måndag 30 november 2015

Champagne som julklapp


Det finns inget festligare vin än champagne och därför fungerar champagne utmärkt som julklapp. Jag har tittat på vad som finns i lager i Systembolagets paradbutik på Norrlandsgatan (butiken på Regeringsgatan har bytt lokal). Här är lite bubblande julklappstips i olika prisklasser:

Fynd

Bästa non-vintage från de större husen

Roséchampagne

Prestigechampagner

Alla dessa viner är mycket bra. Winston Churchill 2002 är en jättebra årgång av en av de allra bästa prestigerna. Ett vin för källaren. Blanc des Millenaires 1995 är en mogen blanc de blancs från en toppårgång. Kan vara en riktig ögonöppnare för en som inte druckit mogen champagne förut.

Av ovanstående viner är Pol Roger Brut Réserve dessutom tillgänglig på magnum i ordinarie sortimentet för rimliga 789 kr. Det är också ett mycket bra köp!

torsdag 26 november 2015

Champagne Savart-släpp hos Caviste idag

Jag var på Grappe igår på en champagneprovning (jag återkommer om den i ett senare inlägg) och där råkade Caviste vara på besök för att presentera de champagner som idag släpps till försäljning på Cavistes hemsida. Producenten heter Savart och gör väldigt rena och fina champagner. I paketet ingår tre olika viner: två vita och en rosé. Jag provade alla tre och blev mycket imponerad. Rosén var helt underbar.

Jag fick även prova rosén med ett respektive två års flaskmognad och det var intressant att se hur snabbt den utvecklas även om jag faktiskt tyckte att den yngsta var bäst. Priset 1890 kr för en låda med sex Savart-viner tycker jag är mycket rimligt.

UPPDATERING: Den är redan slutsåld efter mindre än två timmar.

måndag 23 november 2015

Årets Vilmart-släpp hos Franska Vinlistan

En av mina absoluta favoritodlare är Vilmart & Cie, en odlare som verkat i premier cru-byn Rilly de Montagne sedan 1890. Sedan 1990 drivs Vilmart framgångsrikt av Laurent Champs vars pappa gifte in sig i familjen (därav att hans efternamn inte är Vilmart).

Alla Vilmarts viner är bra men toppvinet Cœur de Cuvée är exceptionellt och ett vin jag köper varje årgång av. Nu kan man beställa 2007:an hos FranskaVinlistan fram till den 8 december. 2007 är en mellanårgång inklämd mellan en riktigt bra årgång (2006) och en fantastisk årgång (2008), men just Vilmart Cœur de Cuvée är extremt stabil och tillhör ofta mellanårgångarnas absoluta toppviner. Så var det till exempel 1997 och 1992.

Franska Vinlistan släpper dessutom Vilmart Grande Réserve, Vilmarts ingångsvin. Det är en klart enklare champagne än årgångsvinerna Grand Cellier och Coeur de Cuvée men är också klart billigare. Jag brukar alltid rekommendera champagne på magnum till nyår och Vilmart Grande Réserve på magnum för 655 kr är ett lockande alternativ.

lördag 21 november 2015

Champagnetider

För mig brukar december vara den månad på året då jag köper och dricker minst champagne, men för de flesta svenskar är det precis tvärtom. En tredjedel av årets försäljning av champagne på Systembolaget görs i december och därför släpps det traditionellt en rad nya champagner i november varje år. Jag har även märkt att antalet läsare på bloggen ökar dramatiskt i december varje år, antagligen för att många vill få tips om nyårschampagne, googlar och hamnar här.

Jag återkommer snart med konkreta nyårstips samt tips på bubblande julklappar men jag vill redan nu passa på att tipsa om två riktigt bra ekfatslagrade champagner som jag druckit den här veckan:

Diebolt-Vallois Prestige Brut
Den här champagne har jag tipsat om flera gånger förut. På Shimubi var den husskumpa till bra pris och jag slogs av hur bra den är. Cramant är en fantastisk Chardonnay-by, lite mer gräddig i stilen jämfört med Mesnil-sur-Ogers “nötighet”. Diebolt-Vallois Prestige Brut finns numera i ordinarie sortimentet på Systembolaget och finns i många butiker. Priset är låga 369 kr.

