Restaurang Hantverket rekommenderas!

En bit upp på Sturegatan i Stockholm, i kvarteret ovanför Karlavägen, ligger restaurang Hantverket. Jag var där för första gången i förra veckan och blev mycket imponerad. De serverar skandinavisk mat med en kreativ twist. Jag tog:

Tartar av regnbågslax med ingefärspicklad kålrot, laxrom och pepparrot

Tunt skuren rå biff med jordärtskocka, gruyére och hasselnötter

Nyfriterad munk med äppelglass, äppelkompott och mandel

Allt var riktigt bra. För mig var maten faktiskt bättre än på mitt senaste besök på Mathias Dahlgren Matbaren och då ska man komma ihåg att rätterna på Hantverket kostar mellan 150 och 200 kr. Servicen och miljön håller också högsta klass.

Jag försökte faktiskt boka bord för ett återbesök redan imorgon men då fanns det bara väldigt tidiga och sena tider. Istället ska vi gå till Agrikultur, en annan spännande restaurang.

7-årig bröllopsdag

Idag firar jag och min fru 7-årig bröllopsdag med lunch på Mathias Dahlgren Matbaren. Här är en bild på vår bröllopschampagne, Pierre Moncuit, en odlarchampagne från Les Mesnil-sur-Oger som verkligen förtjänar att få en svensk importör.

Foto: Paulina Westerlind

Fantastisk lunch på Speceriet

Jag vet inte varför men av någon anledning är det lätt att glömma bort restaurang Speceriet, enstjärniga Gastrologiks bakficka. Trots att jag var stammis på Speceriet innan jag flyttade utomlands har det dröjt ända till idag innan jag gjorde ett nytt besök. Vilken fantastisk mat! Jag tror inte att man kan få en bättre lunch i Stockholm. Det skulle vara Mathias Dahlgren Matbaren i så fall men på Speceriet kostar dagens lunch bara 135 kr (eller 105 kr om man väljer take away).

Idag valde jag rätten kål, ägg, kimchi, koriander och den var helt underbar. Precis lagom kryddstark, vitkålen hade perfekt konsistens och ägg varsamt kokat i 63 grader (gissar jag). Väldigt gott bröd till också.

Kärt återseende av Mathias Dahlgren Matbaren

I fredags åt jag lunch med min fru på Mathias Dahlgren Matbaren. Vi har ätit många härliga måltider där tidigare men det här var första gången sedan vi flyttade tillbaka till Sverige. Mat och service är alltid bra och det finns en avslappnad hemtrevlighet som gör att det alltid blir trivsamt. Jag tycker faktiskt bättre om Matbaren än den tvåstjärniga systerkrogen Matsalen.

Jag gillar konceptet med enbart mellanrätter på menyn och valde en vegetarisk rätt till förrätt och entrecôte till huvudrätt. Sedan kunde jag inte motstå äppelkakan till efterrätt.

Det kommer att bli fler besök på Matbaren framöver!

Stjärnregn över Sverige

Igår släpptes den första upplagan av Michelinguiden Nordic Cities och det innebar att rekordmånga svenska restauranger belönades med stjärnor. Tidigare har Sverige, eller rättare sagt Stockholm och Göteborg, ingått i guiden Main Cities of Europe. Nu ingår även mindre städer i Norden och tre restauranger i Malmö fick varsin stjärna direkt: Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park och Vollmers. Stort grattis. Totalt arton svenska restauranger har nu stjärnor och det är mer än någonsin tidigare. Nio i Stockholm, sex i Göteborg och tre i Malmö.

Som jag förutspådde för ett år sedan fick Oaxen Krog sin andra stjärna i år. När jag var där i februari 2014 hoppades jag att de skulle få två stjärnor direkt, något som är väldigt ovanligt, men istället fick de nöja sig med en första året och får fira sin andra nu. En väldigt stark prestation i vilket fall som helst och det innebär att Stockholm nu har tre tvåstjärniga restauranger: Oaxen Krog, Frantzén och Mathias Dahlgren Matsalen.

Jag vill också gratulera restaurang Volt på Kommendörsgatan som belönades med sin första stjärna. Väldigt kul!

