Novemberauktionen börjar imorgon

Intresset för champagne brukar vara som störst på årets sista auktioner och på Bukowskis auktion imorgon kommer hela 126 poster champagne att klubbas. I vanligt ordning lär priserna bli uppskruvade men visst finns det många bra viner men mest intressanta av alla är nog Billecart-Salmon Grande Cuvée 1996 på magnum. En underbar champagne som man sällan ser till försäljning.

Krug 2004 vs Krug 2002

Årgång 2002 i Champagne ansågs länge vara den bästa årgången på 2000-talet. Numera håller jag 2008 ännu högre men vissa tycker fortfarande att 2002 är bäst. Jag skulle beskriva champagnerna från 2002 som balanserade med bra syra som kräver tid i källaren för att komma till sin rätt. De bästa 2002:orna jag druckit är Pol Roger 2002, Winston Churchill 2002 och Vilmart Coeur de Cuvée 2002.

2004 är också en bra årgång, framför allt för chardonnay, men håller inte lika jämn hög klass som 2002. Många 2004:or var både tillgängliga och bra redan som unga, till exempel Dom Pérignon 2004. Sedan måste jag nämna Billecart-Salmon Blanc de Blancs 2004, en fantastisk champagen som jag hade förmånen att prova på magnum förra året.

Under den senaste månaden har jag haft förmånen att prova både Krug 2002 och 2004 för första gången. 2002:an har enorm potential men behöver mer tid i källaren, men Krug 2004 är helt fantastisk. Den bästa 2004:a jag provat och faktiskt den bästa unga årgångs-Krug jag provat. (Jag har tidigare provat 95, 96, 98, 00, 03 och 02 som unga.) Tillgänglig och charmig, rätt mycket chardonnaykaraktär men Krugparfymen och Krugsyran finns där.

En summering av 2017

Kära läsare, som ni märkt har det blivit lite glest mellan inläggen det senaste halvåret. Jag har inte haft tid att skriva; däremot har jag haft tid att dricka. 2017 var antagligen mitt mest aktiva vinprovarår hittills med 420 provade viner varav 182 champagner.

Årets tio bästa champagner var:
1. Jacques Selosse La Côte Faron (deg 2012)
2. Winston Churchill 1996
3. Charles Heidsieck Cuvée Charlie 1985
4. Billecart-Salmon Blanc de Blancs 2004 (magnum)
5. Vilmart Coeur de Cuvée 2000
6. Pol Roger 2002
7. Gosset Celebris Rosé 2007
8. Bollinger RD 1996
9. Charles Heidsieck Blanc des Millenaires 1995
10. Pol Roger 2000

Precis utanför listan hamnade Billecart-Salmon Cuvée Nicolas-Francois 1999 (magnum) och Clos des Goisses 2006.

Champagneshopping på Fortnum & Mason

Jag är på snabbvisit i London men hann gå förbi Fortnum & Mason och besöka deras vinavdelning. För några år sedan kunde man göra en del fynd där men nu är det ganska dyrt. Det är ändå trevligt att titta igenom utbudet.

Dom Pérignon P2 2000 samt Björk och Chris
Cunningshams snygga design av Dom Pérignon Rosé
 2004 (det är inte en reflex i bilden!)

Billecart-Salmon är bra men vad sjutton tänkte de när de gjorde etiketten
till ekfatslagrade Sous Bois? Demi-Sec är ännu fulare men det kan kanske
fungera som varning för den har en dosage på 40 gram!

Taittinger Nocturne är nästan lika ful som Billecart-Salmon Demi-Sec men
har också "bara" 20 gram dosage...

Snygga kartonger från Veuve Clicquot!

Underbar helg i Champagne del 6

Under söndagen i Champagne blev det inga besök hos någon producent alls. I stället åkte vi till den pittoreska byn Hautvillers, mest känd för att benediktinermunken Dom Pérignon bodde och verkade här från 1668 ända till sin död 1715. En härlig by att promenera omkring i.

