La Colombe håller klassen

Under vår bröllopsresa 2009 åt vi en fantastisk lunch på La Colombe och för ett par veckor sedan var vi där igen, den här gången med våra barn.

Restaurang La Colombe utanför Kapstaden har legat på listan The World's 50 Best Restaurants flera gånger, som högst rankad som världens 12:e bästa restaurang 2010. Efter några år utanför listan gjorde den förra året comeback på 76:e plats. Ja, trots sitt namn innehåller listan numera hundra restauranger. På topp-100-listan finns bara två restauranger från hela Afrika. Båda ligger i Kapstaden; den andra heter The Test Kitchen och är rankad som nummer 22.

Chefskocken heter sedan 2010 Scot Kirton. Innan Kirton blev chefskock arbetade han som sous chef på La Colombe under Luke Dale Roberts som numera driver just The Test Kitchen.

När jag besökte La Colombe första gången låg den på vingården Constantia Uitsig men när vingården bytte ägare 2014 fick restaurangen flytta och nu ligger den på vingården Silvermist istället, inte långt från Hout Bay.

Eftersom vi hade barn med oss valde vi att äta lunch. Barn får endast följa med på luncher och bara om de uppför sig. Vi var de enda gästerna som hade med barn överhuvudtaget. Det var första gången barnen fick följa med på en fine dining-restaurang och vi var lite nervösa innan men det gick hur bra som helst. Fyraåringen råkade somna i bilen på vägen dit och sov sig igenom nästan hela restaurangbesöket. Personalen la ut kuddar bredvid vårt bord och han fick en filt så att han kunde sova gott. Sexåringen förstod stundens allvar och uppförde sig exemplariskt.

Till lunch får man välja mellan en sexrätters och en tiorätters avsmakningsmeny. Eftersom vi hade barnen med oss valde vi sexrättersmenyn. För fyra av rätterna hade man då två alternativ. Så här blev min meny:

La Colombe Garden

Tuna 'La Colombe'

West coast oyster, caviar, kalamansi, apple and soy

Miso seared scallop, quail, parsnip, braaied corn, and teriyaki

Linefish, squid, mussel, chorizo, coriander and soubise

Three ages of boerenkaas, onion, rhubarb, walnut and cumin

Med vinpaket (ett glas vin per rätt) kostade hela den här menyn endast 1.270 rand (825 kr) per person vilket är nästan löjligt billigt. Maten var fantastisk och vinmatchningarna perfekta. Alla vinerna i vinpaket var sydafrikanska men jag noterade att hemmavingården Silvermist inte var representerad. Kanske deras viner inte är tillräckligt bra?

Barnen fick välja mellan tre olika rätter som kostade ungefär 60 kr. Deras mat var också riktigt bra och trots att La Colombe egentligen inte är en restaurang för barn hanterade de barn mycket avslappnat, trevligt och proffsigt.

Jag tycker att La Colombe är minst lika bra som när jag var där förra gången. Ungefär i nivå med en riktigt bra 2-stjärnig restaurang i England eller Sverige.

Jag rekommenderar alla som åker till Kapstaden att försöka få bord på La Colombe.

Tuna 'La Colombe' serverades utan presentation förutom texten på burken.

West coast oyster, caviar, kalamansi, apple and soy

Miso seared scallop, quail, parsnip, braaied corn, and teriyaki. Notera
särskilt serveringen av teriyakisåsen i "fågelboet".

Sonen mycket nöjd med sin fiskrätt med handskuren pommes frites.

Bord bokat på La Colombe

I maj 2009 var jag och min fru på bröllopsresa i Sydafrika. Vi åt på flera fantastiska restauranger men bästa måltiden av alla var en lunch på La Colombe. Året efter blev La Colombe rankad som världens 12:e bästa restaurang på listan The World's 50 Best Restaurants.

La Colombe låg då på vackra vingården Constantia Uitsig, någon mil söder om Kapstaden. Efter ett ägarbyte på vingården 2014 fick La Colombe flytta till Silvermist, en annan vingård som ligger lite högre upp i Constantia Valley.

I januari åker vi till Sydafrika igen, den här gången med barnen, och igår bokade jag bord för lunch på La Colombe. Barn under 12 är inte välkomna på middagssittningen och håll tummarna för att barnen kommer att uppföra sig. Det blir deras första besök på en restaurang på den här nivån.

Oaxen imponerar stort

I lördags hade jag förmånen att äntligen få prova Oaxen Krog ute på Djurgården i Stockholm. Den öppnade förra våren och hade jag bott kvar i Stockholm hade jag varit där för länge sedan.

Förväntningarna var höga men överträffades stort och det här restaurangbesöket kvalar in på min absoluta topplista bland restaurangupplevelser tillsammans med exempelvis Eleven Madison Park i New York, Joël Robuchon i Las Vegas och La Colombe utanför Kapstaden. Jag kan inte rangordna sådana här topprestauranger men både Madison Park och Joël Robuchon fick tre stjärnor i Michelinguiden året efter mina besök där så jag tycker att Oaxen håller världsklass. När 2014 års Michelinstjärnor ska strös över Stockholm är inte frågan om Oaxen kommer att få någon utan hur många. Det hör inte till vanligheterna att en restaurang får två stjärnor direkt men jag skulle inte bli förvånad om Oaxen blir den första svenska restaurang som lyckas med den bedriften.