När Sverige ingick i Main Cities of Europe kändes det omöjligt för nordiska restauranger att få tre stjärnor, trots att flera är värda det. Förhoppningen att det skulle bli ändring på det med en egen guide för Norden grusades igår men kanske att det kan ändras nästa år. I så fall tror jag att Frantzén, Noma och Oaxen Krog alla ligger väldigt bra till för en tredje välförtjänt stjärna.

Mathias Dahlgren i Värvet

Den enda podcast jag troget följer är Värvet där Kristoffer Triumf gör långa avslappnade intervjuer med olika intressanta personer, en person per avsnitt. Några av mina favoritavsnitt från senaste halvåret är intervjuerna med Fredrik Lindström, Helena von Zweigbergk och Martina Montelius.

Värvet hade från början mycket fokus på stå upp-komiker och tv-personligheter men nu har Värvet fått lite bredare fokus och härom veckan släpptes en intervju med Mathias Dahlgren. Äntligen ett avsnitt med fokus på restaurang och mat! Jag tänker inte recensera avsnittet utan säger bara: Lyssna!

Vilken restaurang i Stockholm ska jag gå till?

Vi har sedan månader tillbaka bokat in onsdag den 19 juni för ett restaurangbesök i Stockholm med ett par goda vänner. Planen var att äta på Oaxen och jag försökte hänga på låset och boka en månad i förväg men så visade det sig att Oaxen är abonnerad den dagen. Vilken besvikelse! Nu får jag vänta till 2014 med att besöka Oaxen...

Kära läsare, vart ska vi gå istället? Min första tanke var att hoppas på bra väder och gå till Svinet men de öppnar först veckan efter, och det känns som fel årstid att gå till Djuret. Mathias Dahlgren Matbaren är ett bra alternativ men det känns lite fantasilöst. Hur är Strandvägen 1?

Tips önskas!

Gratulationer till Gastrologik

En av Stockholms bästa restauranger, Gastrologik, har nu äntligen fått sin första stjärna i Michelinguiden. Jag trodde att det skulle få den redan förra året men jag antar att restaurangen helt enkelt var för ung då. Väldigt förtjänt och för mig är Gastrologik topp-tre i Stockholm, tillsammans med tvåstjärniga Frantzén-Lindeberg (som borde ligga väldigt nära tre stjärnor) och Mathias Dahlgren Matsalen.

Ytterligare två svenska restauranger fick varsin ny stjärna: Ekstedt i Stockholm och Sjömagasinet i Göteborg. Sjömagasinet blev automatiskt av med sin stjärna vid ett ägarbyte för två år sedan men är nu tillbaka i det här exklusiva sällskapet. Ekstedt var en stor överraskning och belönas antagligen främst för sitt ovanliga koncept att laga mat över öppen eld. Väldigt roligt!

Det blev för övrigt inga trestjärnig krog i Norden den här gången heller. Noma, den främste kandidaten enligt många, får vänta och lär inte ha förbättrat sina chanser inför nästa år efter förra månadens matförgiftningsskandal.

Bra atmosfär och mat på Lydmar

I fredags gav vi oss ut med barnvagnen för att äta lunch. Vi försökte först få bord på Mathias Dahlgren Matbaren men de hade bara platser kvar i baren. I stället valde vi Lydmar, en gammal favorit. Vi har varit där med (sovande) barn ett antal gånger och det brukar fungera utmärkt.

Lydmar är en cool restaurang med bra atmosfär, och både mat och service är riktigt bra. Vi bjöds på varsitt glas champagne för att fira vår sexdagarsbebis och åt sedan en underbar carpaccio med tryffelcreme och pinjenötter till förrätt och sedan en cheeseburgare (jag) och en pilgrimsmusslor med pumparisotto (min fru). Allt var bra utom pumparisotton som helt enkelt smakade för mycket pumpa, men jag ser att den redan är utbytt på menyn.

Det är lätt att glömma bort Lydmar eftersom det ligger lite avsides i krog-Stockholm men det är en riktigt bra restaurang.

Speceriet håller stilen

Av någon anledning har jag inte ätit på Speceriet på hela hösten, men i fredags var jag där igen. Jag kan bara konstatera att de håller stilen och den enda lunchöppna restaurang som kan konkurrera i hela Stockholm är Mathias Dahlgren Matbaren. Jag åt en torskrätt med hasselnötter som var helt underbar medan min fru tog dagens lunch vilket var en kötträtt med potatispuré. Vi passade naturligtvis också på att köpa med oss deras underbara formbröd.