Efter en härlig lunch på AU 36 åkte vi ner till Epernay för att dricka champagne tillsammans med Denis Billecart, en av ägarna till Billecart-Salmon. Vi provade en rad bra champagner från Billecart-Salmon. Min fru blev väldigt imponerad av deras non-vintage rosé och jag håller med om att den är väldigt bra. Dock kostar den ungefär som årgångsroséerna från Louis Roederer eller Charles Heidsieck, två andra roséfavoriter.

Under den här eftermiddagen drack jag resans bästa vin: Billecart-Salmon Blanc de Blancs 2004 på magnum. Ett helt underbart vin med kola, knäck, mineraler kombinerat med bra syra och lång eftersmak. Kanske det bästa vinet jag druckit hittills i år.

Denis Billecart och undertecknad.

2015 års bästa champagner

Under 2015 skrev jag upp noteringar på alla viner jag drack på Cellartracker.com. Det blev totalt 315 provade viner varav 122 champagner. Här är de tio bästa champagnerna jag drack under 2015:

1. Krug 1988

2. Franck Bonville 1969

3. Krug 1996

4. Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1995

5. Jacques Selosse Substance (degorgerad 2009)

6. Krug Grande Cuvée (degorgerad 2006)

7. Krug 1998

8. Vilmart Coeur de Cuvée 2002

9. Billecart-Salmon Grande Cuvée 1996

10. Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1988

Precis utanför listan hamnade Dom Pérignon Oenothéque 1995, Winston Churchill 1995 och Belle Epoque 1996.

Underbar vinprovning i goda vänners lag

Igår samlades jag och sex andra vinintresserade på en god väns landställe i Stockholms skärgård. Det var länge sedan jag drack så här många bra viner på en eftermiddag.

Champagnerna var Billecart-Salmon Grande Cuvée 1996, Leclert Briant Divine 1996, Mumm de Cramant (äldre), Legras & Haas 1990, Charles Heidsieck Royale 1971 eller 1976 (etiketten var borta och korken var svårläst), Clos des Goisses 1999 och Bollinger Grande Année 1988.

De främsta champagnehusen och -odlarna, några avslutande tankar

I september 2013 publicerade jag en tio-i-topplista över de främsta champagnehusen och sedan skrev jag presentationer av vart och ett av dessa hus. Här är topplistan igen med länkar till presentationerna:

1. Krug
2. Pol Roger
3. Henriot
4. Jacquesson
5. Louis Roederer
6. Philipponnat
7. Bollinger
8. Billecart-Salmon
9. Gosset
10. Charles Heidsieck

På begäran av en läsare publicerade jag sedan en liknande lista över de främsta champagneodlarna i juli 2014:

1. Jacques Selosse
2. Vilmart
3. Diebolt-Vallois
4. Pierre Péters
5. Tarlant
6. Paul Déthune
7. Cédric Bouchard
8. David Léclapart 
9. André Jacquart
10. Paul Bara

Den här typen av listor ska man naturligtvis ta med en stor nypa salt men jag måste erkänna att jag under det senaste året funderat en del på om jag rankade champagnehusen rätt. Jag har druckit en del väldigt bra Charles Heidsieck som fått mig att vilja flytta upp Charles Heidsieck några snäpp. Dessutom har en läsare påpekat att Diebolt-Vallois är ett hus numera, inte en odlare (vilket både Juhlin eller Stevenson har missat i sina senaste böcker). Platsar Diebolt-Vallois på listan över de främsta husen då? Ja, det tycker jag absolut. Här är en reviderad lista:

1. Krug
2. Pol Roger
3. Jacquesson (+1)
4. Louis Roederer (+1)
5. Henriot (-2)
6. Charles Heidsieck (+4)
7. Philipponnat (-1)
8. Billecart-Salmon
9. Gosset
10. Diebolt-Vallois (NY)

Jag dricker inte särskilt mycket odlarchampagne sedan jag lämnade Sverige, mest för att den är så dyr och svår att få tag på utanför Europa, så jag kommer inte att revidera listan över odlarna. Men Pierre Gimonnet kan få kliva in på tiondeplatsen nu när Diebolt-Vallois har bytt lista.

