Julbord på Oaxen

I förra veckan åt jag och min fru julbord på Oaxen tillsammans med några goda vänner. Förra året åt vi julbord på Operakällaren utan att bli helt imponerade och i år föll valet på Oaxen. Ett av de absolut bästa julbord jag ätit var på gamla Oaxen och vi hoppades på något liknande.

Tvåstjärniga Oaxen Krog serverar förresten sina avsmakningsmenyer som vanligt under december. Julbordet serveras på bistrodelen Oaxen Slip. Jag älskar lokalen men den är inte riktigt gjord för att duka upp en buffé. Jag tycker ändå att de hade löst det på ett bra sätt. Bardisken blev buffédisk och sedan fanns det ett par bord uppdukade med sill och godis.

Maten höll riktigt bra klass rakt igenom. Vi bjöds först på varsin pepparkaka och Oaxens egen glögg och pepparkakan var nog den bästa pepparkaka jag smakat. Min favoritmat på julbord brukar vara sillen och på Oaxen fanns det 25 olika sorters sill och strömming. Alla jag provade var jättebra. Godisbordet var underbart, inte minst ischokladen med lite mintsmak.

Julbordet serveras fram till den 21 december och det finns lite ströplatser kvar att boka för den som inte ätit något riktigt bra julbord än.

Stockholms bästa julbord?

Som nyss hemkommen utlandssvensk har jag ingen aning om vilket det bästa julbordet är i Stockholm. Det bästa julbord jag ätit var på gamla Oaxen men något säger mig att julbordet på Oaxen Slip är något enklare. Näst bästa jag ätit var på Edsbacka krog som på den tiden hade två stjärnor i Michelinguiden.

I år tänkte jag prova julbordet på Operakällaren för första gången. Dels är miljön väldigt fin, dels är det den enda stjärnkrogen i Stockholm som erbjuder julbord. Jag har bord den 7 december och återkommer med en rapport i december.

Andra julbord som har gott rykte är Ulla Winbladh och Fjäderholmarnas krog.

Ett hett tips är i alla fall att satsa på ett riktigt bra julbord. De dåliga julborden (och det finns många) kostar nästan lika mycket som de riktigt bra.

Oaxen Krog en liten besvikelse

Jag hade förmånen att besöka gamla Oaxen tre gånger, varav ett julbord, och var lika imponerad varje gång. Och när jag besökte nyöppnade Oaxen Krog på Djurgården förra året, innan de hade hunnit få någon stjärna, blev jag enormt imponerad och hoppades att de skulle få två stjärnor direkt. De fick nöja sig med en men fick sin andra i våras. I onsdags gick jag dit med min fru och ett par goda vänner och för första gången blev jag besviken på Oaxen.

 

För mig är ett restaurangbesök på den här nivån ett slags konstupplevelse men ett grundkrav är att maten ska vara god. Koncept eller effektsökerier får inte drivas så långt att den goda maten sätts i andra rummet. När Niklas Ekstedt, kocken bakom enstjärniga Ekstedt i Stockholm, intervjuades i Värvet i våras berättade han att han inte håller med; han kan njuta av en restaurangupplevelse utan att maten är god.

Förhoppningsvis är det en formsvacka men jag känner tyvärr att Oaxen har gått lite i samma fälla som Noma. Konceptet med närodlad mat har drivits för långt och det blir lite för mycket boklöv, tussilago, kirskål, stensöta och nypon. Egentligen gillar jag konceptet och det har inte ändrats sedan jag var där förra gången men då fanns det en lekfullhet och entusiasm som saknades nu, och maten var helt enkelt mycket godare då.

Jag ska också säga att det var mycket som var bra. Servicen höll mycket hög klass, de vita vinerna i vinpaketet var väldigt trevliga (två bourgogner och ett vin från Umbrien) och många rätter var väldigt bra. Jag förstår att det är tufft att hålla högsta nivå varje kväll och förhoppningsvis var den här onsdagen bara en tillfällig formsvacka.

Jag kan inte låta bli att jämföra med Frantzén som jag besökte i februari. Om mina besök i år på Oaxen Krog och Frantzén är representativa är Frantzén just nu minst en klass bättre och definitivt Stockholms bästa restaurang. Jag tror också att Frantzén har goda möjligheter att bli Sveriges första trestjärniga restaurang någonsin, förhoppningsvis redan i nästa års utgåva av Michelin Nordic.

En mycket elegant amuse-bouche: Svampkräm och
löjrom serverad i en skiva champinjon.

Torskhals bakad under späck med rotselleri,
grillad Skillebysallad & syrad Djurgårdsfrukt.

Lamm & svartrot med puré på ramslök, nyponglacé & natursyrad grädde.

Flyttlasset går till Sverige

I maj berättade jag att vi skulle flytta till Barcelona. De planerna är nu ändrade och vi kommer att flytta tillbaka till Stockholm i stället. Bloggen kommer därmed att få lite mer Stockholmsfokus.

