Äntligen tre stjärnor för Frantzén

Det här är ingen nyhet längre men i slutet på februari fick Frantzén, som första svenska restaurang någonsin, tre stjärnor i Michelinguiden. Jag har inte varit på nya Frantzén än men besökte Frantzén-Lindeberg två gånger och Frantzén i Gamla stan en gång. Enligt mig borde Björn Frantzén fått den tredje stjärnan för flera år sedan och det är bara att gratulera att han äntligen fått den.

Jag ska försöka få bord på nya Frantzén snart men jag råkar alltid vara upptagen med något annat när de öppnar för nya bokningar den första i varje månad. Nu senast satt jag i en skidlift i Åre när bokningen av bord i maj öppnade.

Nya Frantzén öppnar i augusti

Den 30 augusti öppnar Björn Frantzén sin nya restaurang Frantzén i Stockholm. Den kommer att ligga på Klara Norra Kyrkogata i Stockholm, i samma kvarter som anrika konditoriet Vetekatten. Det är definitivt centralt men ändå ett lite udda läge för en topprestaurang.

Restaurangen kommer att ha tre våningar men ändå bara ha plats för 23 gäster, samma antal som förut. Ambitionsnivån är skyhög och gissningsvis siktar Frantzén på att bli Sveriges första trestjärniga restaurang.

Den 30 juni kl 10.00 öppnar bordsbokningen.

Sex nya stjärnkrogar i Sverige

Idag släpptes Michelin Nordic Guide 2016 och sex restauranger i Sverige fick sina första stjärnor. Fäviken uppe i Järpen fick till och med två stjärnor direkt!

Fram till förra året var det bara restauranger i Stockholm och Göteborg som kom i fråga men när Norden fick en egen guide räknades även restauranger i Malmö förra året. Från och med i år får restaurangerna ligga var som helst vilket gjorde att PM & Vänner i Växjö, Hotel Borgholm på Öland och Daniel Berlin utanför Tomelilla fick varsin stjärna. Väldigt kul!

Tyvärr fick Frantzén inte sin tredje stjärna som jag hade hoppats på. I stället blev Geranium i Köpenhamn (inte Noma!) och Maaemo i Oslo Nordens första trestjärniga restauranger. Bara att gratulera våra nordiska grannar!

Här är hela listan över Sveriges stjärnrestauranger:

**
Fäviken Magasinet (Järpen) NY
Frantzén (Stockholm)
Mathias Dahlgren Matsalen (Stockholm)
Oaxen Krog (Stockholm)

*
Hotel Borgholm (Borgholm) NY
28+ (Göteborg)
Bhoga (Göteborg)
Koka (Göteborg)
Sjömagasinet (Göteborg)
SK Mat & Människor (Göteborg)
Thörnströms Kök (Göteborg)
Upper House (Göteborg) NY
Ambiance à Vindåkra (Malmö)
Bloom in the Park (Malmö)
Vollmers (Malmö)
Ekstedt (Stockholm)
Esperanto (Stockholm)
Gastrologik (Stockholm)
Mathias Dahlgren Matbaren (Stockholm)
Operakällaren (Stockholm)
Sushi Sho (Stockholm) NY
Volt (Stockholm)
Daniel Berlin (Tomelilla) NY
PM & Vänner (Växjö) NY

Oaxen Krog en liten besvikelse

Jag hade förmånen att besöka gamla Oaxen tre gånger, varav ett julbord, och var lika imponerad varje gång. Och när jag besökte nyöppnade Oaxen Krog på Djurgården förra året, innan de hade hunnit få någon stjärna, blev jag enormt imponerad och hoppades att de skulle få två stjärnor direkt. De fick nöja sig med en men fick sin andra i våras. I onsdags gick jag dit med min fru och ett par goda vänner och för första gången blev jag besviken på Oaxen.

 

För mig är ett restaurangbesök på den här nivån ett slags konstupplevelse men ett grundkrav är att maten ska vara god. Koncept eller effektsökerier får inte drivas så långt att den goda maten sätts i andra rummet. När Niklas Ekstedt, kocken bakom enstjärniga Ekstedt i Stockholm, intervjuades i Värvet i våras berättade han att han inte håller med; han kan njuta av en restaurangupplevelse utan att maten är god.