Många intressanta champagner på nästa veckas vinauktion

På måndag är det dags för vinauktion igen och den här gången kom jag ihåg att publicera lite köptips. Det är många intressanta champagner den här gången och variationen är lite större än vanligt.

Till att börja med är det hela 16 poster med champagne från 50-, 60- och 70-talet vilket är ovanligt mycket. Det är alltid lite riskabelt att köpa så gamla viner på auktion eftersom man inte vet hur de lagrats. Systembolaget/Stadsauktion kräver ingen dokumentation om hur vinerna lagrats, bara att flaskorna/korkarna/innehållet ser bra ut. För den som vågar chansa är posterna med Comtes 1975 (fem flaskor) och 1976 (tre flaskor) intressanta. En av de bästa vinprovningarna jag varit på var en Comtes-vertikal. Lagrad Comtes kan vara helt fantastisk.

Vad ska man köpa då? Här är några tips från 1989 och framåt:

• Billecart-Salmon Cuvée NF 1989 på magnum med ett mycket rimligt utropspris på 3.000 kr. Lagrad NF kan vara väldigt bra och 1989 är en underskattad årgång som kommit lite i skymundan av fantastiska 1988 och hajpade 1990.
• Clos des Goisses 1990 där utropspriset för fem flaskor är mycket låga 8.000 kr. Jag tycker att det borde vara ungefär det dubbla. Fyndläge!?
• Winston Churchill 1990 och två poster 1996 (en respektive tre flaskor). Som jag nämnt förut brukar priserna på Winston Churchill vara märkligt låga i Sverige. Det är en fantastisk champagne.

Och så ett par varningar:

• Roederer 2003 är en ovanligt svag årgång från Roederer.
• Palmer Blanc de Blancs 2004 har inte på auktionen att göra överhuvudtaget. En hygglig budgetchampagne som absolut inte ska ha ett utropspris på 400 kr/flaska (plus avgifter). Köp Palmer Blanc de Blancs 2008 för 309 kr på Systembolaget istället.

Dags för december igen

December är den månad då det säljs överlägset mest champagne i Sverige. Det är tack vare nyårsafton då många som normalt inte köper champagner unnar sig denna ädla dryck.

Jag skulle också vilja slå ett slag för champagne som julklapp. Om man ska köpa en julklapp till någon som “har allt” är champagne ett säkert kort. Alla uppskattar att få champagne!

Jag skulle vilja upprepa mitt tips från 2011 att satsa på champagne på magnum till nyårsafton. Det finns hela 68 champagner på magnum hos Systembolaget om man inkluderar beställningssortimentet. Pol Roger, Roederer och Bollinger är säkra kort från de stora husen som finns i fasta sortimentet medan exempelvis Philipponnat och Billecart-Salmon måste beställas.

Några av de här finns på jätteflaskor också, till exempel Pol Roger som finns på jeroboam (3 liter), methuselah (6 liter), salmanazar (9 liter) och till och med nebuchadnezzar (15 liter). Ett mycket festligt alternativ om man har en större fest! Men i så fall är det nog hög tid att beställa snart.

Billecart-Salmon – en presentation

För ett par månader gjorde jag en topplista över de tio främsta champagnehusen (enligt mig) och jag tänker i tio separata inlägg under en tid framöver presentera vart och ett av de här husen. Jag börjar med Billecart-Salmon som är nummer 8 på min lista.

Billecart-Salmon grundades 1818 och håller till i premier cru-byn Mareuil-sur-Aÿ, den kanske allra främsta premier cru-byn i Champagne.  Granne med Billecart-Salmon i Mareuil-sur-Aÿ ligger för Philipponnat, 6:a på listan, och bara ett par kilometer bort ligger grand cru-byn Aÿ där både Bollinger och Gosset (7:a och 9:a på min topplista) ligger.

Billecart-Salmons standardviner är ok men kanske lite slätstrukna. Rosén är snäppet bättre av de två men är väldigt dyr i Sverige (549 kr för en flaska). Jag brukar själv aldrig köpa hem Billecart-Salmon Brut eller Rosé Brut men blir heller inte besviken om det är glaschampagne på en restaurang eller på ett flygplan.

