onsdag 30 maj 2012

Umu, den bästa japanska restaurangen i London

Igår åt jag på Umu, den bästa japanska restaurangen i London. Konkurrenterna om den titeln är de två Noburestaurangerna som jag har besökt ett antal gånger, men maten på Umu håller högre klass. Sushin och sashimin var helt sagolik, och jag kan särskilt rekommendera deras moderna sushiurval, i synnerhet foie gras-sushin.

Jag har tidigare skrivit om att stjärnkrogar i London håller rimliga priser (till exempel Hibiscus, Wild Honey och Zafferano) men det gäller inte Umu. På Umu är det i stället svindyrt och det gäller både mat och vin. Varje sushibit kostar mellan 5 och 8 pund, så om man vill bli mätt kommer det att landa en bra bit över 100 pund per person för bara maten.

Jag beställde champagne till maten och lyckades välja två viner i rad som visade sig vara slutsålda (Philipponnat Cuvée 1522 Rosé samt Billecart-Salmon Blanc de blancs 1998). Det är alltid irriterande när viner som står med i vinlistan inte finns hemma och det drar ner betyget. I stället tog jag in en Billecart-Salmon Cuvée Nicolas Francois 1998. Det här en champagne med stor flaskvariation men gårdagens var pigg och trevlig. Sedan blev det en lite för ung vit bourgogne, en Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 2009.

måndag 28 maj 2012

Två nya champagner släpps den 1 juni

Den 1 juni släpps två champagner i Systembolagets tillfälliga sortiment, dvs de finns i begränsad mängd och när de är slutsålda kommer de att utgå ut sortimentet.

Det ena vinet är Laurent-Perrier 2002 för 449 kr. Laurent-Perrier är ett framgångsrikt hus som gör rätt tråkiga viner nuförtiden och då inkluderar jag deras prestigevin Grand Siècle. Jag har inte provat 2002:an men jag skulle inte lägga så mycket pengar på deras vanliga årgångsvin, det finns mycket bättre viner i den prisklassen.

Det andra vinet är Cristal Rosé 2004 för 3595 kr, en av de dyraste champagner som finns. Jag har en 1995:a i vinkylen hemma som snart ska provas men jag har ännu inte druckit någon Cristal Rosé. Det är ett vin med mycket gott rykte – Richard Juhlin rankar det som världens främsta roséchampagne. Det kommer inte att säljas många flaskor i Sverige.

torsdag 24 maj 2012

Dålig säsongsstart för Lisa på torget

Lisa på torget öppnade sin uteservering för någon vecka sedan och i söndags blev det premiärbesök för säsongen för vår del. Lisa på torget är annars en vinterfavorit för luncher, men det är klart att uteserveringen är väldigt härlig när solen skiner. Däremot undrar jag vad som hänt med köket; maten i söndags var inte bra. Jag tog en gul gazpacho och en Toast Skagen, bad om att få dem samtidigt och blev vid första anblicken mycket nöjd.

Visst ser det gott ut! Men tyvärr var gazpachon alldeles för söt och hade fungerat bättre som dessert. Den innehåller tydligen gula tomater och melon. Det måste ha varit en söt melon. Lite mer vitlök hade inte skadat heller eller om vitlöken helt enkelt drunknade i sockret. Toast Skagen borde inte Lisa på torget, med sin koppling till Lisa Elmqvist, kunna misslyckas med, men den var inte heller bra. Brödet var tråkigt och skagenröran var rinnig - jag rekommenderar kökspersonalen ett studiebesök nere på Sturehof.

Nåja, jag kommer att ge Lisa på torget fler chanser i sommar men om inte maten är bättre nästa gång kommer jag att hålla mig till öl. Eller champagne.

onsdag 23 maj 2012

Kork och kork

Korkdefekt är verkligen något som kan dra ner humöret. Jag har själv behövt några dagars nedkylning innan jag ens orkat skriva om det.