Speceriet är inte anpassat för affärsluncher eftersom man sitter väldigt tätt bredvid andra gäster men för oss ”foodies” är det fantastiskt att kunna äta så bra mat till lunch så löjligt billigt (dagens lunch för 135 kr, take away för 95 kr). Det blir återbesök snart, kanske ett kvällsbesök till och med.

Selosse Contraste på Mathias Dahlgren

Igår var jag och min fru på Mathias Dahlgren Matbaren igen. Vi var så nöjda efter besöket i juni och nu när jag varit bortrest så länge så ville vi gå ut och äta på en riktigt bra restaurang tillsammans.

Jag var dessutom sugen på att dricka någon riktigt bra champagne men när jag ögnade igenom vinlistan blev jag närmast chockad över priserna. Visst, Mathias Dahlgren är ökänd för sina hutlösa vinpriser men jag förstår faktiskt inte hur man kan ta över 4000 kr för en flaska Dom Pérignon 2002. Med den fantastiska mat som serveras borde man vilja att gästerna avnjöt den tillsammans med bra viner, men om man ska ha ett påslag på över 3000 kr för en flaska bra vin och 500 kr för en flaska dåligt vin så kommer kunderna i hög utsträckning att sitta där och dricka skräpviner. Jag förstår att det är dyrt att hålla ett stort lager och lagra viner, men en ung champagne som Dompa 2002? Nej, jag förstår inte.

Jag hade nästan bestämt mig för att dricka öl (för bra öl ligger påslaget på bara 50 kr/flaska) när jag upptäckte Jacques Selosse Contraste i vinlistan för rimliga 2690 kr ändrade jag mig. Contraste är en mycket ovanlig champagne, en blanc de noirs (100% Pinot Noir från Aÿ) som inte görs längre – den har numera ersätts av La Côte Faron som ingår i en serie vingårdsviner (se mina provningsanteckningar från i våras).

Det visade sig vara näst sista ”årgången” av Contraste, en blandning av druvor från 2002 och 2003. Degorgeringsdatum december 2008. Vilket vin! En av de bästa Selosse jag druckit och det betyder att det också är en av de bästa champagner jag druckit överhuvudtaget. Mörk i färgen, oxidativ och kraftig. Den passade utmärkt till kroketter med skogssvamp och sedan en cheeseburgare på svensk wagyu med gruyereost. Jag avstod efterrätt för att kunna sitta och njuta av champagnen – min fru är ju gravid så jag fick nästan hela flaskan för mig själv.

Mathias Dahlgren bättre än någonsin

Kära läsare, jag har inte haft tid att skriva så mycket senaste veckan. Igår åt jag och min fru lunch på Mathias Dahlgren Matbaren för att fira ett lyckat ultraljudstest (min fru är gravid i 18:e veckan nu och allt ser bra ut).  Jag har ätit både lunch och middag på Matbaren ett flertal gånger och alltid varit nöjd, men jag undrar om inte det här var bästa besöket någonsin. Vilken mat och service! Världsklass och klart bättre än alla andra lunchställen i Stockholm.

Ikväll ska jag smygstarta midsommarhelgen med att prova Krug 2000 för första årgången. Jag återkommer med anteckningar efter helgen. (Den är inte släppt i Sverige än men 1998:an finns kvar.)

Ha en skön midsommar!

Strålande lunch på Speceriet

Eftersom jag regelbundet går till Speceriet, Gastrologiks ”bakficka”, för att köpa bröd bestämde jag mig i förrgår för att även pröva deras lunch. De har bara öppet tisdag-fredag och varje dag finns det en lunchrätt för 135 kronor (95 kr för take away) plus två à la carte-alternativ. Dagens lunch i onsdags var ångkokt kolja med spetskål och ris. Fisken var helt perfekt och jag vet inte vad de hade gjort men den här rätten var ett mästerverk. Vilken lunch! Nu kommer jag att bli stamgäst på luncherna också. Man får dessutom deras underbara bröd (ett saftigt surdegsbröd, inte formbrödet) och smör till. Den enda lunchöppna restaurang som kan konkurrera med den här maten är Mathias Dahlgren Matbaren men där får man ingen lunch för 135 kr.