Billecart-Salmon gör fem olika årgångsviner:

• Cuvée Nicolas François (eller NF som den kallas) som är deras “standard-vintage”.
• Cuvée Elisabeth Salmon som är deras “standardrosé-vintage”.
• Grand Cuvée som är ett slags prestigevin, ett helt fantastiskt vin, klart bättre än NF. Lite av en kännarchampagne också och svår att få tag på. Tyvärr blir 1998:an, den senast släppta årgången, sista årgången av det här vinet. Jag vet inte om beslutet är kommersiellt grundat eller om Billecart-Salmon helt enkelt tappat kontrakt med odlare av druvmaterialet som använts i det här vinet.
• Blanc de Blancs. Ett lite udda årgångsvin eftersom Billecart-Salmon inte äger några Chardonnayodllingar.
• Le Clos Saint-Hilaire, en bland de noir och vingårdschampagne gjord på Pinot Noir från Billecart-Salmons hemby Mareuil-sur-Aÿ. Första årgången av det här vinet var 1995 men jag har tyvärr inte provat någon årgång av det än. Det är en av de allra dyraste champagnerna som finns och kostar hela 3699 kr på Systembolaget.

Sammanfattningsvis en vit standardvintage, en rosé, en vit prestige, en blanc de blancs och en blanc de noir. Ett imponerande utbud av årgångsviner som täcker in alla smakriktningar.

Jag drack Cuvée N.F. 2000 härom dagen och blev inte särskilt imponerad. N.F. är ett vin som behöver tid och 2000 är inget undantag. Lite störande hög dosage som låg ovanpå vinet och inte var integrerad än.

De främsta champagnehusen

Vinproducenterna i Champagne delas in i champagnehus, odlare och kooperativ. Ett champagnehus har ofta egna druvor men kompletterar med att köpa in druvor från odlare och andra champagnehus. Odlare, däremot, får förlita sig på sina egna druvor och oftast kommer druvorna från bara en by. Odlarchampagner är därför ofta mer varierade i stilen och kanske lite mer spännande. Kooperativ är vad det låter som: en grupp odlare som gått ihop för att göra vin. De sistnämnda är ofta de minst intressanta vinerna, om jag får generalisera lite.

Om man tittar noga på etiketten kan man se vad det är för champagne:
N-M: Champagnehus
R-M: Odlare
C-M: Kooperativ

(Det finns även R-C vilket betyder att det är en odlare men att vinet gjorts av ett kooperativ.)

En stor majoritet av de champagner som säljs kommer från champagnehus men vilka är de bästa champagnehusen? Jag har satt ihop en topplista utifrån min smak:

1. Krug
2. Pol Roger

3. Henriot
4. Jacquesson & Fils
5. Louis Roederer
6. Philipponnat
7. Bollinger

8. Billecart-Salmon

9. Gosset

10. Charles Heidsieck

Jag föredrar champagnehus med bra kvalitet över hela linjen framför ett champagnehus som exempelvis Moët & Chandon som i och för gör utmärkta Dom Pérignon men också gör en stor mängd champagne av tveksam kvalitet. Av samma anledning är inte Veuve Clicquot med på listan. Salon borde däremot kanske ha varit någonstans på nedre halvan av listan men jag vet inte, jag tycker att Salon är bra men överskattad. Och det är ett väldigt smalt hus med bara en champagne i utbudet.

Förstaplatsen till Krug är given. Jag älskar Winston Churchill och Pol Roger är bra över hela linjen och tar andraplatsen. Henriot Cuvée Enchanteleurs är en fantastisk champagne, fullt i klass med årgångs-Krug, men Henriot får nöja sig med tredjeplatsen på grund av att jag inte är så imponerad av deras vanliga årgångsviner. Sedan är det jämnt mellan Jacquesson, Roederer och Philipponat. Tre hus med både bredd och mycket hög kvalitet. Jacquesson vinner fjärdeplatsen på sina spännande vingårdschampagner.

Intressant att notera är att inget av världens tio största champagnehus kom med på min lista.

