onsdag 29 februari 2012

Gott bröd

Sedan länge finns det två utmärkta bagerier på Östermalm: Valhallabageriet och Riddarbageriet. Valhallabageriet är antagligen bäst men det ligger långt bort på Valhallavägen 175 och det är sällan jag har vägarna förbi. Om det fanns Michelinstjärnor för bagerier skulle Valhallabageriet ha två, ”värt en omväg”. Riddarbageriet nere på Riddargatan är också mycket bra.

Tösse är förstås ett klassiskt konditori men bröd är inte deras starka sida.

Men i förra veckan upptäckte jag en brödbutik där jag inte handlat förut: Fabrique Stenugnsbageri på Nybrogatan 6, vägg i vägg med ostbutiken Androuet (Sveriges bästa ostbutik?). Fabrique är en liten brödbutikskedja med butiker även på Kungsholmen och hela tre på Söder. Jag köpte deras vanliga surdegsbröd och en kardemummabulle, en av mina svagheter. Bullen var helt gudomlig och bara den är en anledning till att jag kommer att gå tillbaka. Även brödet var mycket bra. Jag skulle smörsteka det och lägga foie gras på, men det blev också ett gott matbröd i ett par dagar.

onsdag 22 februari 2012

Två 1982:or i morgondagens webblansering

Systembolaget har ett nytt koncept som heter webblansering och det innebär att viner släpps på webben under tre dagar och om det efter tre dagar finns flaskor kvar så hamnar de i butik. För några veckor sedan släpps en bourgogne från Rousseau till långt under marknadspris och de tog slut på några sekunder.

I morgon släpps två champagner från 1982:
Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1982 (1895 kr)
Deutz 1982 på flaska (1695 kr) resp magnum (3495 kr)

Det finns bara trettio stycken Cuvée des Enchanteleurs 1982:or och de lär ta slut snabbt. Den här är säkert minst lika bra som 1981:an som ingick i decembersläppet och var min starkaste köprekommendation då. Logga in en stund före kl 10 i morgon och se om ni hinner klicka tillräckligt fort för att få en 1982:a.

Deutz 1982 finns det 120 flaskor och 30 magnum av och de lär inte gå åt lika fort. Till skillnad från Henriot Cuvée des Enchanteleurs är vanliga årgångs-Deutz är ingen stor champagne så jag tycker att de är för dyra. Det skulle vara på magnum i så fall. En perfekt lagrad årgångschampagne på magnum kan vara en stor upplevelse.

tisdag 21 februari 2012

Dom Pérignon 2003 provad

I torsdags var jag på en mycket trevlig champagneprovning på Grappe. Jag hade med mig en nyinköpt Dom Pérignon 2003 som jag hade hittat på Heathrow. Den kommer att dyka upp på Systembolaget så småningom men först när 2002:orna sålt slut, så det är lite oklart när.

2003 var ett svårt år i Champagne med en varm senvinter med tidig blomning följd av frostnätter i april. Detta följdes sedan av en mycket varm sommar blandat med hagelstormar som förstörde ännu mer. Skörden blev därför mycket mindre än normalt och de flesta hus släpper inte någon prestigechampagne från 2003. Några odlare som Leclapart och Vilmart har gjort det, men det var en stor överraskning för mig att Moët valde att släppa Dom Pérignon från 2003. Richard Juhlin, världens främste champagnekännare, hyllade i en artikel i Livets Goda för några månader sedan Dom Pérignon 2003 som den bästa champagnen från årgången. Juhlin ger den till och med högre poäng än underbara 2002:an. Enligt Juhlin görs Dom Pérignon 2003 i betydligt mindre produktion än normalt, vilket gör att det utmärkta druvmaterial som Moët förfogar över bättre kommer till sin rätt. Han skriver också att den påminner om 1976, en annan varm årgång, och kanske får samma (sena) utveckling som denna.

Hur var den då? Den var väldigt speciell för att vara Dom Pérignon. Ofta är de Chardonnaydominerade i doften som unga, men trots att 2003:an har hela 60% Chardonnay mot normala 50% är den inte alls så. För mig är det äpplen och lite Pinotstil, i munnen är bristen på syra uppenbar men det är inte bara negativt. Den spretar som unga champagner kan göra ibland och den har en beska i eftersmaken som säger att den behöver lagring. För mig inte alls samma nivå som 2002:an men ändå en bra champagne med potential. Men efter lite tid i glaset hände något märkligt: den dog fullkomligt. Nu är jag mycket tveksam och kommer inte att köpa på mig någon Dom Pérignon 2003 alls. Nej, jag rekommenderar köp av 2002 i stället. Den har precis släppts på magnum också och det är en fantastisk årgång av Dom Pérignon. Om 15-20 år får vi veta om Juhlin har rätt, men jag tvivlar faktiskt.