Vve Fourny Cuvée R Extra Brut
Cuvée R är en ambitiös champagne från premier cru-byn Vertus. 90 % Chardonnay och 10 % Pinot Noir som får ligga på små ekfat i 18 månader, ofiltrerad, fyra år på jästen, låg dosage (3-4 gram). Jag tycker att den påminner mycket om Jacques Selosse i stilen. Den finns i beställningssortimentet på Systembolaget och priset 349 kr är nästan löjligt lågt. 

fredag 20 november 2015

Shibumi – en ny stjärna på Stockholms restauranghimmel

I onsdags kväll besökte jag Shibumi, vilket är ett slags bakficka till Esperanto, tillsammans med min fru. Shibumi öppnade för 1,5 år sedan men eftersom jag bodde utomlands då hade jag helt missat det.

Vilken fantastisk restaurang! Ingången är minst sagt diskret, man går nerför en källartrappa där ingenting indikerar att man är på väg ner till en restaurang och så kliver man in i en annan värld. Jag är dålig på att beskriva inredningar men de har verkligen lyckats skapa en cool inredning men perfekt belysning. Det finns vanliga bord, ett litet chambre séparée för kanske fyra personer, en snygg bardisk mitt i lokalen och en hög “matbar” där man kan äta och samtidigt se kockarna laga mat precis framför en. Det känns inte som om man är i Stockholm längre utan snarare i Los Angeles eller New York.

Servicen är varm, trevlig, avslappnad och professionell, menyn är helt fantastisk, vinlistan kort men bra. Vi fick bord vid matbaren där två kockar stod och lagade mat framför oss.

Allt på menyn är mellanrätter som med fördel delas på två personer. Min fru älskar det konceptet medan jag själv normaltföredrar att få egna rätter. På Shibumi måste jag dock erkänna att konceptet fungerade riktigt bra. Rätterna var enkla att dela på och dessutom var det så många rätter som lockade att det var skönt att få välja fler.

Menyn är uppdelad i fyra sektioner: Fisk och skaldjur, Kött och fågel, Grönsaker och ägg, samt Temakiglass. Jag började läsa menyn uppifrån och ner och kände att jag ville prova allt! Sedan läste jag menyn igen och kände likadant. Efter trevliga diskussioner med först en av kockarna bakom baren och sedan en av servitriserna valde vi till slut:

Tartar på lax från Fröya
Okonomiyaki, bläckfisk, kimchi, kewpie mayo
Svensk hängmörad biff tartar
Beefslider, 48h shortribs, kimchi, brioche, kewpie mayo
Äggplanta i dashi, mirin
Krispigt ägg, grillad broccolikräm, forellrom

Beefslidern och båda tartarerna var fantastiska, ägget också mycket bra. Äggplantan och bläckfisken var svagare smakmässigt men ändå intressanta rätter.

Till det delade vi på en flaska Diebolt-Vallois Prestige för rimliga 760 kr. Servitrisen frågade om vi ville ha flöjtglas till champagnen och såg glad och lättad ut när vi svarade nej. Även om jag brukar njuta lite av att skicka ut flöjtglas som nästan alla restauranger envisas med så visar det att Shibumi har koll.

Matmässigt tycker jag att Shibumi är i nivå med Mathias Dahlgren Matbaren men till halva priset (de sex rätterna ovan kostade bara 740 kr totalt!). Räknar man in inredning och service håller jag Shibumi som en bättre restaurangupplevelse och om jag jobbade för Michelinguiden skulle jag ge Shibumi en stjärna.

Jag har en känsla av att det kommer att bli många besök på Shibumi framöver, förhoppningsvis minst ett till redan i december.

En liten metallskylt i trottoaren är enda ledtråden om var
restaurangen ligger.



















Äggplanta i dashi, mirin



















Laxtartaren och tartaren på hängmörad biff kom in samtidigt.



















Okonomiyaki, bläckfisk, kimchi, kewpie mayo













onsdag 18 november 2015

Charlie Hebdos svar på terroristattackerna

När Tyskland hade invaderat Frankrike under andra världskriget lär Winston Churchill ha sagt: “Remember, gentlemen, it's not just France we are fighting for, it's Champagne!

Den franska tidskriften Charlie Hebdo kom igår ut med ett nytt nummer och valde att ha den här förstasidan:
"De har vapen? Men va fan, vi har champagne!"

tisdag 17 november 2015

Brasiliansk barbecue i Sao Paulo

Häromveckan besökte jag Brasilien och det var mitt första besök i Sydamerika. Det blev inte särskilt mycket vin eller fine dining men jag hann med att prova brasiliansk barbecue, eller churrascaria som det heter på portugisiska. En rad kypare med olika kött på metallspett går runt i restaurangen och frågar om man vill ha en skiva.