Inga nya svenska stjärnor i årets upplaga av Michelinguiden

I dag annonserade Michelinguiden vilka restauranger som får stjärnor i 2012 års upplaga av Main Cities of Europe. Jag var helt säker på att Gastrologik skulle få sin första stjärna redan i år men så blev det inte. Enda tänkbara förklaringen är att den inte funnits tillräckligt länge för att Michelin ska ha hunnit testa den ordentligt - som jag skrivit om tidigare är den redan topp-tre i Stockholm (strax efter Frantzén-Lindeberg). Anmärkningsvärt är också att Operakällaren inte lyckades ta tillbaka sin stjärna - det trodde jag att de skulle göra. Det är bara att konstatera att det är tuffare att få stjärnor i Sverige än i exempelvis Frankrike och England. Stjärnfördelningen i Stockholm blev likadan som förra året:

Två stjärnor: Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren Matsalen
En stjärna: Esperanto, Fredsgatan 12, Lux Stockholm och Mathias Dahlgren Matbaren

Göteborg tappade en stjärna i och med att nyligen nedlagda Basement (givetvis) blev av med sin. Det finns nu fyra krogar i Göteborg med en stjärna var: Thörnströms kök, Kock & Vin, 28+ och Fond.

Gastrologik, redan en av Stockholms bästa krogar

Gastrologik har bara funnits i några månader men är redan en av Stockholms allra bästa restauranger, kanske den allra bästa. Jag var där igår för första gången och har dessutom ett besök inbokat i april som jag redan ser fram emot. Jacob Holmström och Anton Bjuhr har verkligen skapat något speciellt, och jag skulle bli mycket förvånad om de inte belönas med sin första Michelinstjärna redan i årets upplaga av Main Cities of Europe. Det får vi veta om några veckor.

Konceptet är att det inte finns någon fast meny. Man får välja mellan tre och sex rätter men vilka rätterna är får man inte veta förrän de står på bordet. De frågar givetvis efter allergier och preferenser och anpassar sedan menyerna lite. Menyn bygger sedan på vilka högkvalitativa råvaror som Gastrologik lyckats få tag på för dagen.

Vi tog sexrättersmenyn och allt från smårätter till huvudrätter höll högsta klass. Jag tappade räkningen men vi fick säkert tolv serveringar. Jag måste också nämna att servicen också höll högsta klass. Inte undra på det förresten när servitören tidigare arbetat på Fat Duck, Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren.

Vinlistan är bra och mycket sympatiskt prissatt. Vi delade på en flaska av Les Plantiers du Haut-Brion 2007, Haut-Brions vita andravin, och det kostade bara 1070 kr. Det går inte att köpa på Systembolaget men hos internationella vinhandlare kostar det här vinet runt tusenlappen så det är nästan inget påslag alls. Gårdagens champagne på glas var Amour de Deutz 2003. Ja, ni förstår att man som vinälskare inte blir besviken.

För mig är Gastrologik redan Stockholms näst bästa restaurang efter tvåstjärniga Frantzén-Lindeberg, och det är otroligt imponerande efter att bara ha funnits i tre-fyra månader. Dessutom har Gastrologik mycket lägre påslag på sina viner vilket för mig är ett stort plus. Jag hoppas att Frantzén-Lindberg snart får sin tredje stjärna och om Gastrologik kan fortsätta hålla den här klassen kommer det inte att dröja länge innan de har två.

Lux och Stockholms andra Michelinkrogar

Stockholm har sex krogar med stjärnor i Michelinguiden. Frantzén-Lindeberg och Mathias Dahlgren Matsalen har två stjärnor var, medan Esperanto, Fredsgatan 12, Lux och Mathias Dahlgren Matbaren har en. Jag var på Lux i tisdags för första gången och har nu besökt Stockholms alla stjärnkrogar. Till att börja med så måste jag säga att Michelin har rätt. Det här är Stockholms sex bästa krogar. Den enda krog som fattas på listan är Operakällaren som blev av med sin stjärna i våras, men jag är övertygad om att de får tillbaka den i vår. De är helt klart tillräckligt bra för det. Kanske var det Michelins sätt att säga ”skärp er” och av döma att mitt besök där för ett par månader sedan så har de gjort det.