Förhoppningsvis är det en formsvacka men jag känner tyvärr att Oaxen har gått lite i samma fälla som Noma. Konceptet med närodlad mat har drivits för långt och det blir lite för mycket boklöv, tussilago, kirskål, stensöta och nypon. Egentligen gillar jag konceptet och det har inte ändrats sedan jag var där förra gången men då fanns det en lekfullhet och entusiasm som saknades nu, och maten var helt enkelt mycket godare då.

Jag ska också säga att det var mycket som var bra. Servicen höll mycket hög klass, de vita vinerna i vinpaketet var väldigt trevliga (två bourgogner och ett vin från Umbrien) och många rätter var väldigt bra. Jag förstår att det är tufft att hålla högsta nivå varje kväll och förhoppningsvis var den här onsdagen bara en tillfällig formsvacka.

Jag kan inte låta bli att jämföra med Frantzén som jag besökte i februari. Om mina besök i år på Oaxen Krog och Frantzén är representativa är Frantzén just nu minst en klass bättre och definitivt Stockholms bästa restaurang. Jag tror också att Frantzén har goda möjligheter att bli Sveriges första trestjärniga restaurang någonsin, förhoppningsvis redan i nästa års utgåva av Michelin Nordic.

En mycket elegant amuse-bouche: Svampkräm och
löjrom serverad i en skiva champinjon.

Torskhals bakad under späck med rotselleri,
grillad Skillebysallad & syrad Djurgårdsfrukt.

Lamm & svartrot med puré på ramslök, nyponglacé & natursyrad grädde.

Dyster dokumentär om Frantzén-Lindeberg och Björn Frantzén

Häromdagen sändes dokumentären Hunger på SVT. Den handlar om restaurang Frantzén-Lindeberg och finns att se på SVT Play i ett par månader till. Jag rankar mina tre besök på Frantzén-Lindeberg/Frantzén som några av mina allra största restaurangupplevelser men dokumentären handlar tyvärr inte om hur fantastisk restaurangen är. Den fokuserar istället på Björn Frantzéns negativa sidor och splittringen med Daniel Lindeberg. Björn Frantzén framställs som hård och kall, Daniel Lindeberg som mjuk och känslig.

Jag förstår att det är tufft att driva en restaurang på den här nivån och att det kan vara intressant att skildra men jag önskar att dokumentären också kunde ha lyft fram maten och gästernas upplevelser. Ingen skulle göra en dokumentär om Zlatan utan att visa några av hans fantastiska mål och prestationer.

Nu blev dokumentären så dyster att knappast en enda person blir lockad att gå till Frantzén efter att ha sett den och det är orättvist. Frantzén är en restaurang i världsklass som fler borde få uppleva.

Stjärnregn över Sverige

Igår släpptes den första upplagan av Michelinguiden Nordic Cities och det innebar att rekordmånga svenska restauranger belönades med stjärnor. Tidigare har Sverige, eller rättare sagt Stockholm och Göteborg, ingått i guiden Main Cities of Europe. Nu ingår även mindre städer i Norden och tre restauranger i Malmö fick varsin stjärna direkt: Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park och Vollmers. Stort grattis. Totalt arton svenska restauranger har nu stjärnor och det är mer än någonsin tidigare. Nio i Stockholm, sex i Göteborg och tre i Malmö.

Som jag förutspådde för ett år sedan fick Oaxen Krog sin andra stjärna i år. När jag var där i februari 2014 hoppades jag att de skulle få två stjärnor direkt, något som är väldigt ovanligt, men istället fick de nöja sig med en första året och får fira sin andra nu. En väldigt stark prestation i vilket fall som helst och det innebär att Stockholm nu har tre tvåstjärniga restauranger: Oaxen Krog, Frantzén och Mathias Dahlgren Matsalen.

Jag vill också gratulera restaurang Volt på Kommendörsgatan som belönades med sin första stjärna. Väldigt kul!

När Sverige ingick i Main Cities of Europe kändes det omöjligt för nordiska restauranger att få tre stjärnor, trots att flera är värda det. Förhoppningen att det skulle bli ändring på det med en egen guide för Norden grusades igår men kanske att det kan ändras nästa år. I så fall tror jag att Frantzén, Noma och Oaxen Krog alla ligger väldigt bra till för en tredje välförtjänt stjärna.

