Star Wine List - om man vill välja restaurang efter vin

Ibland bestämmer jag vilket vin jag ska dricka först och väljer sedan att laga en viss maträtt som passar till det vinet. Jag är säker på att många vinintresserade gör så ibland.

Nu finns det en tjänst på nätet som gör att du kan välja restaurang efter vilket vin du vill dricka. Sajten heter Star Wine List och där kan man söka efter specifika viner och se vilka restauranger som har dem på sin vinlista och till vilket pris. Än så länge är restauranger i Stockholm, Göteborg, Växjö och Gävle anslutna.

Jag provade att söka på Cristal 2002 som exempel. Senaste årgången av Cristal kostar 1.650 kr på Systembolaget och om man skulle hitta Cristal 2002 i någon vinbutik ute i Europa så skulle man få betala en bit över 2.000 kr. Vad visar en sökning på Star Wine List då? Jo, Cristal 2002 finns på följande anslutna restauranger:

Stockholm
Djuret: 3.200 kr
Eriks vinbar: 5.200 kr
Gastrologik: 5.650 kr
Grand Hôtel: 6.500 kr

Växjö
PM & Vänner: 3.395 kr

Det är rätt stor spridning på priserna!

Även på en standardchampagne som Pol Roger Brut Réserve (415 kr på Systembolaget) kan priserna skilja rätt mycket. Ett par exempel:

Stockholm
Riche: 870 kr
Operakällaren: 1.300 kr

Göteborg
Adler: 920 kr
Dorsia: 1.180 kr

Star Wine List kostar 49 kr i månaden att använda men jag har fått en månad gratis till mig själv och er läsare av bloggen. Använd bara rabattkoden champagne-och-mat när ni registrerar er. Man måste sedan ange kreditkortsnummer i alla fall men om man säger upp prenumerationen inom den första månaden betalar man ingenting.

Jag undrar om det finns tillräckligt många vinintresserade för att få sajten att gå runt men jag hoppas det.

Fantastisk lunch på Speceriet

Jag vet inte varför men av någon anledning är det lätt att glömma bort restaurang Speceriet, enstjärniga Gastrologiks bakficka. Trots att jag var stammis på Speceriet innan jag flyttade utomlands har det dröjt ända till idag innan jag gjorde ett nytt besök. Vilken fantastisk mat! Jag tror inte att man kan få en bättre lunch i Stockholm. Det skulle vara Mathias Dahlgren Matbaren i så fall men på Speceriet kostar dagens lunch bara 135 kr (eller 105 kr om man väljer take away).

Idag valde jag rätten kål, ägg, kimchi, koriander och den var helt underbar. Precis lagom kryddstark, vitkålen hade perfekt konsistens och ägg varsamt kokat i 63 grader (gissar jag). Väldigt gott bröd till också.

Vad har jag skrivit mest om?

I förra veckan satt jag och lade in etiketter på alla inlägg jag skrivit vilket är drygt 450 stycken. Jag nöjde mig med champagneproducenter och i några fall specifika champagner, till exempel Comtes och Dom Pérignon som jag brukar referera till utan att nämna producenten. Jag tog också med restauranger. Det gav mig också en intressant inblick i vad jag skrivit om genom åren. Så här topp-5-listan ut för champagner:

1. Dom Pérignon (53)

2. Winston Churchill (49)

3. Bollinger (48)

4. Vilmart (37)

5. Pol Roger (34)

Listan är ganska präglad av mina inlägg om vinauktionerna där jag ofta brukar tipsa om just Dom Pérignon och Winston Churchill. Att Vilmart är högt upp på listan förvånar nog ingen trogen läsare.

Listan över restauranger ser ut så här:

1. Frantzén/Frantzén-Lindeberg (14)

2. Mathias Dahlgren (13)

3. Oaxen (10)

4. Gastrologik (7)

5. The Bazaar (6)

Gastrologik och deras trevliga bakficka Speceriet hade jag nästan glömt bort. Om mitt nya kontor hamnar i närheten kommer jag att bli lunchstamkund på Speceriet!