I fredags bjöd min fru på en underbar middag från Östermalmshallen. Det var otroligt mör kyckling med tryffelpotatismos. Min fru är gravid men jag kunde inte låta bli att korka upp en halvflaska och det blev en ovanlig flaska som jag fått tag på, en Billecart-Salmon Rosé med minst 15 års flasklagring. Jag vet av en vinvän som köpte en systerflaska att den otroligt bra, men inte min. Min var kraftigt korkad (dvs korkdefekt) och bara att hälla i vasken. I stället korkade jag upp en Pierre Peter Cuvée Spéciale 1999 som också var korkad. Usch. Det är första gången jag korkat upp två defekta flaskor i rad - jag brukar inte ha sådan otur.

Nu var jag nära att ge upp och nöja mig med sodastreamat vatten till maten men min fru övertalade mig att inte ge upp. Räddningen blev en Vilmart Coeur de Cuvée 2002, en riktigt bra flaska. Doft av lakrits och mint, kraftig syra och smak av blodapelsin och mandarin, lite ung och bråkig men ändå bra. Ekfatskaraktären märks både på näsan och i munnen. Klart bättre än förra flaskan jag drack.

tisdag 22 maj 2012

Champagnedelen av majauktionen avslutad

Igår avslutades champagnedelen av majauktionen och ikväll avslutades Bordeaux-delen. Återstår imorgon gör blandade rödviner, portvin, mm.

Det var bättre drag i budgivningarna än tidigare i vår, med undantag för Bollinger VVF - jag vet inte hur många Bollinger VVF som förblivit osålda i vår. De viner jag rekommenderade, Dom Pérignon 1988 och två poster Salon 1988, alla på magnum, gick för priser nära eller något över utropspris.

torsdag 17 maj 2012

Pubologi värt besök och återbesök

I förrgår besökte jag Pubologi för andra gången. Pubologi är en så kallad gastropub, men betoning på gastro(nomi). Maten håller högsta klass och överträffas i Stockholm bara av Michelinkrogarna. Detta i kombination med trevlig stämning och bra service gör det här till en av krog-Stockholms höjdpunkter.

Nästan alla rätter är mellanrätter och rekommendationen är att äta två för att bli mätt. Jag tog:

Veigadarte & Las Remolachas, Saltbakade röda betor och picklade gula betor. Serveras med marinerad Veigadarte-ost kräm på rostad jordärtskocka, hasselnötter och vattenkrasse.

Hamburguesa Especial, Träkolsgrillad hamburgare på grovmalen hängmörad högrev från Svartådalen. Serveras i vår sesambeströdda rostade brioche-bulle med Panceta Iberico de Bellota, Manchego-ost, tryffelemulsion och picklad silverök. På sidan serveras våra Panko-friterade lökringar.

Som ni hör av beskrivningarna är det inte pubmat det är fråga om, utan snarare avancerad restaurangmat. Det vattnas i munnen bara jag skriver om de här rätterna.

För ölintresserade finns det ovanliga och spännande ölsorter att välja på, men de har också ett mycket bra vinutbud. En rad viner finns uppställda runt väggarna så att man kan gå runt och botanisera själv. När vi bad om en Bordeaux ställde servitrisen fram 7-8 flaskor på vårt bord som vi fick välja mellan. Priserna stod på lappar på flaskhalsarna. Ett koncept jag gillar!

Vi började med en flaska champagne, en Vilmart Coeur de Cuvée 1997, och tog sedan en Château L'Evangile 2003. Båda var mycket bra. Vilmart är en av mina absoluta favoritodlare och 1997 är en mycket bra årgång av Coeur de Cuvée. Château L'Evangile var en ny bekantskap för mig och en påminnelse om hur bra Bordeaux kan vara.

Före besöket på Pubologi hade vi tänkt ta en fördrink på grannen 19 glas, en vinbar med gott rykte. Jag förstår inte vad det goda ryktet kom ifrån, jag blev inte särskilt imponerad av varken vinlistan eller stämningen. Glaschampagnen Palmer blanc de blancs 1997 för 199 kr glaset får betraktas som rena rånet, icke värdigt en vinbar. Vinintresserade bör i stället gå till Eriks vinbar (700 meter bort) eller Djuret (100 meter bort).

tisdag 15 maj 2012

Inte särskilt spännande dryckesauktion i maj

På måndag är det dags för majupplagan av dryckesauktionen och igår presenterade Stadsauktion listan över objekten. Champagnedelen är ovanligt tråkig med en rad objekt som mycket nyligen kunnat köpas på Systembolaget.