Frantzén-Lindeberg är för mig klart bäst. Den är inte bara värd sina två stjärnor, det är den bästa tvåstjärniga krog jag varit på (jag har varit på tvåstjärniga krogar i sex länder) och jag hoppas och tror att den snart belönas med tre stjärnor. Mathias Dahlgren Matsalen är bra men är för mig en svag tvåstjärnig restaurang. Sist jag var där var avsmakningsmenyn lite för tung, man vill ju inte gå proppmätt från en restaurang även om det är tio rätter, och det är för lite fokus på vin för min smak.

De enstjärniga är alla bra och jag har svårt att rangordna dem.

Lux som jag var på i tisdags ligger väldigt charmigt på Lilla Essingen. Exteriört påminner den inte så lite om Noma i Köpenhamn. Fokus ligger på svenska råvaror och maten höll verkligen högsta klass rakt igenom lilla avsmakningsmenyn (jag blev nedröstad och fick inte ta stora):

granrisrökt pilgrimsmussla, lättstekt kungsfisk och regnbåge
med pressgurka, stenbitsrom och bläckfisk

pepparrotskryddad entrecôte och ugnsrostad märg
med störkaviar, karljohansvamp och ostron

aronia

frasstekt fläsksida och kotlett med raspad ingefära,
rostad rotfruktspuré och stekta hasselnötter

sorbet på trädgårdshavtorn och varmt äppelmos
med tusenblad, chokladkräm och saltad lavendel

lakrits, morot, choklad, persilja och kryddpeppar

Tyvärr har Lux, i likhet med många andra topprestauranger, alldeles för höga påslag på bra viner. Här är några exempel på dyra champagner: Salon 1997 för 8500 kr (kostar 2000-2500 kr i butik) och William Deutz 1990 för 9500 kr (går idag att köpa för under 2000 kr i Frankrike). I övrigt är det mycket fokus på ekologiska/biodynamiska viner rakt igenom hela vinlistan. Utöver Deutz och Salon finns Cedric Bouchard, Larmandier-Bernier, Tarlant, Delamotte, Laherte Fréres och Beréche et fils på champagnelistan. Vi valde en vanlig Deutz Brut som var riktigt billig (755 kr). Det är synd att toppvinerna har så höga påslag—det är roligare att dricka riktigt bra viner till riktigt bra mat. Efter champagnen tog vi in en Bordeaux-blend från Toscana, en Cupano Ombrone 2006. 50% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot och 25% Grenache. Jag hade inte hört talas om det här, det är en väldigt liten biodynamisk producent, och blev mycket imponerad. Ett härligt vin.

Enda svagheten med Lux var servicen. Den var bra men inte så bra som man förväntar sig av en Michelinkrog. Vår servitris var stel och fokuserade mest på att korrekt läsa upp ortsnamn för de olika ingredienserna i varje rätt. Vi fick sitta och vänta i en kvart på att få vatten påfyllt vid ett tillfälle. Jag skickade ut den första flaskan champagne eftersom den var oxiderad och både doftade och smakade märkligt. Servitrisen kollade då med sommeliern och kom sedan tillbaka med samma flaska och sa att ”ja, den är oxiderad, om ni vill kan ni få en ny”. Öh ja, men varför kom du inte tillbaka med en ny flaska direkt.

Jag hade väldigt trevligt sällskap och det blev en kanonkväll. Servicen var inte perfekt men maten var väldigt bra så jag går gärna dit igen och hoppas på en annan servitris.

Om jämförpriser och matkvalitet

När Mathias Dahlgren var sommarpratare för två år sedan berättade han att vi aldrig lagt så liten del av vår disponibla inkomst på mat som nu. I utmärkta Landet Brunsås på SVT fick vi veta att köttkonsumtionen i Sverige gått upp med 60% de senaste tjugo åren samtidigt som priserna gått ner med 30%. Sorgligt nog verkar det som om matkvalitet inte har särskilt hög prioritet hos svenska konsumenter. Mats-Eric Nilsson skrev i fredagens SvD att jämförpriser kan vara boven i dramat. Sedan de blev obligatoriska på butikshyllorna har det lett till ett ökat fokus på låga priser.

Själv brukar jag använda jämförpriser precis tvärtom. Ju högre jämförpris desto högre kvalitet, resonerar jag, och det tror jag stämmer i väldigt hög utsträckning. Starka varumärken kan förstås leda till onödigt höga priser (som Moët & Chandon) men för matvaror utan kända varumärken kan man utgå från att priset speglar kvaliteten och ha rätt för det mesta.