Systembolagets mest sålda exklusiva champagner

Jag mailade Systembolagets kundtjänst och frågade vilka som var de bäst säljande champagnerna för över 500 kr/flaska och fick ett detaljerat svar.

I det här prissegmentet säljer Dom Pérignon klart bäst, vilket inte var någon överraskning, men att Bollinger Grande Année är så klar tvåa visste inte jag om. Här är topp-10-listan från Systembolaget för perioden januari-juni i år, med antal sålda flaskor inom parentes:

1. Dom Pérignon (1739 st)
2. Bollinger Grand Année (1232 st)
3. Henriot Millésime (552 st)
4. Winston Churchill (540 st)
5. Veuve Clicquot Cave Privée 1990 (529 st)
6. Pol Roger Blanc de Blancs 2000 (380 st)
7. Jacques Selosse Brut Initial (371 st)
8. Alfred Gratien Cuvée Paradis (351 st)
9. Billecart-Salmon Cuvée NF 2000 (292 st)
10. Paul Bara Special Club 2004 (280 st)

Det är intressant att varken Cristal eller Krug Grande Cuvée tar sig in på listan, de ligger på 13:e respektive 11:e plats.

(Alla topp-4-champagnerna är årgångschampagner men jag är lite osäker på när de senast bytte årgång på Systembolaget så jag har inte skrivit ut årgången. Jag tror att det under första halvåret 2012 såldes både årgång 2002 och 2003 av Dompa, 2002 av Bollinger, 2005 av Henriot och 1999 av Winston Churchill.)

Härlig provning av mogen prestigechampagne

Igår eftermiddag var jag på en mycket trevlig provning av mogen prestigechampagne på Grappe, i regi av Johan Tidelius.

I provningen ingick åtta champagner från 1988, 1989 och 1990, 20-25 års ålder är en ålder då många bra champagner fått en härlig mognad. Provningen började med en bonusflaska, en Piper-Heidsieck Cuvée Florence-Louis 1964, ett prestigevin från Piper-Heidsieck som bara gjordes mellan 1961 och 1975. Jag har bara provat en årgång av det här vinet förut, 1973, och det är en av de bästa champagner jag druckit. Den här flaskan hade börjat läcka i Tidelius vinkällare och säkert tappat 1,5 deciliter och det var tveksamt om vinet ”överlevt”. Lite Krugtoner på näsan, rökig, stor smak, sherry. Tyvärr en vademecumbeska som stör i eftersmaken men doften var helt underbar.

Sedan provade vi i tur och ordning Sugot Feneuil Special Club 1988, Taittinger Comtes de Champagne 1988, Heidsieck & Monopole Diamant Bleu 1989, Krug 1989, Philipponnat Clos de Goisses 1989, Billecart-Salmon Cuvée Nicolas-François 1990, Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1990 och Selosse 1990.

Heidsieck & Monopole Diamant Bleu 1989 var tyvärr korkdefekt men övriga viner var mycket intressanta. Kvällens klara vinnare var Selosse 1990, vilket vin! Typisk Selossenäsa, fin syra och bra mousse, packat med exotiska frukter men inte så där oxidativt som Selosse ofta är, oändlig eftersmak. Ett fantastiskt vin, det bästa årgångsvinet jag provat från Selosse.

Jag måste också nämna Bollinger VVF som jag provade för första gången. Det här vinet görs från Pinot Noir från tre små inhängnade vingårdar, två i Aÿ och en i Bouzy, som är de enda vingårdar i Champagne som klarade sig från angrepp av vinlusen (phylloxera) som härjade i Frankrike i slutet på 1800-talet. Bollinger använder dessutom gamla metoder för att framställa det här vinet så det här ger en indikation på hur champagne smakade på 1800-talet. Ett mycket spännande vin. För några år sedan blev förresten en av de tre vingårdarna angripen av phylloxera och förstördes helt så produktionen kommer snart att bli ännu mindre. Bollinger VVF 1990 har en kraft och struktur som får tankarna att gå till röd bourgogne snarare än champagne. Vinet hade antagligen vunnit en hel del på luftning men var mycket bra redan nu.

