onsdag 30 september 2015

Första besöket i Moskva

Jag är i Moskva på en jobbresa den här veckan. Moskva är en väldigt spännande storstad och mina fördomar om Ryssland och ryssar har helt ställts på ända. Jag har fått ett fantastiskt gott intryck av den här staden. Vackra pampiga byggnader, rent och snyggt och trevliga människor. Och trots att jag nu har varit här i tre dagar har jag fortfarande inte druckit någon vodka.

Däremot har jag ätit klassisk rysk husmanskost och druckit ryskt öl. Den klassiska rödbetssoppan borsjtj är väldigt god liksom det mörka brödet, och ryska dumplings är en ny trevlig bekantskap. En sak som jag inte tänkt på förut är hur stort Ryssland är (och Sovjetunionen var) och det ger en spännande mix av matkulturer. Jag har ätit uzbekisk, ukrainsk och georgisk mat under mina dagar här.

Jag har sett att den dyraste ryska champagnen i en vinbutik nära hotellet kostar 50 kr men jag har inte köpt någon än.

tisdag 22 september 2015

Cassi - en klassiker på Östermalm

Cassi på Narvavägen 30 på Östermalm i Stockholm har funnits sedan 50-talet. Det är en märklig känsla att gå in där för det känns verkligen som om ingenting har ändrats sedan 50-talet heller. Man tar en orange bricka och beställer mat och så tillagas maten framför ögonen på en samtidigt som man betalar i kassa. Menyn har nog inte ändrats så mycket heller genom åren, men maten är fräsch och vällagad. Det går inte att bli besviken på en perfekt tillagad Entrecôte bearnaise med pommes frites. Restaurangen är dessutom mycket familjevänlig; här ser man både tre och fyra generationer äta tillsammans. Det finns till och med ett bra vinutbud på glas, med fokus på franska viner.

I fredags åt jag middag på Cassi med min fru och mina barn. Det är härligt att återupptäcka sådana här pärlor efter några år utomlands.

lördag 19 september 2015

Soju och öl

En del av den koreanska alkoholkulturen går ut på att dricka sig riktigt berusad. Favoritdrycken för detta ändamål heter soju och är ursprungligen ett risbrännvin men de billiga sojusorterna idag är gjorda på sötpotatis och är dessutom ofta sötade. Alkoholhalten brukar ligga runt 20 % och soju smakar nästan ingenting. Det är dessutom billigt; en flaska med 37,5 cl soju kostar ungefär 10 kr i en mataffär eller på 7 Eleven. Enligt Wikipedia konsumerar en vuxen person i Sydkorea i snitt 90 flaskor soju om året!

Soju blandas ofta med öl och när man går ut på restaurang eller barer i Seoul har ölglasen markeringar som visar hur mycket soju man ska hälla upp för att blandningen av soju och öl ska uppnå olika alkoholhalter. Här är en bild på ett ölglas från en lunchrestaurang i Seoul som jag besökte häromveckan. Väldigt ingenjörsmässigt.

onsdag 16 september 2015

Bubbel från Odessa

Igår var jag på en trevlig champagneprovning på Grappe med några vinvänner. I vanlig ordning tar alla med minst en flaska och sedan provar vi alla viner blint, förutom för den som tagit med vinet. Själv tog jag med en Jacques Selosse Substance degorgerad 2009.

Första vinet serverades av den i sällskapet som brukar ta med sig de mest udda och spännande vinerna. Det var trevligt på näsan och min första tanke var att det måste vara en biodynamisk odlare. Väl i munnen var det sött som tusan, jag grimaserade och sa ”vad är det här för skräp?”. Det visade sig var ett ryskt mousserande vin.














Med hjälp av en rysktalande vän kunde vi utläsa att vinet är från Odessa i Ukraina. Produktionsanläggningen där vinet görs byggdes av Henri Roederer i slutet av 1800-talet och invigdes 1896. De gör idag hela 34 olika mousserande varav ett fortfarande heter just Henri Roederer. Årsproduktionen är hela 15 miljoner flaskor och fabriken ägs sedan 2009 av Campari-koncernen.

Det är intressant med kopplingen till familjen Roederer. Champagnehuset Louis Roederer var i slutet av 1800-talet en stor exportör av champagne till Ryssland och Ukraina var då en del av Ryssland.

Det är synd att ryssarna är så förtjusta i sött mousserande vin. Doften var bra och med (betydligt) mindre socker kanske det hade kunnat vara ett njutbart vin.

tisdag 15 september 2015

Comtes de Champagne 2006 till bra pris

Taittingers prestigechampagne heter Comtes de Champagne och är en väldigt trevlig blanc de blancs. Den släpps lite oftare än andra prestiger, ungefär 7-8 årgångar per decennium. Comtes har också lite högre dosage (10,5 gram har jag för mig) än andra prestiger vilket kan vara lite störande men efter några år i källaren brukar sockret vara fint integrerat och antagligen bidrar det också till att göra Comtes till en riktigt lagringsduglig champagne. Jag provade Comtes 1976, 1979 och 1981 för några år sedan och de var alla fantastiska.