Man får också en bricka med en grön och en röd sida. Vill man ha mer kött har man den gröna sidan uppåt och blir då erbjuden kött hela tiden. Är man nöjd (för tillfället) vänder man den röda sidan uppåt. Jag har ätit på El Gaucho, en argentisk köttrestaurang, i Macau och där hade de samma system.

Själv är jag inte särskilt stor i maten och tycker inte om att frossa i kött så jag kan inte säga att jag var jätteimponerad. Köttet var bra men jag föredrar att få en välkomponerad tallrik än en ständig ström av kött. För köttälskare måste det vara rena drömmen.

Praktiskt med en karta över kon så att man vet vilka köttdelar man äter.

tisdag 10 november 2015

Stockholms bästa julbord?

Som nyss hemkommen utlandssvensk har jag ingen aning om vilket det bästa julbordet är i Stockholm. Det bästa julbord jag ätit var på gamla Oaxen men något säger mig att julbordet på Oaxen Slip är något enklare. Näst bästa jag ätit var på Edsbacka krog som på den tiden hade två stjärnor i Michelinguiden.

I år tänkte jag prova julbordet på Operakällaren för första gången. Dels är miljön väldigt fin, dels är det den enda stjärnkrogen i Stockholm som erbjuder julbord. Jag har bord den 7 december och återkommer med en rapport i december.

Andra julbord som har gott rykte är Ulla Winbladh och Fjäderholmarnas krog.

Ett hett tips är i alla fall att satsa på ett riktigt bra julbord. De dåliga julborden (och det finns många) kostar nästan lika mycket som de riktigt bra.

torsdag 5 november 2015

Stilla vitt vin från Champagne på vinauktionen

På måndag börjar novembers dryckesauktion och jag brukar normalt publicera köptips men den här gången hittar jag ingenting intressant. Det som skulle kunna vara intressant är antingen för gammalt (som Krug 1969 med okänd historik) eller för dyrt (som posten med tre Roederer 1996 med utropspris på 3000 kr).

Auktionens mest spännande vin är ett stilla vitt vin från Champagne, nämligen Moët & Chandon Saran Blanc de Blancs. Stilla viner från Champagne kallas för Coteaux Champenois och är oftast röda men det finns även roséer och vita viner. Saran är gjort på Chardonnay från en av Moëts mest kända vingårdar i Chouilly, alldeles intill slottet Saran. Numera görs det även en vingårdsbetecknad champagne därifrån.

Auktionsverket har valt att lägga in Moët & Chandon Saran mellan champagnerna och de söta vinerna, inte bland de stilla vita vinerna, och det kan jag förstå. Det är nog bara champagneintresserade som kan tänkas köpa det.

Jag har inte provat det själv men champagnaauktoriteten Tom Stevenson har skrivit att det inte är något speciellt och att det börjar tappa i kvalitet redan tre år efter release. Flaskan som säljs på auktionen är inhandlad på 80-talet...

måndag 2 november 2015

Skulle till Rio, hamnade i Madrid

När man reser så mycket som jag får man räkna med att det ibland blir strul. Igår var en sådan dag. Jag skulle flyga till Rio de Janeiro via London men på grund av dimma över Heathrow blev planet till Heathrow tre timmar försenat och jag missade planet till Rio. Nästa dags plan var fullbokat så jag erbjöds att vara kvar i London i 1,5 dygn och sedan flyga till Sao Paulo. Dock blev jag varnad att det skulle vara dimma dagen efter också... I stället valde jag att flyga till Madrid igår eftermiddag och nu sitter jag och väntar på ett direktflyg till Sao Paulo. På grund av förseningen hinner jag tyvärr inte med Rio.

Nåja, efter att ha varit på resande fot i 16 timmar kom jag sent igår kväll fram till Madrid, hungrig och trött.

Jag lyckades hitta en mycket bra tapasrestaurang som heter La Tonita på hotellet Posada del Dragón i centrala Madrid. De hade stora röda Michelinguide-klistermärken på dörren och maten var fantastisk. Det blev Jamon Iberico de Bellota Joselito, Iberico de Bellota Chorizo, lax Tataki, och fem sorters marinerade tomater. Lyxtapas av högsta klass och precis vad jag behövde efter en lång dag på flygplan och flygplatser.