Jag lovade en läsare tidigare i veckan att rangordna vinerna i veckans provningar och här är min ranking från igår:

1. Selosse 1990
2. Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1990
3. Billecart-Salmon Cuvée Nicolas-François 1990
4. Philipponnat Clos de Goisses 1989
5. Taittinger Comtes de Champagne 1988
6. Krug 1989
7. Sugot-Feneuil Special Club 1988

(Heidsieck & Monopole Diamant Bleu 1989 var defekt och kan inte bedömas.)

Mängder av champagne på nästa veckas vinauktion

På måndag är det dags för en ny vinauktion i regi Systembolaget/Stadsauktion och den startar med hela 51 poster champagne. Det är nog rekord. Jag tänker inte gå igenom hela listan men här är ett urval av några intressanta poster:

Jacques Selosse Extra Brut
Numera heter det här vinet Version Originale och det är en mycket ovanlig champagne som Selosse, Champagnes främste odlare, bara gör cirka 3600 flaskor per år av. Jag tycker att utropspriset är lågt. En så här bra champagne med lite flaskmognad kan vara hur bra som helst.

Winston Churchill 1985
Winston Churchill är alltid bra men just 1985 brukar rankas som en av de allra bästa årgångarna. Om den går att få runt utropspris så tycker jag att det är bra köp.

Dom Pérignon 1985
En mycket bra årgång av Dompa också. Jag skulle dock betala mer för Winston Churchill så här skulle jag inte gå över utropspriset.

Billecart-Salmon Grande Cuvée 1990
Jag är generellt lite skeptisk till 1990:or men Billecart-Salmon Grande Cuvée är ett undantag. En av mina absoluta favoritchampagner. Den är generellt bättre än både Dom Pérignon och Cristal men är billigare. Utropspriset här är rena fyndpriset!

Winston Churchill 1996 och 1998
Winston Churchill 1996 är en av de allra bästa 1996:orna (90-talets bästa årgång) och 1998 är också mycket bra. En trevlig kombination.

Om någon går i köptankar kring någon annan champagne på auktionen och vill fråga om råd så är det bara att ställa en fråga i kommentarsfältet så lovar jag att svara.

”Grappa” från Champagne

En god vän här i Manila bjöd mig på Marc de Champagne från Billecart-Salmon härom dagen. Det är ett slags ”grappa” gjord på druvrester från Billecart-Salmons champagneproduktion.

Jag är inte särskilt förtjust i grappa och det här var inte mycket bättre. Kanske lite mildare och rundare i smaken än en genomsnittlig grappa men inte något för mig.

I takt med att mitt vinintresse ökat har mitt intresse för sprit minskat. På 90-talet kunde jag tycka att det var spännande att jämföra olika single malt whiskies men nu tycker jag inte att det är särskilt gott alls.

Rea på Systembolaget

Den 1 juni sänkte Systembolaget priset på några exklusiva champagner. Sådana här prissänkningar (oftast med 20%) görs när Systembolaget har köpt in för mycket av något. De annonseras aldrig i förväg men man kan söka på nedsatt pris på Systembolagets hemsida.

Det finns just nu 64 produkter med nedsatt pris varav åtta är champagner. Två av dessa tillhör kategorin mycket exklusiva champagner:

Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2000 är nedsatt från 4240 kr till 3399 kr. Det är fortfarande en dyr champagne, men faktum är att man knappt kan hitta Bollinger VVF billigare än så här någonstans i världen. Det är ett vin gjort på druvor från de enda tre vingårdar i Champagne som av någon anledning inte attackerades av vinlusen Phylloxera när den slog till i slutet på 1800-talet. Två av vingårdarna, Clos St-Jacques and Clos des Chaudes Terres, ligger i Aÿ, Bollingers hemby, och en, Croix Rouge, ligger i Bouzy. Alla är planterade med Pinot Noir. Croix Rouge slogs för övrigt ut av Phylloxera 2007 så numera finns bara två vingårdar kvar men årgång 2000 innehåller alla tre. Dessutom arbetar Bollinger med gamla metoder för att detta vin ska påminna om hur champagne smakade på 1800-talet. Jag har en VVF 2000 liggande i vinkylen hemma som jag längtar efter att prova.