Ikväll ska jag till Oaxen Krog tillsammans med min fru och ett par goda vänner. Det blir min frus första besök. Efter förra årets besök där har jag mycket höga förväntningar. Jag återkommer med en rapport.

Stjärnregn över Sverige

Igår släpptes den första upplagan av Michelinguiden Nordic Cities och det innebar att rekordmånga svenska restauranger belönades med stjärnor. Tidigare har Sverige, eller rättare sagt Stockholm och Göteborg, ingått i guiden Main Cities of Europe. Nu ingår även mindre städer i Norden och tre restauranger i Malmö fick varsin stjärna direkt: Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park och Vollmers. Stort grattis. Totalt arton svenska restauranger har nu stjärnor och det är mer än någonsin tidigare. Nio i Stockholm, sex i Göteborg och tre i Malmö.

Som jag förutspådde för ett år sedan fick Oaxen Krog sin andra stjärna i år. När jag var där i februari 2014 hoppades jag att de skulle få två stjärnor direkt, något som är väldigt ovanligt, men istället fick de nöja sig med en första året och får fira sin andra nu. En väldigt stark prestation i vilket fall som helst och det innebär att Stockholm nu har tre tvåstjärniga restauranger: Oaxen Krog, Frantzén och Mathias Dahlgren Matsalen.

Jag vill också gratulera restaurang Volt på Kommendörsgatan som belönades med sin första stjärna. Väldigt kul!

När Sverige ingick i Main Cities of Europe kändes det omöjligt för nordiska restauranger att få tre stjärnor, trots att flera är värda det. Förhoppningen att det skulle bli ändring på det med en egen guide för Norden grusades igår men kanske att det kan ändras nästa år. I så fall tror jag att Frantzén, Noma och Oaxen Krog alla ligger väldigt bra till för en tredje välförtjänt stjärna.

En intensiv Stockholmshelg planerad

Sista helgen i januari kommer jag till Stockholm och jag har planerat in tre restaurangmiddagar i rad. På fredagen blir det Djuret, på lördagen Frantzén och på söndagen Oaxen Slipen. Vad gör man inte för att samla material till bloggen!

Stjärnor till Oaxen och Operakällaren

Igår presenterade Michelinguiden vilka svenska restauranger som belönas med stjärnor i 2014 års guide. Som väntat fick Oaxen en stjärna direkt, jag hade spekulerat i att de kanske skulle få två direkt men de får vänta ett år på sin andra stjärna. Stort grattis till ägarparet Agneta och Magnus!

Och, som jag faktiskt också spekulerade i efter ett besök där i somras, får Operakällaren tillbaka sin stjärna efter att ha varit utan sedan 2010. Mycket välförtjänst och stort grattis till Stefano Catenacci!

Jag ska till Stockholm om två veckor och hade faktiskt redan planerat in besök på just Oaxen och Operakällaren. Jag hoppas att det inte blir svårt att få bord nu...

Oaxen imponerar stort

I lördags hade jag förmånen att äntligen få prova Oaxen Krog ute på Djurgården i Stockholm. Den öppnade förra våren och hade jag bott kvar i Stockholm hade jag varit där för länge sedan.

Förväntningarna var höga men överträffades stort och det här restaurangbesöket kvalar in på min absoluta topplista bland restaurangupplevelser tillsammans med exempelvis Eleven Madison Park i New York, Joël Robuchon i Las Vegas och La Colombe utanför Kapstaden. Jag kan inte rangordna sådana här topprestauranger men både Madison Park och Joël Robuchon fick tre stjärnor i Michelinguiden året efter mina besök där så jag tycker att Oaxen håller världsklass. När 2014 års Michelinstjärnor ska strös över Stockholm är inte frågan om Oaxen kommer att få någon utan hur många. Det hör inte till vanligheterna att en restaurang får två stjärnor direkt men jag skulle inte bli förvånad om Oaxen blir den första svenska restaurang som lyckas med den bedriften.

Servicen är helt perfekt: kunnig, charmig och avslappnat självsäker. Det gäller verkligen alla i personalen, inklusive det trevliga ägarparet. Man märker också tydligt att personalen trivs på jobbet och det hjälper till att skapa en bra stämning i hela lokalen. Själva lokalen är också en fullträff med sitt läge nere vid vattnet i bostadskvarteren precis efter Skansen och Gröna lund. Både läget vid vattnet, den industriella känslan i lokalen och inredningen påminner lite om Noma i Köpenhamn.

Vi åt tiorättersmenyn och började med en flaska Selosse Rosé. Det fanns Selosse Rosé med fyra olika degorgeringsår men jag valde den yngsta (degorgerad 2012) eftersom jag tycker att just Selosse Rosé inte behöver någon lagring för att komma till sin fulla rätt.

Innan vi fick in första rätten bjöds vi på fem-sex amuse-bouche, eller “snacks” som de ledigt kallades. Vilka smakupplevelser och vilken klass! Redan där började ett leende sprida sig över mina läppar och det satt kvar resten av middagen.

