom

Beefslidern och båda tartarerna var fantastiska, ägget också mycket bra. Äggplantan och bläckfisken var svagare smakmässigt men ändå intressanta rätter.

Till det delade vi på en flaska Diebolt-Vallois Prestige för rimliga 760 kr. Servitrisen frågade om vi ville ha flöjtglas till champagnen och såg glad och lättad ut när vi svarade nej. Även om jag brukar njuta lite av att skicka ut flöjtglas som nästan alla restauranger envisas med så visar det att Shibumi har koll.

Matmässigt tycker jag att Shibumi är i nivå med Mathias Dahlgren Matbaren men till halva priset (de sex rätterna ovan kostade bara 740 kr totalt!). Räknar man in inredning och service håller jag Shibumi som en bättre restaurangupplevelse och om jag jobbade för Michelinguiden skulle jag ge Shibumi en stjärna.

Jag har en känsla av att det kommer att bli många besök på Shibumi framöver, förhoppningsvis minst ett till redan i december.

En liten metallskylt i trottoaren är enda ledtråden om var
restaurangen ligger.



















Äggplanta i dashi, mirin



















Laxtartaren och tartaren på hängmörad biff kom in samtidigt.



















Okonomiyaki, bläckfisk, kimchi, kewpie mayo