Vi drack mycket annat gott också: Krug 1998, Krug Rosé från tidigt 90-tal, Winston Churchill 1996, R&L Legras Cuvée St Vincent 1996 (nysläppt från huset med ny etikett), Belle Epoque 1982 och Veuve Clicquot Cave Privée 1990. Bäst i det här tuffa sällskapet var Winston Churchill och det var en bra påminnelse om hur bra Winston Churchill är. Pol Roger lyckas med varje årgång av Winston Churchill och den är mycket rimligt prissatt på Systembolaget. Största besvikelsen var Veuve Clicquot Cave Privée, som jag trodde en hel del på inför släppet. Vi får hoppas att det var en svag flaska.

onsdag 15 februari 2012

Gastrologik, redan en av Stockholms bästa krogar

Gastrologik har bara funnits i några månader men är redan en av Stockholms allra bästa restauranger, kanske den allra bästa. Jag var där igår för första gången och har dessutom ett besök inbokat i april som jag redan ser fram emot. Jacob Holmström och Anton Bjuhr har verkligen skapat något speciellt, och jag skulle bli mycket förvånad om de inte belönas med sin första Michelinstjärna redan i årets upplaga av Main Cities of Europe. Det får vi veta om några veckor.

Konceptet är att det inte finns någon fast meny. Man får välja mellan tre och sex rätter men vilka rätterna är får man inte veta förrän de står på bordet. De frågar givetvis efter allergier och preferenser och anpassar sedan menyerna lite. Menyn bygger sedan på vilka högkvalitativa råvaror som Gastrologik lyckats få tag på för dagen.

Vi tog sexrättersmenyn och allt från smårätter till huvudrätter höll högsta klass. Jag tappade räkningen men vi fick säkert tolv serveringar. Jag måste också nämna att servicen också höll högsta klass. Inte undra på det förresten när servitören tidigare arbetat på Fat Duck, Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren.

Vinlistan är bra och mycket sympatiskt prissatt. Vi delade på en flaska av Les Plantiers du Haut-Brion 2007, Haut-Brions vita andravin, och det kostade bara 1070 kr. Det går inte att köpa på Systembolaget men hos internationella vinhandlare kostar det här vinet runt tusenlappen så det är nästan inget påslag alls. Gårdagens champagne på glas var Amour de Deutz 2003. Ja, ni förstår att man som vinälskare inte blir besviken.

För mig är Gastrologik redan Stockholms näst bästa restaurang efter tvåstjärniga Frantzén-Lindeberg, och det är otroligt imponerande efter att bara ha funnits i tre-fyra månader. Dessutom har Gastrologik mycket lägre påslag på sina viner vilket för mig är ett stort plus. Jag hoppas att Frantzén-Lindberg snart får sin tredje stjärna och om Gastrologik kan fortsätta hålla den här klassen kommer det inte att dröja länge innan de har två.

tisdag 14 februari 2012

Bord på Gastrologik

Vilken lycka! Jag stod på väntelistan till Gastrologik, Stockholms hetaste restaurang för tillfället, till i kväll och nu fick jag just veta att de fått ett sent återbud. Inte illa att fira Alla Hjärtans Dag med min fru där.

Jag har velat gå till Gastrologik länge men sedan råkade de vinna två gulddrakar för ett par veckor sedan och nu får man vänta flera månader på att få bord. Jag återkommer givetvis med en recension.

torsdag 9 februari 2012

Bollinger 2002

Flög hem från Heathrow igår kväll och hade glädjen att flyga med British Airways från terminal 5. Som jag skrivit om tidigare har den en fantastisk vinshop med ett fantastiskt utbud och mycket rimliga priser. Jag är ingen shopaholic i vanliga fall men i en bra vinbutik kan jag verkligen känna ett starkt fysiskt sug efter att köpa champagne. Jag nöjde mig med en Bollinger Grande Année 2002 för 60 pund (den kostar drygt 30% mer på Systembolaget). Det här är en strålande årgång av Grande Année som jag har flera lådor undanstoppade av. Men nu kände jag för att dricka en flaska snart också. Kartongen hade ny, mycket snygg, design i brittisk racing green:



Generellt har jag mycket höga tankar om 2002 som årgång. Så gott som varenda 2002:a jag druckit har varit riktigt bra och jag bävar för när Krug 2002 och Winston Churchill 2002 släpps - då kommer jag att bli ruinerad.