Salon 1997 är nedsatt från 2199 kr till 1759 kr. Det här är ett vin som Systembolaget verkar ha köpt in alldeles för mycket av. Det finns hela 716 flaskor kvar i deras webbsaldo! Salon är en kultchampagne som behöver många år i källaren för att komma till sin rätt. Jag drack en Salon 1976 på magnum för ett par år sedan som var alldeles för ung! Efter att ha släppt fyra årgångar per decennium under 50-, 60-, 70- och 80-talet, färre än någon annan prestigechampagne, överraskade Salon med att släppa fem årgångar på 90-talet och det var nog minst en för mycket (varken 1997:an eller 1999:an borde ha släppts). Jag tror att Systembolaget kommer att behöva sänka priset ytterligare för att bli av med sitt lager av den här. Om/när de sänker priset 20% till kommer jag att köpa ett par.

Sedan finns det två årgångschampagner i lite mer rimlig prisklass som blivit riktigt lockande:

Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François 2000 är nedsatt från 749 kr till 599 kr. Billecart-Salmon gör bra champagner över hela linjen och det här är deras klassiska årgångsvin som har funnits sedan 50-talet. De har även en årgångs-blanc de blancs, en årgångsrosé och mellan 1982 och 1998 hade de även ett underbart årgångsvin som hette Grande Cuvée. Cuvée Nicolas François är bra men behöver några år i källaren för att komma till sin rätt. 1998:orna har börjat bli riktigt bra nu. Jag tycker att 599 kr är ett mycket bra pris för det här vinet.

Veuve Clicquot Rosé 2004 är nedsatt från 529 kr till 423 kr. Som jag skrivit om tidigare brukar man få betala lite extra för roséchampagne utan att för dens skull få bättre kvalitet, men efter den här prissänkningen är årgångsrosén till och med billigare än vita årgångsvinet brukar vara. Veuve Clicquot gör bra årgångsviner och det här är ett bra köp.

Umu, den bästa japanska restaurangen i London

Igår åt jag på Umu, den bästa japanska restaurangen i London. Konkurrenterna om den titeln är de två Noburestaurangerna som jag har besökt ett antal gånger, men maten på Umu håller högre klass. Sushin och sashimin var helt sagolik, och jag kan särskilt rekommendera deras moderna sushiurval, i synnerhet foie gras-sushin.

Jag har tidigare skrivit om att stjärnkrogar i London håller rimliga priser (till exempel Hibiscus, Wild Honey och Zafferano) men det gäller inte Umu. På Umu är det i stället svindyrt och det gäller både mat och vin. Varje sushibit kostar mellan 5 och 8 pund, så om man vill bli mätt kommer det att landa en bra bit över 100 pund per person för bara maten.

Jag beställde champagne till maten och lyckades välja två viner i rad som visade sig vara slutsålda (Philipponnat Cuvée 1522 Rosé samt Billecart-Salmon Blanc de blancs 1998). Det är alltid irriterande när viner som står med i vinlistan inte finns hemma och det drar ner betyget. I stället tog jag in en Billecart-Salmon Cuvée Nicolas Francois 1998. Det här en champagne med stor flaskvariation men gårdagens var pigg och trevlig. Sedan blev det en lite för ung vit bourgogne, en Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 2009.

Kork och kork

Korkdefekt är verkligen något som kan dra ner humöret. Jag har själv behövt några dagars nedkylning innan jag ens orkat skriva om det.

I fredags bjöd min fru på en underbar middag från Östermalmshallen. Det var otroligt mör kyckling med tryffelpotatismos. Min fru är gravid men jag kunde inte låta bli att korka upp en halvflaska och det blev en ovanlig flaska som jag fått tag på, en Billecart-Salmon Rosé med minst 15 års flasklagring. Jag vet av en vinvän som köpte en systerflaska att den otroligt bra, men inte min. Min var kraftigt korkad (dvs korkdefekt) och bara att hälla i vasken. I stället korkade jag upp en Pierre Peter Cuvée Spéciale 1999 som också var korkad. Usch. Det är första gången jag korkat upp två defekta flaskor i rad - jag brukar inte ha sådan otur.