Gratulationer till Gastrologik

En av Stockholms bästa restauranger, Gastrologik, har nu äntligen fått sin första stjärna i Michelinguiden. Jag trodde att det skulle få den redan förra året men jag antar att restaurangen helt enkelt var för ung då. Väldigt förtjänt och för mig är Gastrologik topp-tre i Stockholm, tillsammans med tvåstjärniga Frantzén-Lindeberg (som borde ligga väldigt nära tre stjärnor) och Mathias Dahlgren Matsalen.

Ytterligare två svenska restauranger fick varsin ny stjärna: Ekstedt i Stockholm och Sjömagasinet i Göteborg. Sjömagasinet blev automatiskt av med sin stjärna vid ett ägarbyte för två år sedan men är nu tillbaka i det här exklusiva sällskapet. Ekstedt var en stor överraskning och belönas antagligen främst för sitt ovanliga koncept att laga mat över öppen eld. Väldigt roligt!

Det blev för övrigt inga trestjärnig krog i Norden den här gången heller. Noma, den främste kandidaten enligt många, får vänta och lär inte ha förbättrat sina chanser inför nästa år efter förra månadens matförgiftningsskandal.

Speceriet blir kvällsrestaurang

Jag gick förbi Speceriet, Gastrologiks bakficka, i förrgår för att köpa deras underbara bröd. Jag fick då veta att de kommer att utöka öppettiderna efter sommaren. Precis som nu kommer de att ha öppet för lunch tisdag-fredag men från den 21 augusti kommer de även att ha öppet för middag tisdag-lördag. En mycket välkommen nyhet med tanke på hur bra (och billiga!) luncherna är.

Gastrologik håller klassen

Jag besökte Gastrologik för andra gången i förra veckan och kunde till min glädje konstatera att de håller klassen. Det var nog till och med ännu bättre än förra gången, kanske tack vare bättre tillgång på råvaror så här på vårkanten. Vi tog stora menyn igen och allt var riktigt bra. Jag skrev inte ner rätterna men däremot vinerna:

Veuve Clicquot 2002
Weingut Dr. Bürklin-Wolf Pechstein GC 2009
Domaine Georges Mugneret Nuits St Georges Les Vignes Rondes 1er Cru 2009

Veuve Clicquot gör bra årgångsviner och 2002 är exceptionellt bra. Jag är förvånad att den finns kvar i beställningssortimentet. Rekommenderas starkt! Av de champagnehus som ägs av LVMH verkar Veuve Clicquot, trots sin storlek, vara relativt ensamma om att satsa på högre och högre kvalitet. Jag har sett att de precis har släppt La Grande Dame 2004 på Heathrow och det tyder på att de gör ett ”årgångshopp” från 1998 till 2004 – ett så långt hopp har de aldrig gjort förut. Och det kan i sin tur vara en förklaring till varför vanliga årgångsvinet från 2002 är så bra – Grande Dame-druvorna har hamnat i det vinet.

Weingut Dr. Bürklin-Wolf Pechstein GC 2009 är en fantastisk riesling och trots att jag är insnöad på champagne var det här kvällens vin. Mycket exotisk frukt, kryddor och mineraler, en väldigt speciell riesling som passade utmärkt till mat. Det finns ingen Grand Cru-klassificering i Pfalz, men Bürklin-Wolf har lagt till ”GC” för att indikera att det här vingårdsläget förtjänar högsta status. Lite kul. Jag kan för övrigt rekommendera Finare Vinares utmärkta artikel om Weingut Dr. Bürklin-Wolf.

Avslutningsvis drack vi en röd bourgogne som var kvällens dyraste vin och bra, men inte gjorde något starkare intryck.

Stockholms godaste bröd?

Gastrologik, det senaste stjärnskottet på Stockholms kroghimmel, driver en liten butik som ligger vägg i vägg med restaurangen på Artillerigatan 14. Där bakas restaurangens bröd och de serverar även dagens lunch för 135 kronor som jag inte hunnit prova än. Däremot har jag köpt bröd där ett par gånger och jag utnämner deras ”formbröd” till Stockholms godaste bröd. De kallar det för formbröd och det är för att det är bakat i form – det har ingenting gemensamt med det smaklösa industribrödet som kallas för formbröd i en vanlig mataffär. Gastrologiks formbröd är gjort på rågsurdeg och innehåller bland annat bränt socker, rågkross, linfrön och sesamkärnor.