Maze och Selosse Substance

Det blev ytterligare ett besök i London för mig den här veckan och jag passade på att besöka Gordon Ramsays Maze Grill som ligger inne i hotellet Marriott Grosvenor Square. Den fungerar lite som en bakficka till grannrestaurangen Maze. Maze Grill är OK men inte mer. En sak som är cool är att vinlistan kommer i form av en iPad som man får låna. Sedan får man klicka runt och läsa om vinerna. Det är ett koncept jag gillar och det gör det också väldigt lätt för restaurangen att hålla listan uppdaterad. Men gå inte hit.

Kvällen efter blev jag hembjuden till en vän och jag fick välja mellan Selosse 1999 och Selosse Substance. Jag hade väldigt gärna druckit 1999:an men jag var ärlig och sa att den mår bra av ytterligare några år i källaren. I stället blev det en Selosse Substance, degorgerad i april 2007. Substance är en av mina absoluta favoritchampagner och den här flaskan var helt perfekt. Färgen var mörk, man hade kunnat ta den för en rosé och den hade skön mognad både på näsan och i munnen.

Avslutningsvis fick jag prova Delamotte Rosé, en hygglig rosé som framför allt hade en trevlig doft. Lite blommig i stilen och rätt speciell, många roséer är lite mer bäriga. Lite kort och knuten i eftersmaken. Delamotte har valt att ha 80% Pinot Noir i sin rosé vilket jag tycker är ett bra val - roséer från Cote de Blancs brukar inte vara så här bra. Gosset Rosé är dock fortfarande ohotad i den här prisklassen.

tisdag 7 februari 2012

Hur man lär sig mer om champagne

Jag fick ett vänligt mail från en läsare som ville ha tips om hur man lär sig mer om champagne. För mig är champagne en härlig hobby och jag hjälper gärna till. För tio år sedan var jag en vanlig Moët-drickare men det har hänt mycket sedan dess. Efter att jag hade skickat ett ganska långt svar kom jag att tänka på att fler kanske är intresserade. Så här är lite tips för er som vill lära er mer om champagne:

Vad gäller litteratur så kan jag varmt rekommendera The Finest Wines of Champagne av Michael Edwards. Den är inte lika fokuserad på provningsanteckningar som Juhlins böcker utan fokuserar i stället på historien, champagnehusen, odlarna och vinmakarna. Juhlins böcker är också bra, jag kan varmt rekommendera hans ”lilla” Champagne Guide (finns på svenska). Han kommer med en ny ”stor” bok i höst någon gång. Den kommer att heta 8000 Champagnes - jag rekommenderar att vänta på den i stället för att köpa 4000 Champagnes som kom ut redan 2004.

Sedan finns det en del bra sajter. Den här bloggen och utmärkta svenska vinforumet finewines.se är bra. Sedan kan jag rekommendera ett par engelska sajter:
http://www.wine-pages.com/guests/tom/intro.htm
http://www.thewinedoctor.com/
I övrigt kan jag bara rekommendera att prova många olika champagner, ta anteckningar, gärna blindprova så ofta som möjligt.

måndag 6 februari 2012

Champagnedelen av dryckesauktionen avslutad

Champagnerna som jag rekommenderade i förra veckan gick för lite blandade priser. Som jag förutspådde var Krug 1990:orna attraktiva och gick för 3200 kr resp 3000 kr. Den blandade Salon-lotten gick för bara 7400 kr vilket bara är att gratulera köparen till. Han/hon fick årgångarna 1988, 1990, 1995 och 1996 billigare än vad fyra flaskor av 1999:an kostar på Systemet. Det är faktiskt helt otroligt! De sex flaskorna Krug Grande Cuvée gick också billigt, med avgifter bara 1675 kr/flaskan. Tycker nästan lite synd om säljaren som bara fick knappt 1150 kr flaskan för sina lagrade Krug (ja, så höga är Auktionsverkets avgifter). RÄTTELSE: Krug Grande Cuvéerna blev osålda tack vare ett ovanligt högt bevakningspris.