På 90-talet var 1995, 1996 och 1998 riktigt bra årgångar av Comtes och nu på 2000-talet är det 2002 som imponerat mest hittills. Jag har inte provat 2006:an än men det är en bra årgång generellt så jag har höga förväntningar. Cristal 2006 är till exempel en väldigt stark årgång av Cristal.

Comtes 2005 kostade 1200 kr på Systembolaget och 2006:an lär kosta minst lika mycket när den släpps. Nu släpper Franska Vinlistan Comtes 2006 för 999 kr/flaskan (men man måste köpa minst en låda om sex) vilket är ett bra pris. Jag la en beställning direkt.

måndag 14 september 2015

Sannas på Östermalmstorg en bra lunchrestaurang

Jag har kontor på Östermalmstorg och min nya stamkrog har snabbt blivit Sannas, som ligger där Prime Wine Bar låg förut. Trevlig och bra service och vällagad mat för runt 125-150 kr. Lunchmenyn som byts ut varje vecka innehåller fem olika rätter och allt jag ätit hittills har varit bra.

Man kan visst äta middag där också men det har jag inte provat än.

söndag 13 september 2015

Koreansk avsmakningslunch på Woonsan

Nära kontoret som jag brukar besöka i Seoul ligger Woonsan, en koreansk restaurang av hög kvalitet. Jag var där två gånger under min senaste arbetsvecka i Seoul och tog samma avsmakningsmeny båda gångerna:

Water kimchi

Ginseng and chicken green salad marinated in a soy sauce

Traditional Kaesung style of snowball shape rice pasta soup

Homemade translucent mung bean jelly pasta, marinated in a beef and julienne mushroom, sprinkled with seaweed

Kaesung style namul of crunchy bean sprouts mixed with persimmon and sauteed julienne daikon

A plate of tender juice pork belly served with red chili marinated cabbage

Traditional Korean pan fried dishes of various seasonal vegetables

Papillote of spicy braised chicken

Bulgogi (marinated beef grilled on a hot sizzling plate served with steamed rice and soup)

Seasonal Korean dessert

Den här måltiden tar ungefär 1,5 timme att äta men det är absolut inte för mycket mat. Jag tycker om allt på menyn utom rice pasta soup (rätt nummer två). Hela menyn kostar 300 kr per person och då ingår kallt te som måltidsdryck.

Om någon har vägarna förbi Seoul och affärsdistriktet Yeouido kan jag varmt rekommendera ett besök.
Efterrätten. Till höger en kopp varm söt kaneldryck och till vänster
något slags citrusparfait eller något. Mycket gott!

onsdag 2 september 2015

Konservativ koreansk mat på La Yeon

Sedan jag upptäckte att San Pellegrino har tagit fram en lista över de 50 bästa restaurangerna i Asien har jag nu hunnit beta av alla tre som ligger i Seoul. I mars var jag på fantastiska Jungsik, 10:a på listan. I april gick på Ryunique, 27:a på listan, och blev mycket besviken. Häromkvällen var det dags för La Yeon, 38:a på listan.

La Yeon ligger högst upp i lyxhotellet Shilla och utsikten är fantastisk. Maten är traditionell koreansk och de andra gästerna såg ut att tillhöra den koreanska överklassen. Maten var bra och korrekt men också konservativ och lite tråkig. Jag har ätit många typer av koreansk mat och brukar alltid bli nöjd men kvarterskrogen bredvid kontoret serverar lika bra mat för en tiondel av priset. Jag kommer inte att gå tillbaka till La Yeon.

Det är en omaka trio restauranger San Pellegrino valt ut från Seoul. Jungsik som blandar modern kreativ matlagning med traditionella koreanska smaker och verkligen lyckas fullt ut, Ryunique som försöker vara kreativ men inte lyckas laga god mat och så konservativa La Yeon. Jungsik ska absolut vara högt på listan medan de andra två inte platsar alls. Med tanke på hur mycket bra mat jag ätit här i Seoul genom åren måste det däremot finnas andra restauranger som platsar.


En av huvudrätterna i den lilla avsmakningsmenyn.


















Ett slags vegetarisk bibimbap.

















tisdag 1 september 2015

Champagnerna klubbas idag

Jag gick precis in för att kolla vad slutpriserna på champagnerna blev på auktionen men det visade sig att auktionen inte alls började igår, som jag skrev i fredags, utan idag tisdag. Det betyder att det finns lite extra tid att lägga bud.

Från och med nästa auktion i början på oktober går man tillbaka till att ha auktionerna måndag-onsdag.