Jag har blivit helt beroende av det här brödet och äter mer bröd än någonsin. Det är så gott att jag inte vill ha något pålägg förutom smör – jag vill känna smaken av brödet. Även Gastrologiks smör finns till salu i Speceriet och det kommer jag att köpa nästa gång.

Inga nya svenska stjärnor i årets upplaga av Michelinguiden

I dag annonserade Michelinguiden vilka restauranger som får stjärnor i 2012 års upplaga av Main Cities of Europe. Jag var helt säker på att Gastrologik skulle få sin första stjärna redan i år men så blev det inte. Enda tänkbara förklaringen är att den inte funnits tillräckligt länge för att Michelin ska ha hunnit testa den ordentligt - som jag skrivit om tidigare är den redan topp-tre i Stockholm (strax efter Frantzén-Lindeberg). Anmärkningsvärt är också att Operakällaren inte lyckades ta tillbaka sin stjärna - det trodde jag att de skulle göra. Det är bara att konstatera att det är tuffare att få stjärnor i Sverige än i exempelvis Frankrike och England. Stjärnfördelningen i Stockholm blev likadan som förra året:

Två stjärnor: Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren Matsalen
En stjärna: Esperanto, Fredsgatan 12, Lux Stockholm och Mathias Dahlgren Matbaren

Göteborg tappade en stjärna i och med att nyligen nedlagda Basement (givetvis) blev av med sin. Det finns nu fyra krogar i Göteborg med en stjärna var: Thörnströms kök, Kock & Vin, 28+ och Fond.

Gastrologik, redan en av Stockholms bästa krogar

Gastrologik har bara funnits i några månader men är redan en av Stockholms allra bästa restauranger, kanske den allra bästa. Jag var där igår för första gången och har dessutom ett besök inbokat i april som jag redan ser fram emot. Jacob Holmström och Anton Bjuhr har verkligen skapat något speciellt, och jag skulle bli mycket förvånad om de inte belönas med sin första Michelinstjärna redan i årets upplaga av Main Cities of Europe. Det får vi veta om några veckor.

Konceptet är att det inte finns någon fast meny. Man får välja mellan tre och sex rätter men vilka rätterna är får man inte veta förrän de står på bordet. De frågar givetvis efter allergier och preferenser och anpassar sedan menyerna lite. Menyn bygger sedan på vilka högkvalitativa råvaror som Gastrologik lyckats få tag på för dagen.

Vi tog sexrättersmenyn och allt från smårätter till huvudrätter höll högsta klass. Jag tappade räkningen men vi fick säkert tolv serveringar. Jag måste också nämna att servicen också höll högsta klass. Inte undra på det förresten när servitören tidigare arbetat på Fat Duck, Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren.

Vinlistan är bra och mycket sympatiskt prissatt. Vi delade på en flaska av Les Plantiers du Haut-Brion 2007, Haut-Brions vita andravin, och det kostade bara 1070 kr. Det går inte att köpa på Systembolaget men hos internationella vinhandlare kostar det här vinet runt tusenlappen så det är nästan inget påslag alls. Gårdagens champagne på glas var Amour de Deutz 2003. Ja, ni förstår att man som vinälskare inte blir besviken.

För mig är Gastrologik redan Stockholms näst bästa restaurang efter tvåstjärniga Frantzén-Lindeberg, och det är otroligt imponerande efter att bara ha funnits i tre-fyra månader. Dessutom har Gastrologik mycket lägre påslag på sina viner vilket för mig är ett stort plus. Jag hoppas att Frantzén-Lindberg snart får sin tredje stjärna och om Gastrologik kan fortsätta hålla den här klassen kommer det inte att dröja länge innan de har två.

Bord på Gastrologik

Vilken lycka! Jag stod på väntelistan till Gastrologik, Stockholms hetaste restaurang för tillfället, till i kväll och nu fick jag just veta att de fått ett sent återbud. Inte illa att fira Alla Hjärtans Dag med min fru där.

Jag har velat gå till Gastrologik länge men sedan råkade de vinna två gulddrakar för ett par veckor sedan och nu får man vänta flera månader på att få bord. Jag återkommer givetvis med en recension.