För oss som hellre köper och dricker än säljer är det i alla fall glädjande att det går att fynda på auktionerna igen. För ett par år sedan var priserna sjukt uppskruvade jämfört med vad man kunde köpa samma viner för hos de stora vinhandlarna i England.

fredag 3 februari 2012

Snuva som sabbar

En förkylning har satt stopp för alla vinupplevelser den här veckan. Det kanske är en reaktion på förra veckans excesser i London. Jag fick bland annat tacka nej till en intressant provning av Dom Pérignon 2002 mot nysläppta 2003. Jag köpte en Dom Pérignon 2003 på Heathrow i söndags så jag får återkomma när jag korkat upp den.

Idag fyller jag år och har precis uppdaterat min profil från ”41-årig” till ”42-årig”. Första presenten nu på morgon var en flaska vin från svärföräldrarna.

onsdag 1 februari 2012

Vårens första dryckesauktion - köptips

Till att börja med vill jag påminna om dagens lilla men bra champagnesläpp som jag skrev om för några veckor sedan. Roederer 2005:orna gick snabbare än jag hade trott men det finns några kvar i Stockholm och Göteborg. Veuve Clicquot Cave Privée 1990, däremot, finns det fortfarande gott om vilket förvånar lite.

Under våren blir det fyra dryckesauktioner i regi av Stadsauktion, en i februari, en i mars, en i april och en i maj. Nytt får våren är att auktioner sker helt och hållet på nätet. Varje auktion går under tre dagar där varje auktionspost har en egen sluttid. Den första går måndag-onsdag i nästa vecka och champagnerna ligger som vanligt först och klubbas alla redan på måndag eftermiddag, från kl 13.00 till kl 16.30. Budgivningen har startat och kan följas på Stadsauktions hemsida.

Finns det något intressant då? Ja, absolut. Jag kan rekommendera fyra intressanta poster:

Krug 1990 (1 flaska i kartong) - utropspris 2500 kr
Krug 1990 (1 flaska i kartong) - utropspris 2500 kr
Salon, fyra årgångar (88, 90, 95, 96) - utropspris 7000 kr
Krug Grande Cuvée (6 flaskor i kartong från tidigt 90-tal) - utropspris 9000 kr

Krug 1990 är en fantastisk champagne. För mig är 1990 en årgång som hyllats lite för mycket och jag tycker att 1988 är bättre, men Krug 1990 är väldigt bra ändå. Utropspriset är rimligt och de bör gå någonstans kring 2500-3000 kr.

Blandade lotten med Salon är intressant för att det är så bra årgångar. Med tanke på att de senaste två årgångarna (1997 och 1999) kostat en bra bit över 2000 kr på Systembolaget och alla fyra dessförinnan är bättre så är 7000 kr ett lågt utropspris. Jag skulle inte bli förvånad om den går för 10.000 kr vilket med 22.5% klubbavgift motsvarar drygt 3000 kr/flaska.

Krug Grande Cuvée med förrförra etiketten kan vara precis hur bra som helst och faktiskt i klass med Krugs årgångsviner. Därför är utropspriset även här rätt lågt. Jag skulle inte bli förvånad om de här går för 12.000 kr.

Några ord om barnmat

Jag har en son som är två år och jag vill gärna dela mat- och vinupplevelser med honom i framtiden. Jag brukar skoja om att han ska kunna skilja mellan en Bordeaux och en Bourgogne (bara genom att dofta, så klart) när han är sex år, och givetvis ska han kunna skilja på en blanc de blancs och en cuvée. Korkdefekt ska han känna igen ännu tidigare. Jag tror att det här kan bli en kul grej och samtidigt tror jag att det är nyttigt att öva upp doftsinnet.

Dessutom tror jag att det är viktigt att tidigt vänja barn vid bra mat. Om man som barn jämt får halvfabrikat, inplastad ”rökt” skinka från Scan, industribröd, osv, så är risken stor att man tror att det är så mat ska smaka. Och det vore sorgligt.

Igår kväll lagade jag kokt rödspätta med mandelpotatis- och jordärtskockspuré till honom och till efterrätt fick han honungsmelon och ananas. Han älskar sådan mat och jag älskar att ge honom sådan mat. Men OK, jag ska erkänna att jag värmde ICAs frysta ärtor och serverade som grönsak till huvudrätten. Jag hoppas att det fanns några vitaminer kvar i dem.