Mest intressanta köpobjekt är Dom Pérignon 1988 på magnum och två poster Salon 1988 på magnum (här och här). 1988 är en fantastisk årgång för Dom Pérignon och att den är på magnum är ett stort plus. Salon 1988 på magnum är antagligen ett vin för källaren.

Bollinger Grande Année 1976 provade jag på magnum för tre år sedan och det var en stor upplevelse, en av mina allra största champagneupplevelser. Men på flaska och med oklar historik är det att betrakta som en chansning – om den till exempel är lagrad lite för varmt så är den kanske inte ens drickbar nu. Samma gäller Dom Pérignon 1971, en årgång jag inte provat.

Selosse Initial gick att köpa genom Franskabolaget i höstas för 595 kr/flaska. Utropspriset på auktionen ligger på 980 kr/flaska inklusive avgifter. Det är för mig helt obegripligt. Som jag skrev härom dagen är det en bra champagne men köp från Franskabolaget i höst i stället.

söndag 13 maj 2012

Sturehof ett säkert kort

Jag hamnar ofta på Sturehof. Det är ett pålitligt ställe med vällagad mat och ypperlig service. Jag vet inte hur många gånger vi varit där med vår son sovande i sin barnvagn. Det är en skön blandning av människor: par, killgäng, tjejgäng och barnfamiljer, inte sällan tre generationer vid samma bord. Köket har dessutom öppet väldigt sent (midnatt eller ett på natten, tror jag) vilket är sympatiskt. Det har hänt mer än en gång att jag slunkit förbi efter en champagnekväll på Grappe.

Min favoriträtter är Toast Skagen, gravlaxen (som är borta från menyn just nu) och köttbullarna, men det mesta är bra. Den enda rätt jag vill avråda från är hummersoppan som är alldeles för salt. Igår blev det en sen lunch bestående av köttbullar och en Hof. Väldigt gott

Världens bästa champagne på halvflaska

Det har varit en bra champagnehelg. I fredags korkade jag upp en Krug Rosé på halvflaska till middagen. Jag utnämner Krug Rosé till världens bästa champagne som finns på halvflaska – den enda som kan konkurrera är vita syskonet Krug Grande Cuvée.

Både Krug Rosé och Krug Grande Cuvée blir bäst efter några års flasklagring och på halvflaska sker den här processen mycket snabbare. Halvflaskan som jag öppnade i fredags hade redan en hel del skön mognad trots att den är relativt nyinköpt.

Krug Rosé finns bara att köpa på helflaska i Sverige medan Krug Grande Cuvée på halvflaska finns i beställningssortimentet.

En halvflaska är lagom nu när min fru är gravid men jag blev på så gott humör att jag inte kunde låta bli att korka upp en champagne till. Det blev en Jacques Selosse Initiale degorgerad 2011. Det var ett misstag – Initiale behöver mer tid än så efter degorgering för att komma till sin rätt. Den var platt och intetsägande och det var naturligtvis tufft att komma efter Krug Rosé. Jag nöjde mig med ett litet glas, förseglade flaskan och stoppade in den i kylen.

Igår hade vi gäster och jag plockade fram Jacques Selosse:n igen. Ett dygn med luft hade gjort underverk. Plötsligt var det en av de bästa Initiale jag smakat och en indikation på hur bra mina andra flaskor med samma degorgeringsdatum kommer att bli om några år. Typisk Selosse:ig med ekfat och en skön exotisk fruktsötma, ungefär som en Selosse Substance light.

Efter det blev det en Pierre Peters Cuvée Spéciale 2002 Les Chetillons, en av mina favoritchampagner. 2002:an är lite ung fortfarande men jag tror att den kommer att bli riktigt bra om några år. Den är tyvärr slut på Systembolaget men jag skulle tro att 2004:an dyker upp någon gång i höst.

torsdag 10 maj 2012

Vilken är Systembolagets bästa champagne för en femhundring?