Maten är modern med fokus på svenska råvaror. Stensöta, selleri, svensk wagyukött, platträkor, hjortron, ja till och med slånlav (ekmossa!). Även om det är matlagning på hög nivå och med hög kreativitet är det mat som är lätt att ta till sig. Det är inga “svåra” smaker eller mat som riktar sig till “invigda”. Hela menyn håller en jämn och hög nivå och enda lilla besvikelsen var en av de nio chokladbitarna (den rökta chokladfudgen) som vi bjöds på efter desserterna.

Efter champagnen blev det härliga Vina Tondonia Bianco Gran Reserva 1970 (mitt födelseår!) och sedan Château Montrose 2001. Tondonian doftade terpentin och björnklister men var betydligt charmigare i munnen med kraftig ekfatston. Ett spännande vin och första gången jag drack ett så gammalt vitt vin. Montrose doftade läder, stall och mandel, lite ung kanske men en bra Bordeaux. Det var bra pris på Montrose också: 1450 kr.

Jag ska till Stockholm igen om några veckor och kommer att boka ett nytt besök på Oaxen, antagligen på bistrodelen Slipen den gången.

Oaxens vinlista

Om två veckor, den 1-2 februari, ska jag till Stockholm och har bokat in ett besök på Oaxen Krog. Jag besökte gamla Oaxen vid ett par tillfällen och då var den nog Sveriges bästa restaurang. Nu vet jag inte hur den står sig i konkurrens med Frantzén och Mathias Dahlgren men det ska bli spännande att äta där.

Jag mailade igår och bad dem skicka sin vinlista så att jag kan komma dit förberedd. Champagnedelen är mycket imponerande med många viner från Jacques Selosse: fyra olika årgångar (1998, 1999, 2002 och 2003) och sedan rosén, Initial, V.O. och Substance med olika degorgeringsdatum. Dessutom Krug, Salon och några intressanta odlare. Just nu lutar det åt att jag kommer att ta in en Selosse Rosé, jag kommer att diskutera med sommelieren hur den passar till maten.

Bland de stilla vinerna hittade jag tre äldre årgångar av Viña Tondonias vita Gran Reserva: 1964, 1968 och 1970. Jag älskar Vina Tondonias viner och är mycket nyfiken på de här, inte minst 1970:an som är mitt födelseår. Men jag har aldrig druckit ett så gammalt (stilla) vitt vin och vet inte riktigt vad jag ska förvänta mig.

Tur att jag har två veckor till på mig att fundera på det här.

Planerar härlig matresa till London och Stockholm

Jag ska till London och Stockholm i månadsskiftet januari-februari. Jag har redan bokat in två Michelinkrogar i London: lunch på Hibiscus och middag på Pollen Street Social. Genom en foodie jag känner i London vet jag att Pollen Street Social ska vara helt fantastisk - det rör sig förresten om samme foodie som tog mig till Viajante i somras.

Sedan har jag exakt två dygn i Stockholm också. Jag ska äta middag med en god vän en av kvällarna men har inte bestämt restaurang än. Det lutar åt Oaxen eller Pubologi. 

Vilken restaurang i Stockholm ska jag gå till?

Vi har sedan månader tillbaka bokat in onsdag den 19 juni för ett restaurangbesök i Stockholm med ett par goda vänner. Planen var att äta på Oaxen och jag försökte hänga på låset och boka en månad i förväg men så visade det sig att Oaxen är abonnerad den dagen. Vilken besvikelse! Nu får jag vänta till 2014 med att besöka Oaxen...

Kära läsare, vart ska vi gå istället? Min första tanke var att hoppas på bra väder och gå till Svinet men de öppnar först veckan efter, och det känns som fel årstid att gå till Djuret. Mathias Dahlgren Matbaren är ett bra alternativ men det känns lite fantasilöst. Hur är Strandvägen 1?

Tips önskas!

Oaxen Krog öppnar i Stockholm

Igår annonserade Oaxen Krog & Slip att de öppnar sin restaurang på Djurgården i Stockholm den 30 april. Först öppnar bistrodelen, Oaxen Slip, och en vecka senare öppnar findelen, Oaxen Krog. Bokningen är redan öppen. Själv kommer jag att göra ett besök dagen efter att jag kommer till Sverige i juni.

Jag hade förmånen att besöka gamla Oaxen Skärsgårdskrog (som stängde 2011) två gånger, en gång på sommaren och en gång i juletid, och bjöds där på två av de allra bästa restaurangupplevelserna jag haft i Sverige, i hård konkurrens med mina två besök på Frantzén-Lindeberg. Oaxen Skärgårdskrog kunde inte få någon stjärna i Michelinguiden eftersom den låg för långt utanför Stockholm men lita på att ambitionen nu är minst en stjärna. Oaxen Skärgårdskrog var med på listan The World's 50 Best Restaurants fem år i rad så kunnandet finns.

Spännande!