Servicen är helt perfekt: kunnig, charmig och avslappnat självsäker. Det gäller verkligen alla i personalen, inklusive det trevliga ägarparet. Man märker också tydligt att personalen trivs på jobbet och det hjälper till att skapa en bra stämning i hela lokalen. Själva lokalen är också en fullträff med sitt läge nere vid vattnet i bostadskvarteren precis efter Skansen och Gröna lund. Både läget vid vattnet, den industriella känslan i lokalen och inredningen påminner lite om Noma i Köpenhamn.

Vi åt tiorättersmenyn och började med en flaska Selosse Rosé. Det fanns Selosse Rosé med fyra olika degorgeringsår men jag valde den yngsta (degorgerad 2012) eftersom jag tycker att just Selosse Rosé inte behöver någon lagring för att komma till sin fulla rätt.

Innan vi fick in första rätten bjöds vi på fem-sex amuse-bouche, eller “snacks” som de ledigt kallades. Vilka smakupplevelser och vilken klass! Redan där började ett leende sprida sig över mina läppar och det satt kvar resten av middagen.

Maten är modern med fokus på svenska råvaror. Stensöta, selleri, svensk wagyukött, platträkor, hjortron, ja till och med slånlav (ekmossa!). Även om det är matlagning på hög nivå och med hög kreativitet är det mat som är lätt att ta till sig. Det är inga “svåra” smaker eller mat som riktar sig till “invigda”. Hela menyn håller en jämn och hög nivå och enda lilla besvikelsen var en av de nio chokladbitarna (den rökta chokladfudgen) som vi bjöds på efter desserterna.

Efter champagnen blev det härliga Vina Tondonia Bianco Gran Reserva 1970 (mitt födelseår!) och sedan Château Montrose 2001. Tondonian doftade terpentin och björnklister men var betydligt charmigare i munnen med kraftig ekfatston. Ett spännande vin och första gången jag drack ett så gammalt vitt vin. Montrose doftade läder, stall och mandel, lite ung kanske men en bra Bordeaux. Det var bra pris på Montrose också: 1450 kr.

Jag ska till Stockholm igen om några veckor och kommer att boka ett nytt besök på Oaxen, antagligen på bistrodelen Slipen den gången.

Frantzén-Lindeberg världens 20:e bästa restaurang

I måndags presenterades 2012 års lista över The World's 50 Best Restaurants och Frantzén-Lindeberg gick rakt in på tjugonde plats. Stort grattis! Det är första gången Frantzén-Lindeberg är med på listan och det är den högsta placering Sverige haft. Dessutom gick Fäviken i Åre in på 34:e plats och Mathias Dahlgren gjorde comeback på 41:a plats efter ett års bortavaro. Väldigt kul med tre svenska restauranger på en sådan här lista.

Noma toppar listan för tredje året i rad vilket också är kul för oss skandinaver, men det är inte en ranking jag håller med om. Jag har varit på fem av restaurangerna på årets lista och håller både Eleven Madison Park (10:e plats), The Ledbury (14:e) och Frantzén-Lindeberg (20:e) högre än Noma.

Den bästa restaurang som jag varit på som inte kom in på listan är La Colombe i Sydafrika. Den var uppe på 12:e plats 2010 men har sedan inte synts till på listan.

Här är hela listan:

1. Noma (Köpenhamn, Danmark)
2. El Celler De Can Roca (Gerona, Spanien)
3. Mugaritz (Errenteria, Spanien)
4. D.O.M. (Sao Paolo, Brasilien)
5. Osteria Francescana (Modena, Italien)
6. Per Se (New York, USA)
7. Alinea (Chicago, USA)
8. Arzak (San Sebastian, Spanien)
9. Dinner By Heston Blumenthal (London, England)
10. Eleven Madison Park (New York, USA)
11. Steirereck (Wien, Österrike)
12. L'Atelier De Joel Robuchon (Paris, Frankrike)
13. The Fat Duck  (Bray, England)
14. The Ledbury (London, England)
15. Le Chateaubriand (Paris, Frankrike)
16. L'Arpege (Paris, Frankrike)
17. Pierre Gagnaire (Paris, Frankrike)
18. L'Astrance (Paris, Frankrike)
19. Le Bernardin (New York, USA)
20. Frantzén/Lindeberg (Stockholm, Sverige)
21. Oud Sluis (Sluis, Nederländerna)
22. Aqua (Wolfsburg, Tyskland)
23. Vendome (Bergisch Gladbach, Tyskland)
24. Mirazur (Menton, Frankrike)
25. Daniel (New York, USA)
26. Iggy's (Singapore)
27. Narisawa (Tokyo, Japan)
28. Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japan)
29. Quay (Sydney, Australien)
30. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Schweiz)
31. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanien)
32. Le Calandre (Rubano, Italien)
33. De Librije (Zwolle, Nederländerna)
34. Fäviken (Åre, Sverige)
35. Astrid Y Gaston (Lima, Peru)
36. Pujol (Mexico City, Mexico)
37. Momofuku Ssäm Bar (New York, USA)
38. Biko (Mexico City, Mexico)
39. Waku Ghin (Singapore)
40. Quique Dacosta (Denia, Spanien)
41. Mathias Dahlgren (Stockholm, Sverige)
42. Hof Van Cleve (Amsterdam, Nederländerna)
43. The French Laundry (Yountville, USA)
44. Amber (Hongkong)
45. Villa Joya (Albufeira, Portugal)
46. Il Canto (Siena, Italien)
47. Bras (Laguiole, Frankrike)
48. Manresa (Los Gatos, USA)
49. Geranium (Köpenhamn, Danmark)
50. Nahm (Bangkok, Thailand)