Två av mina mest lästa inlägg hittills är mina artiklar om champagner under 300 kr respektive under 400 kr. Här är en artikel för er som vill lägga lite mer.

I prissegmentet kring 500 kr är Systembolagets vanliga utbud rätt litet och innehåller främst årgångsviner från de stora champagnehusen. Inget fel med dessa (se nedan) men de mest intressanta vinerna finns i beställningssortimentet.

Till att börja med vill jag rekommendera två champagner som går att hitta i (vissa) butiker:
Louis Roederer 2005 (475 kr)
Pol Roger Blanc de Blancs 2000 (539 kr)

Louis Roederer och Pol Roger är två pålitliga hus vars årgångschampagner alltid håller hög klass och de här årgångarna är inget undantag. Pol Roger har ett vanligt årgångsvin och en blanc de blancs, och oftast är blanc den blancs:en mycket bättre.

I beställningssortimentet finns några ännu bättre viner:
Tarlant Cuvée Louis Brut (447 kr)
Tarlant QV Discobitch Brut (447 kr)
Philipponnat Grand Blanc 2004 (491 kr)

Tarlant Cuvée Louis och Tarlant QV Discobitch är gjorda på samma bas, en blandning av årgångarna 1996, 1997 och 1998 från en och samma vingård (”Les Crayons” in Oeuilly), 60 år gamla stockar och 50/50 Chardonnay/Pinot Noir. Ingen malolaktisk jäsning. Enda skillnaden är dosagen: QV Discobitch har 5,7 g/l medan Cuvée Louis bara har 3 g/l. Jag tycker att båda är härliga champagner med en skön mognad och 447 kr är rena fyndpriset för sådan här kvalitet.

Philipponnat Grand Blanc är en blanc de blancs som kommer att behöva tid i källaren men potentialen är stor. Äldre Grand Blanc kan vara hur bra som helst.

Min vinnare av dessa fem? Det är dött lopp mellan Tarlant-vinerna. Köp båda!

onsdag 9 maj 2012

Zafferano, en utmärkt italiensk restaurang i Knightsbridge

Igår åt jag middag på Zafferano, en italiensk restaurang i hjärtat av Knightsbridge i London. Zafferano har mycket charmig och duktig (italiensk, givetvis) personal och det är inga konstigheter utan helt enkelt vällagad italiensk mat på bra råvaror. Många Michelinkrogar kan vara rätt experimentella vilket jag i och för sig brukar uppskatta men det är också trevligt med en enstjärnig restaurang som bara är bra. En trerättersmeny kostar 46,50 pund (ungefär en femhundring) vilket är mycket rimligt.

Jag tog bresaola med ruccola och getost till förrätt och sedan Zafferanos klassiska hummerspaghetti med tomat till huvudrätt. Till det drack vi en Casanova di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2005, ett mycket trevligt rödvin.


Jag fick först prova blint och kunde ha svurit på att det var en ”Super-Toscana”, det vill säga ett vin på Sangiovese blandat med Bordeaux-druvor. Men det var alltså en Brunello di Montalcino som måste innehålla 100% Sangiovese. Samtidigt var Casanova di Neri en av de huvudmisstänkta i Brunellopoli-skandalen där det avslöjades att flera Brunelloproducenter blandat ut vinerna med otillåtna druvor, så vem vet. I vilket fall som helst är det ett bra vin, tillgängligt redan nu.

Skeppsholmens räkmacka rekommenderas

Jag åt på Hotell Skeppsholmen i söndag och kan varmt rekommendera deras räkmacka. Handskalade räkor på surdegsbröd med goda tillbehör. Jag kunde inte hejda mig så jag glömde att plocka fram telefonen och ta en bild.

Visst, det går inte att jämföra med färska räkor men ändå mycket gott. Trevlig miljö också. Vi fick en skön stund i solen och det blir garanterat återbesök snart.

lördag 5 maj 2012

Att köpa vin i utlandet

På allmän begäran kommer här en guide för hur man köper vin från utlandet.

