Bra mat på Rutabaga men inte lika bra service

Våren 2017 öppnade Mathias Dahlgren en ny restaurang i lokalen där tvåstjärniga Mathias Dahlgren Matsalen legat i många år. Den nya restaurangen heter Rutabaga och är en vegetarisk restaurang. I förrgår gjorde jag och min fru vårt första besök där.

Jag äter sällan vegetariska måltider även om jag brukar uppskatta vegetarisk mat. Jag åt en fantastisk vegetarisk avsmakningsmeny på D.O.M. i Sao Paulo förra året och har även ätit fantastisk vegetarisk mat på The Ledbury i London. Med tanke på vad Mathias Dahlgren åstadkommit tidigare hade jag höga förväntningar.

Vi tog den stora avsmakningsmenyn och jag valde det alkoholfria (!) dryckespaketet till. Dels för att det är så dyrt med vin på Mathias Dahlgren, dels för att jag var nyfiken på det.

Jag fotograferade inte under middagen och menyn finns inte på nätet men vi fick bland annat rätterna äpple, kålrabbi och grön mango samt kantarell- och tryffelpizza. Maten var överlag väldigt bra och varierad och jag känner mig inspirerad att laga mer vegetarisk mat hemma.

Däremot tyckte jag att de alkoholfria dryckerna var lite för söta. Men det som framför allt drar ner helhetsbetyget är servicen. Den kändes hetsig och tallrikarna slängdes fram och vi fick snabba och oinspirerade beskrivningar av rätterna. Plus att första rätten i avsmakningsmenyn serverades innan vi ens hade hunnit beställa dryck. När jag till slut fick min matchande dryck från dryckespaketet hade jag redan hunnit äta upp halva rätten. Sådana misstag hör inte hemma på en restaurang på den här nivån.

The Ledbury levererar trots ett par misstag

Efter dagarna i Moskva åkte jag till London för ett par dagars avkoppling med min fru. Vi bokade in två stjärnkrogar för våra kvällar där, dels enstjärniga Hedone med svensk kock, dels tvåstjärniga The Ledbury i Notthing Hill. Båda förtjänar ett eget inlägg och jag börjar med Ledbury. Eftersom vi hade ätit en tiorättersmeny på Hedone kvällen innan nöjde vi oss med fyra rätter på Ledbury. Man har tre alternativ för varje rätt och mina val föll på:

Artichokes, Violet and Chinese, Muscat Grapes and Walnuts


Roast Cauliflower, Lobster Butter, Basil and Parmesan


Cornish Turbot, Salsify, Oyster Cream and Brown Bread


Sedan hade vi svårt att välja efterrätt så vi bestämde oss för att ta in efterrätt per person (vi var fyra i sällskapet) och låta alla smaka av allt. Ett slags avsmakningsmeny av efterrätter.

Ledbury har en vegetarisk avsmakningsmeny och det var delvis därför som jag inledde med två vegetariska rätter. Allt var fantastiskt, inte minst efterrätterna!

Däremot strulade personalen till det lite. Först hade servitören missuppfattat våra beställningar av huvudrätten och kom med fel mat till två personer. Det rättades till snabbt och vi som fick rätt mat erbjöds att också få in nya tallrikar samtidigt med resten av bordet (vilket vi tackade nej till). Sedan blev det fel med vinet också. Vi drack en vit bourgogne från Saint-Aubin till huvudrätten men fick påfyllning av en champagne (Vouette & Sorbée) som hörde till ett annat bord. Ett pinsamt misstag som personalen snabbt löste på bästa sätt. Vi erbjöds en ny flaska vin och när vi tackade nej till det bjöd personalen på vinet.

När man rättar till misstag så här proffsigt så förtar det ingenting. Ledbury är en av Londons bästa restauranger och väl värd ett besök.

Frantzén-Lindeberg världens 20:e bästa restaurang

I måndags presenterades 2012 års lista över The World's 50 Best Restaurants och Frantzén-Lindeberg gick rakt in på tjugonde plats. Stort grattis! Det är första gången Frantzén-Lindeberg är med på listan och det är den högsta placering Sverige haft. Dessutom gick Fäviken i Åre in på 34:e plats och Mathias Dahlgren gjorde comeback på 41:a plats efter ett års bortavaro. Väldigt kul med tre svenska restauranger på en sådan här lista.

Noma toppar listan för tredje året i rad vilket också är kul för oss skandinaver, men det är inte en ranking jag håller med om. Jag har varit på fem av restaurangerna på årets lista och håller både Eleven Madison Park (10:e plats), The Ledbury (14:e) och Frantzén-Lindeberg (20:e) högre än Noma.

Den bästa restaurang som jag varit på som inte kom in på listan är La Colombe i Sydafrika. Den var uppe på 12:e plats 2010 men har sedan inte synts till på listan.

Här är hela listan:

1. Noma (Köpenhamn, Danmark)
2. El Celler De Can Roca (Gerona, Spanien)
3. Mugaritz (Errenteria, Spanien)
4. D.O.M. (Sao Paolo, Brasilien)
5. Osteria Francescana (Modena, Italien)
6. Per Se (New York, USA)
7. Alinea (Chicago, USA)
8. Arzak (San Sebastian, Spanien)
9. Dinner By Heston Blumenthal (London, England)
10. Eleven Madison Park (New York, USA)
11. Steirereck (Wien, Österrike)
12. L'Atelier De Joel Robuchon (Paris, Frankrike)
13. The Fat Duck  (Bray, England)
14. The Ledbury (London, England)
15. Le Chateaubriand (Paris, Frankrike)
16. L'Arpege (Paris, Frankrike)
17. Pierre Gagnaire (Paris, Frankrike)
18. L'Astrance (Paris, Frankrike)
19. Le Bernardin (New York, USA)
20. Frantzén/Lindeberg (Stockholm, Sverige)
21. Oud Sluis (Sluis, Nederländerna)
22. Aqua (Wolfsburg, Tyskland)
23. Vendome (Bergisch Gladbach, Tyskland)
24. Mirazur (Menton, Frankrike)
25. Daniel (New York, USA)
26. Iggy's (Singapore)
27. Narisawa (Tokyo, Japan)
28. Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japan)
29. Quay (Sydney, Australien)
30. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Schweiz)
31. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanien)
32. Le Calandre (Rubano, Italien)
33. De Librije (Zwolle, Nederländerna)
34. Fäviken (Åre, Sverige)
35. Astrid Y Gaston (Lima, Peru)
36. Pujol (Mexico City, Mexico)
37. Momofuku Ssäm Bar (New York, USA)
38. Biko (Mexico City, Mexico)
39. Waku Ghin (Singapore)
40. Quique Dacosta (Denia, Spanien)
41. Mathias Dahlgren (Stockholm, Sverige)
42. Hof Van Cleve (Amsterdam, Nederländerna)
43. The French Laundry (Yountville, USA)
44. Amber (Hongkong)
45. Villa Joya (Albufeira, Portugal)
46. Il Canto (Siena, Italien)
47. Bras (Laguiole, Frankrike)
48. Manresa (Los Gatos, USA)
49. Geranium (Köpenhamn, Danmark)
50. Nahm (Bangkok, Thailand)