Frantzén imponerar stort

I lördags besökte jag Frantzén för tredje gången (även om den hette Frantzén-Lindeberg vid de första två besöken). Varje besök har varit i absolut världsklass. Det är få städer i världen som har restauranger av den här klassen – Los Angeles har det definitivt inte. Hade Frantzén legat i England, Frankrike, Spanien eller Italien hade den redan haft tre stjärnor i Michelinguiden, men nu får den, liksom Noma i Köpenhamn, nöja sig två.

En sådan här restaurangupplevelse kan närmast liknas vid en konstupplevelse. Det handlar inte bara om fantastisk mat, det är en helhetsupplevelse som börjar redan när man blir hälsad välkommen utanför restaurangen av en man i hög hatt och elegant ytterrock. Utan att titta i några papper vet han mitt namn och hälsar han oss välkomna, ja han vet till och med att jag varit där förut och önskar mig välkommen tillbaka. Sedan kliver man in i den intima restauranglokalen där kockarna arbetar för fullt bakom en disk. Det är trevligt, kreativt och lekfullt, och världen utanför är långt borta. Allt är väldigt gott och även om varenda rätt är avancerad så är det ingen mat som är “svår” att uppskatta. Visst, jag tycker att det är roligt att huvudrätten ser ut som en midsommarkrans och att vitmossa ingår i en annan rätt, men man kan också bara äta maten och njuta av de goda smakerna.

Alla serveras samma 16-rätters avsmakningsmeny (plus ett antal amuse-bouche, förstås) och det enda valet man gör är om man vill ha huvudrätten (rätt nummer 14) med dovhjort eller hummer. Jag ville inte störa min upplevelse av att ta bilder på varenda rätt men två bilder tog jag:

Eldad pilgrimsmussla med vispade ankägg, tryffel & ”dashi”.
Elegant serverad i sitt skal.

”Hot-Pot” på hummer med kål samt en buljong
 på rostad blomkål- & Pèrigordtryffel. 

Vinlistan är kort, till och med mycket kort för en restaurang av den här klassen, och påslagen är rejäla. Det tycker jag är lite tråkigt. De övriga topprestaurangerna i Stockholm har långa och ambitiösa vinlistor men Frantzén har uppenbarligen gjort ett aktivt val att inte konkurrera på det området. Vi tog vinpaketet och det innehöll en spännande blandning av viner från olika delar av världen. I tur och ordning tysk riesling, sherry, chenin blanc från Loire, röd bourgogne, madeira och söt sake. Dessutom var det bra att vinpaketet “bara” innehöll sex viner till avsmakningsmenyns sexton rätter. När restauranger serverar ett vin per rätt till långa avsmakningsmenyer kan det bli lite för mycket av det goda. Sedan blev det i och för sig två viner till för vår del: Charles Heidsieck 2005 som aperitif och en Barolo som sommelieren slängde in som extravin i vinpaketet. Vinerna matchade maten bra och trots den korta vinlistan blev vi väldigt nöjda med vinerna också.

Servicen är perfekt utan att vara stel. Det finns en entusiasm som smittar av sig och man känner verkligen att personalen trivs.

Avsmakningsmenyn kostar 2300 kr och vinpaketet 1500 kr och även om det är mycket pengar tycker jag att man får väldigt bra valuta för pengarna. Precis som en bra resa är det här en upplevelse som lever kvar långt efter att man lämnat restaurangen.

Frantzén och Corner Club levererar

Jag är smått lyrisk efter en restaurangupplevelse utöver det vanliga på Frantzén. Vad härligt att Stockholm har en restaurang av så hög klass och jag önskar att fler hittar hit. Jag hör ofta vänner prata om Noma i Köpenhamn men i Stockholm finns en minst lika bra restaurang och den heter Frantzén. Jag återkommer med en utförligare rapport.

Vi avslutade kvällen på baren Corner Club som ligger tvärs över gatan och hör till samma koncern eller vad man nu säger i restaurangvärlden. Även den utmärks av högsta kvalitet. Perfekt service och trevlig stämning. En bar jag gärna återvänder till!

En intensiv Stockholmshelg planerad

Sista helgen i januari kommer jag till Stockholm och jag har planerat in tre restaurangmiddagar i rad. På fredagen blir det Djuret, på lördagen Frantzén och på söndagen Oaxen Slipen. Vad gör man inte för att samla material till bloggen!