Tack vare EU är det nu möjligt att helt lagligt köpa vin på nätet och det finns en rad sajter som riktar sig till svenska kunder. De sajterna ombesörjer då inbetalning av alkoholskatt och transport av varorna vilket är bekvämt, men tyvärr brukar utbudet vara tråkigt. Det handlar oftast om billiga viner som man lika gärna kan köpa på Systembolaget. Undantag finns och jag kan rekommendera Franskabolaget och Caviste som båda riktar in sig på mindre producenter och ibland har riktigt bra champagner.

De bästa sajterna för kvalitetsvin riktar sig inte till svenska marknaden och då måste man betala in alkoholskatten själv, men det är det värt. Då har man ett stort utbud att välja på, inklusive äldre viner, till betydligt lägre priser än i Sverige. Gå in på någon av de här sajterna och låt er frestas av utbudet:

Fine+Rare Wines (England)
Farr Vintners (England)
Millésimes (Frankrike)

Observera att det tillkommer 20% VAT på de engelska sajternas listpriser.

Om du köper på någon av ovanstående tre sajter kan de ordna transport åt dig, men du måste betala in svensk alkoholskatt själv. Alkoholskatten på vin är 21,58 kr per liter så det handlar inte om mycket pengar, procentuellt sett, när man köper champagne. Alkoholskatten måste vara anmäld innan transporten till Sverige sker och så här går det till:

1. Fyll i Skatteverkets blankett för införsel av alkohol och skicka in till Skatteverket.
2. Betala in alkoholskatten till Skatteverkets plusgirokonto 95 06 71-8. Ange "Säkerhet för alkoholskatt" och ditt personnummer.

Man önskar att det skulle räcka så här, men Skatteverket har valt att krångla till det:

3. Du får ett diarienummer av Skatteverket per post. Det vill transportföretaget ibland veta.
4. När vinerna kommit till Sverige ska du anmäla det till Skatteverket inom fem dagar. Du får en blankett för det av Skatteverket tillsammans med diarienumret. Först nu dras skatten rent formellt - det du betalade in under 2:an var bara en säkerhet för alkoholskatt.

Mycket pappersexercis? Ja. Onödigt krångligt? Ja. Svårt? Nej! Värt det? Ja!

fredag 4 maj 2012

500 champagner

Det här är mitt hundrade inlägg på bloggen och jag vill passa på att berätta om ett annat jubileum. På en mycket intressant provning förra helgen provade jag min 500:e champagnesort. Jubileumschampagnen blev en helt underbar blanc de blancs: vingårdschampagnen Jacquesson & Fils Avize Champ Caïn 2002. Det finns fortfarande några flaskor kvar att köpa.

Provningen var för övrigt en provning av de tre nya vingårdschampagner från Jacques Selosse mot de tre nya vingårdschampagnerna från Jacquesson & Fils. Det blev tre flighter:

1. Jacquesson Avize Champ Caïn 2002 mot Selosse Les Carelles. Blanc de blancs från Avize respektive Le Mesnil-sur-Oger.
2. Jacquesson Dizy Corne Bautray 2002 mot Selosse Le Bout du Clos. Blanc de blancs from Dizy mot en 80% Pinot Noir-20% Chardonnay-blandning från en och samma vingård i Ambonnay.
3. Jacquesson Aÿ Vauzelle Terme 2002 mot Selosse La Côte Faron. Två blanc de noirs från samma by (Aÿ).

Vinnare för mig var Selosse La Côte Faron men jag blev mycket imponerade över lagringspotentialen i Jacquesson-vinerna från Avize och Aÿ (som jag rankade trea och tvåa). Den senare går inte att köpa i Sverige (går knappt att få tag på alls), Selosse-vinerna är också i princip omöjliga att få tag på, men Jacquesson & Fils Avize Champ Caïn 2002 kan man få tag på i Sverige, gissningsvis i ett par veckor till. Det finns sex flaskor att beställa på webben samt några kvar i vinbutikerna i Stockholm, Göteborg och Malmö.

torsdag 3 maj 2012

Frantzén-Lindeberg världens 20:e bästa restaurang

I måndags presenterades 2012 års lista över The World's 50 Best Restaurants och Frantzén-Lindeberg gick rakt in på tjugonde plats. Stort grattis! Det är första gången Frantzén-Lindeberg är med på listan och det är den högsta placering Sverige haft. Dessutom gick Fäviken i Åre in på 34:e plats och Mathias Dahlgren gjorde comeback på 41:a plats efter ett års bortavaro. Väldigt kul med tre svenska restauranger på en sådan här lista.