Nu var jag nära att ge upp och nöja mig med sodastreamat vatten till maten men min fru övertalade mig att inte ge upp. Räddningen blev en Vilmart Coeur de Cuvée 2002, en riktigt bra flaska. Doft av lakrits och mint, kraftig syra och smak av blodapelsin och mandarin, lite ung och bråkig men ändå bra. Ekfatskaraktären märks både på näsan och i munnen. Klart bättre än förra flaskan jag drack.

Mycket lyckad fisksoppa

Vi hade ett par nära vänner på middag i lördags varav en gäst råkade fylla år och en annan hade fyllt år ett par dagar före. Champagne, tänkte jag, och valde sedan maten efter det.

Jag köpte en låda Krug Grande Cuvée på magnum förra året och jag har hela tiden varit nyfiken på hur de är. Jag visste att jag borde vänta i minst tio år men det är svårt när man har något sådant bra i vinkällaren. Nåväl, nu är nyfikenheten stillad och jag har två kvar. Den behövde 5-10 minuters luft och var sedan helt underbar. Krug Grande Cuvée är en av världens bästa champagner och man blir nästan aldrig besviken på den.

Födelsedagsbarnets man tog mig en Billecart-Salmon Cuvée Nicholas François 2000 och den hade vi som aperitif och åt foie gras på rostad surdegsbaguette till. Champagnen var ung men ändå öppen och packad med citrusfrukt. Den här kommer att vinna på att få ligga i några år men fungerade utmärkt som aperitif. Ingen stor champagne, kanske, men trevlig nu.

Som huvudrätt bjöd vi på en fisksoppa som jag tillagade från grunden, inklusive egenkokad skaldjursfond. Jag har aldrig gjort egen fond så det kändes lite speciellt. Jag fick bra tips av Jimmy Forsman, grundaren till vinforumet finewines.se, fd sommelier på Grappe, och skriver dessutom en trevlig matblogg. Soppan blev så lyckad att jag vill dela med mig av receptet här:

Skaldjursfond
Hummer
Havskräftor
Fänkål
Tomatpuré
Morötter
Gul lök
Vitlök
Cognac
Vitt vin

Jag hade tänkt ha räkor i stället för havskräftor men jag hittade inga bra räkor. Totalt hade jag drygt ett kilo skaldjur. Jag rensade hummern och havskräftorna och sparade köttet till soppan. Skalen fräste jag sedan i rapsolja tillsammans med fänkålen, morötterna, tomatpurén samt hackad gul lök och vitlök. Jag hällde sedan på lite cognac och vitt vin och hällde sedan över allt i en kastrull med kokande vatten. Jag hällde även i lite hackad gul lök i vattnet eftersom rå och stekt gul lök bidrar med olika smaker. Sedan fick allt koka i en dryg halvtimme. Jag skummade av rött skum då och då. Sedan silade jag fonden genom ett durkslag och hade en mycket god bas att utgå ifrån.

Fisksoppa
Skaldjursfond
Kycklingfond
Vispgrädde
Gösfilé
Hälleflundrafilé
Salt och peppar

Skaldjursfonden är det som tar tid, sedan går det fort att färdigställa soppan. Jag tyckte att det fattades lite kraft i min fond så jag toppade upp med lite (köpt) kycklingfond. Jag hällde sedan i några deciliter vispgrädde och lät det koka ihop. Jag smakade av med salt och svartpeppar, det behövdes en hel del salt faktiskt. Soppan fick sedan stå och puttra på låg värme under fördrinken. Några minuter före servering la jag i fiskfilébitarna och lät soppan koka upp snabbt, därefter i med skaldjursbitarna och sedan serverade jag direkt. Det är viktigt att fisken bara får koka upp, inte koka för länge, och skaldjur ska inte koka alls.

Som tillbehör hade jag saffransaioli från Lisa Elmqvist samt surdegsbaguette från Fabrique.