Noma toppar listan för tredje året i rad vilket också är kul för oss skandinaver, men det är inte en ranking jag håller med om. Jag har varit på fem av restaurangerna på årets lista och håller både Eleven Madison Park (10:e plats), The Ledbury (14:e) och Frantzén-Lindeberg (20:e) högre än Noma.

Den bästa restaurang som jag varit på som inte kom in på listan är La Colombe i Sydafrika. Den var uppe på 12:e plats 2010 men har sedan inte synts till på listan.

Här är hela listan:
  1. Noma (Köpenhamn, Danmark)
  2. El Celler De Can Roca (Gerona, Spanien)
  3. Mugaritz (Errenteria, Spanien)
  4. D.O.M. (Sao Paolo, Brasilien)
  5. Osteria Francescana (Modena, Italien)
  6. Per Se (New York, USA)
  7. Alinea (Chicago, USA)
  8. Arzak (San Sebastian, Spanien)
  9. Dinner By Heston Blumenthal (London, England)
  10. Eleven Madison Park (New York, USA)
  11. Steirereck (Wien, Österrike)
  12. L'Atelier De Joel Robuchon (Paris, Frankrike)
  13. The Fat Duck  (Bray, England)
  14. The Ledbury (London, England)
  15. Le Chateaubriand (Paris, Frankrike)
  16. L'Arpege (Paris, Frankrike)
  17. Pierre Gagnaire (Paris, Frankrike)
  18. L'Astrance (Paris, Frankrike)
  19. Le Bernardin (New York, USA)
  20. Frantzén/Lindeberg (Stockholm, Sverige)
  21. Oud Sluis (Sluis, Nederländerna)
  22. Aqua (Wolfsburg, Tyskland)
  23. Vendome (Bergisch Gladbach, Tyskland)
  24. Mirazur (Menton, Frankrike)
  25. Daniel (New York, USA)
  26. Iggy's (Singapore)
  27. Narisawa (Tokyo, Japan)
  28. Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japan)
  29. Quay (Sydney, Australien)
  30. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Schweiz)
  31. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanien)
  32. Le Calandre (Rubano, Italien)
  33. De Librije (Zwolle, Nederländerna)
  34. Fäviken (Åre, Sverige)
  35. Astrid Y Gaston (Lima, Peru)
  36. Pujol (Mexico City, Mexico)
  37. Momofuku Ssäm Bar (New York, USA)
  38. Biko (Mexico City, Mexico)
  39. Waku Ghin (Singapore)
  40. Quique Dacosta (Denia, Spanien)
  41. Mathias Dahlgren (Stockholm, Sverige)
  42. Hof Van Cleve (Amsterdam, Nederländerna)
  43. The French Laundry (Yountville, USA)
  44. Amber (Hongkong)
  45. Villa Joya (Albufeira, Portugal)
  46. Il Canto (Siena, Italien)
  47. Bras (Laguiole, Frankrike)
  48. Manresa (Los Gatos, USA)
  49. Geranium (Köpenhamn, Danmark)
  50. Nahm (Bangkok, Thailand)

Två nya roséchampagner

Lagom till våren släpptes igår två nya roséchampagner i Systembolagets tillfälliga sortiment:

Legras & Haas Rosé
Pierre Peters Rosé for Albane

Både Legras & Haas och Pierre Peters är bra hus som ligger i varsin grand cru-by för Chardonnay (Chouilly respektive Le Mesnil-sur-Oger) och är kända för sina blanc de blancs. Jag förstår att de gör varsin enkel rosé av kommersiella skäl men ingen av dem är särskilt bra. Pierre Peters Rosé är direkt obehaglig. Nej, som jag skrev i höstas måste man gå upp lite i pris om man vill dricka roséchampagne.